קמח רב תכליתי 1 ק"ג פיבטי

תיאור

קמח רב תכליתי “פיבטי”– אריזת 1ק״ג לכל צרכי המאפייה והבישול

קמח רב תכליתי של  באריזת 1 ק״ג נועד לשמש ככלי עבודה סמלי במטבח הבית ובמטבח מקצועי קטן. הקמח מיוצר מחיטת חיטה לבן מנופה, ומיועד למגוון רחב של מתכונים – בין אם אתם אופים לחם כפרי, מכינים עוגות ועוגיות, מבצעים צ׳יפס מטוגן, ועוד.

מאפיינים טכניים עיקריים

• הרכב:
  • 100% קמח חיטה לבן מנופה עדין (All-Purpose)
  • ללא תוספים מלאכותיים (בלבד מלח כמות מזערית לשימור)
• תכולת חלבון (~10–11%):
  – רשת גלוטן מאוזנת המאפשרת גם תפיחות קלות בבצקים וגם מרקם עדין בעוגות.
• אחוז אפר (~0.55–0.60%):
  – שומר על ערכי מינרלים בסיסיים (סידן, ברזל, מגנזיום), תורם לטעם חיטה עדין ולצבע לבן–שמנת.
• לחות (~13%):
  – האופטימלית לאחסון ארוך יחסית, מונעת הידבקות הקמח לדפנות האריזה ושומרת על מרקם עקבי.
• דרגת טחון ומנופה:
  – פירורים דקים–בינוניים, מנופה להסרת חלק גדול של הסובין, ליצירת מרקם חלק ואחיד המתאים לכל שימוש במטבח.
• ערך W (~240–260):
  – מאפשר גם הלישה הכרחית ללחמים מתונים (התפחה 2–3 שעות) וגם הלישה הקצרה הנדרשת לעוגות, עוגיות ופנקייקס.

יתרונות מרכזיים

1. גמישות קולינרית מלאה:
   – מתאים ללחמים קלים (כגון לחם ביתי, לחם כפרי ועוגות חלב), מאפים עם שמרים (חלה, לחמניות), לעוגות ספוג ועוגיות קריספיות, וכן לשימוש בבישול (ראמינים, בצקות, ציפוי מטוגן).
2. מרקם פנים עדין אך לא דחוס:
   – בזכות חלבון בינוני, מתקבל בצק אוורירי עם נפח נאה בבצקים המאפה ולב פנים רך ונטול חור גדול מדי.
3. קרום פריך וצבע זהוב-בהיר:
   – האחוז הנמוך של אפר והטחינה המנופה יוצרים קרום אחיד זהוב ולא כהה, גם לאחר תהליכי אפייה ממושכים.
4. לישה קצרה ונוחה:
   – פירורי הקמח המנופים מקלים על ספיגת הנוזלים ולישה הידנית או במיקסר, חוסכים זמן עבודה.
5. היצע איכותי של מותג “Pivetti”:
   – המותג מבוסס על ניסיון ייצור איטלקי-אירופי, שומר על בקרת איכות קפדנית, וכבר שנים מופיע על מדפי מאפיות וקונדיטוריות מקצועיות.

המלצות שימוש והוראות הכנה

1. לחם כפרי ביתי

• חומרים (לכ–1 כיכר של 750–800 ג׳):
  • 500 ג׳ קמח רב תכליתי “Pivetti”
  • 325–350 מ״ל מים פושרים (65–70%)
  • 6–8 ג׳ שמרים יבשים (או 15–20 ג׳ שמרים טריים)
  • 10–12 ג׳ מלח
  • 10–15 מ״ל שמן זית (אופציונלי, לייצוב המרקם וקרום רך)
• אופן ההכנה:
  1. לישה ראשונית: בקערת מיקסר: ערבבו קמח ושמרים, הוסיפו מים בהדרגה ולושו כ־5–6 דקות למהירות נמוכה–בינונית עד לכדור חלק.
  2. הוספת מלח ושמן: הוסיפו מלח ושמן זית, לושו 3–4 דקות נוספות עד אינטגרציה מלאה.
  3. התפחה ראשונית: הניחו בקערה מכוסה במגבת לחה או ניילון נצמד למשך כ–1.5–2 שעות בטמפרטורת החדר (עד להכפלת נפח).
  4. עיצוב הכיכר: הוצא את הבצק, עבד קלות לקמץ אוויר, עצב לכיכר עגולה והנח להתפחה משנית 45–60 דקות בתבנית מקומחת קלות או על משטח נקי.
  5. אפייה: חממו תנור ל–220–230 °C (עם אדים בתחילת האפייה למשך 20–30 שניות), אפו כ–25–30 דקות עד לקרום זהוב-כהה ולצליל חלול בבדיקה תחתית.

2. פיצה ביתית בסגנון דק (אם רוצים)

• חומרים (לכ–2 פיצות קוטר 30 ס״מ):
  • 400 ג׳ קמח רב תכליתי
  • 240–260 מ״ל מים פושרים (60–65%)
  • 4–5 ג׳ שמרים יבשים
  • 8–10 ג׳ מלח
  • 15–20 מ״ל שמן זית כתית מעולה
  • תוספות: רוטב עגבניות, גבינה, עשבי תיבול
• הוראות הכנה:
  1. ערבבו קמח ושמרים בקערה גדולה.
  2. הוסיפו מים ולושו 6–8 דקות עד לכדור גמיש.
  3. הוסיפו מלח ושמן, לושו 2–3 דקות נוספות.
  4. המתן 1–1.5 שעות בהתפחה ראשונית בחדר, עד להכפלת נפח.
  5. חלקו לכדורים של 200–220 ג׳, המתן 20–30 דקות מנוחה.
  6. פתחו ידנית על משטח מקומח קלות, הוסיפו תוספות לא על פי רצונכם.
  7. אפו בתנור חם (250–270 °C) כ–5–7 דקות על אבן לחם שחוממה מראש.

3. עוגת וניל קלה / מאפינס

• חומרים (לכ–12 מאפינס או תבנית 20 ס״מ):
  • 250 ג׳ קמח רב תכליתי
  • 200 ג׳ סוכר
  • 3 ביצים
  • 100–120 מ״ל שמן או חמאה מומסת
  • 100–120 מ״ל חלב
  • 1 כף אבקת אפייה (8–10 ג׳)
  • תמצית וניל וקורט מלח
• אופן ההכנה:
  1. חממו תנור ל–170 °C (טורבו) או 180 °C (אפסנ–רוחב רגיל).
  2. במיקסר: הקרמיזו ביצים וסוכר כ–3–4 דקות עד לתערובת בהירה.
  3. הוסיפו שמן וחלב בהדרגה, ערבבו לקוסט אחיד.
  4. בקערה נפרדת: ערבבו קמח, אבקת אפייה וקורט מלח.
  5. נפו את התערובת היבשה אל הבלילה מהר, קפלו בעדינות כדי לא לפתח יותר מדי גלוטן.
  6. אם רוצים מאפינס: מלאו תבניות נייר בתערובת עד 2/3 גובה ואפו 18–20 דקות (בדקו קיסם יבש).
  7. אם רוצים עוגת תבנית: שפכו לתבנית משומנת, אפייה כ–30–35 דקות עד יציבות ויובש לבדיקת קיסם.

4. עוגיות חמאה פריכות

• חומרים (כ–24 עוגיות):
  • 200 ג׳ קמח רב תכליתי
  • 150 ג׳ חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 80–90 ג׳ סוכר
  • 1 חלמון (≈20–25 ג׳)
  • קורט מלח
• אופן ההכנה:
  1. בקערת בלנדר מזון (או ידנית): אגדו חמאה קרה עם סוכר וקורט מלח עד לתערובת פירורית.
  2. הוסיפו חלמון וערבבו קלות עד לבצק חלק.
  3. נפו קמח, קפלו עד לאיחוד בצק חלק אך לא דביק.
  4. עטפו בניילון נצמד והניחו במקרר 15–20 דקות להתייצבות.
  5. עשו כדורים במשקל כ־20 ג׳ כל אחד, שטחו לעובי כ–4 מ״מ, הניחו על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
  6. חממו תנור ל–170 °C, אפו כ–12–15 דקות עד לזהוב בהיר בקצוות. צננו על רשת.

5. פנקייקס מהירים (כ–10 יחידות)

• חומרים:
  • 200 ג׳ קמח רב תכליתי
  • 1 ביצה
  • 250–300 מ״ל חלב
  • 30–40 ג׳ סוכר
  • 1 כפית אבקת אפייה (5–8 ג׳)
  • קורט מלח (כבר כלול בקמח; אין צורך להוסיף)
  • אופציונלי: תמצית וניל, חמאה לקישוט
• אופן ההכנה:
  1. בקערה: נערבב קמח, סוכר ואבקת אפייה.
  2. בקערה נפרדת: טרפו ביצה וחלב, הוסיפו תמצית וניל אם רוצים.
  3. שפכו תערובת רטובה לתוך הקמח, ערבבו עד קבלת בלילה סמיכה ללא גושים.
  4. חממו מחבת עם טיפת חמאה או שמן, מזגו כ–30–40 מ״ל בלילה לכל פנקייק.
  5. טגנו 1–2 דקות לכל צד עד הזהבה ופריכות קלה. הגישו חמים עם דבש, סירופ מייפל או פירות יער.

אריזה ואחסון

• אריזה:
  שק מנופה קראפט עבה בנפח 1 ק״ג, עם שכבת פלסטיק פנימית להגנה מפני לחות וחדירת ריחות. הלוגו של “Pivetti” מודפס בגווני לבן–כחול, משדר קלילות וחדשנות.
• תנאי אחסון:
  1. לשמור במקום יבש, קריר ומאוורר (עד 25 °C) ללא לחות ישירה וללא חשיפה לקרני שמש.
  2. לאחר פתיחת השק: לאטום היטב (קליפס או העברה לכלי אטום) כדי לשמור על תכולת הלחות ולמנוע חדירת ריחות.
  3. מומלץ לצרוך תוך 6–8 חודשים מיום הייצור, כדי להבטיח טריות, חוזק הגלוטן וטעם החיטה.

מדוע לבחור ב־קמח רב תכליתי “Pivetti” (1 ק״ג)?

1. מוצר אחד, אינסוף מתכונים:
   – יותר לא צריך לקנות קמחים נפרדים ללחם, לעוגות, לעוגיות ופנקייקס. הקמח הרב תכליתי מותאם לכל שימוש במטבח.
2. איכות אירופאית עם מוניטין:
   – מותג Pivetti (De Cecco) איטלקי ידוע בבקרת איכות קפדנית, מבטיח עקביות בטקסטורה, תכולת חלבון ולחות בכל שק.
3. מרקם וגמישות לבצקים שונים:
   – תכולת הגלוטן המתונה מנתבת תוצאות מצוינות בבצקים דביקים, אך לא מעצימה תופעות גומי בעוגות – כך שהעוגות נשארות רכות והלחם אוורירי.
4. לישה קצרה ונעימה:
   – קמח מנופה דק מסייע בספיגת נוזלים ובפיתוח גלוטן מהיר במיקסר או בעבודה ידנית, חוסך זמן ומאמץ.
5. אריזה גדולה ונוחה למשפחה קטנה או בית קפה בוטיק:
   – שק 1 ק״ג פרקטי לאחסון במטבח, מספיק להכנת כ–8–10 כיכרות לחם או עשרות עוגיות, ללא בזבוז מקום ואפשרות לרענון מלאי בתדירות נמוכה יחסית.

בחרו בקמח רב תכליתי “Pivetti” (1 ק״ג) כדי להפוך כל מנה במטבח שלכם לקלה, מהירה וטעימה – טעם חיטה עדין, מרקם מקצועי וגמישות קולינרית ללא פשרות.