קמח ארטיזן שטיבל 1 ק"ג

תיאור

קמח “ארטיזן” מנופה “שטיבל” – 1 ק”ג לאפייה ארטיזנלית מושלמת

קמח “ארטיזן” של שטיבל הוא קמח לבן מנופה באופן עדין המיועד במיוחד לאפייה ביתית וארטיזנלית, עם דגש על מרקם פנים עשיר, קרום פריך וטעמים מורכבים. האריזה במשקל 1 ק”ג מתאימה לחובבי אפייה ולבתי קפה קטנים המעוניינים להציע מאפים בעלי אופי מקצועי.

מאפיינים טכניים עיקריים

• דרגת טחון ומנופה (“ארטיזן”): פירורים בינוניים–דקיקים, המכילים מעט קליפה (סובין) שמעניקה טעם אגוזי עדין אך נשארים חלקים מספיק ליצירת פנים לחם רך.
• תכולת חלבון (~12.5%): איזון אופטימלי בין גמישות ליציבות; מאפשר אחוז הידרציה של כ־65–70% לבצק אוורירי ולשמור על מבנה חזק לאורך התפחה.
• אחוז אפר (~0.80%): נשמרים ערכים תזונתיים מהמינרלים בגרעין החיטה, מבלי להכביד יתר על המידה על הצבע; התוצאה לבנה-שמנת עם גוון קל של גרגירי קליפה.
• לחות (~14%): תואמת לאחסון ארוך ויציבה, מקנה עקביות למרקם הבצק גם לאחר לישה ארוכה ואחסון.
• ערך W בינוני–גבוה (≈260–280): מתאים הן ללחמים בעלי התפחה קרה ארוכה (12–24 שעות) והן להתפחה מהירה (3–4 שעות בטמפרטורת החדר), גמיש לכל לוח זמנים של אפייה ארטיזנית.

יתרונות בבצק ובמוצר המוגמר

1. טעם כפרי עשיר וניחוחות עמוקים
   – נוכחות קליפת החיטה המנופה מעניקה טעם אגוזי עדין וניחוחות חמיצות קלים בהתפחה ארוכה, מדגיש את התחושה האותנטית של לחם ארטיזני.
2. מרקם פנים אוורירי אך לא מחורץ
   – בזכות רשת גלוטן חזקה ותכולת הלחות, מתקבלת פנים לחם מלאה בועות אוויר קטנות וגדולות, רכה ומעודנת, מבלי לקרוס.
3. קרום פריך וקליפת צבע זהוב–כהה
   – אחוז האפר והטחינה המינימלית מאפשרים ליצור קרום דקיק, פריך וקצת משונן, עם גוון זהוב עמוק המפתה את העין.
4. לישה גמישה וקלה
   – הקמח מנופה במידה שמקלה על ספיגת הנוזלים ועל פיתוח הגלוטן, מאפשר לישה קצרה יחסית (6–8 דקות במיקסר) ואחידות בבצק.
5. התאמה למגוון רחב של מתכונים ארטיזניים
   – אידיאלי ללחם כפרי, לחם מחמצת, בגטים צרפתיים, פוקאצ’ות כפריות ומאפים שמרים מתוקים, ללא צורך בשילוב קמחים נוספים.

המלצות שימוש והוראות הכנה

לחם כפרי או מחמצת

• יחס קמח/מים/שמרים/מלח (לדוגמה לכל 500 ג’ קמח):
  • מים פושרים: 65–70% (325–350 מ”ל)
  • שמרים יבשים: 4–5 ג’ (או 10–12 ג’ שמרים טריים), או מחמצת בהרכבה של 15–20% (75–100 ג’)
  • מלח: 10–12 ג’
• לישה ואוטוליזה:
  1. אוטוליזה (מומלץ): ערבוב הקמח עם 50% מהמים למשך 20–30 דקות – מחזק את רשת הגלוטן ומשפר אלסטיות הבצק.
  2. לישה במיקסר 6–8 דקות במהירות בינונית, עד שהבצק חלק ומתפתח גלוטן.
  3. הוספת שמרים/מחמצת ושאר המים ומלח, לישה נוספת 2–3 דקות לאיחוד.
• התפחה ראשונית:
  • בטמפרטורת חדר (24–26 °C): כ־2–3 שעות, עד להכפלת נפח – או
  • במקרר (2–4 °C): 12–18 שעות להתפחה קרה איטית לפיתוח טעם עמוק.
• עיצוב ואפייה:
  1. עיצוב לכיכר עגולה או אליפטית על משטח מקומח קלות (אפשר להוסיף מעט קמח סמולינה לפיזור).
  2. התפחה משנית 45–60 דקות בטמפרטורת החדר, עד שהבצק תופס נפח ולחיצה עדינה משאירה חור קטן.
  3. אפייה: חממו תנור ל־230 °C עם אדים בשלב ההתחלתי; אפייה 25–30 דקות עד קרום פריך וזהוב עמוק וישר לצליל חלול בבדיקה.

בגטים צרפתיים

• יחס קמח/מים/שמרים/מלח:
  • 100% קמח (למשל 300 ג’), 65% מים (195 מ”ל), 4 ג’ שמרים יבשים, 8 ג’ מלח
• לישה:
  • במיקסר: 6–8 דקות במהירות בינונית, עד שהבצק חלק אך מעט מחוספס לשמירת בועות;
  • ידנית: 8–10 דקות קיפול ושחרור, עד גלוטן מרגיש.
• התפחה ראשונית: כ–1.5–2 שעות בטמפרטורת החדר, עד הכפלת נפח.
• עיצוב בגטים: חלוקה ל–3 כדורים (כ–100 ג’ כל אחד), הנחת הבצק לנוח כ־20 דק’ וגלגול לצורת גבעולים.
• התפחה משנית: 45–60 דק’ לאחר עיצוב.
• אפייה: חימום תנור ל־240 °C על אבן או פלדה; אפייה עם אדים 18–20 דק’, עד קרום פריך ושזיף עשיר.

פוקאצ’ות כפריות

• יחס קמח/מים/שמרים/מלח/שמן זית (ל־400 ג’ קמח):
  • 65% מים (260 מ”ל), 4 ג’ שמרים יבשים, 8 ג’ מלח, 30 מ”ל שמן זית כתית.
• לישה ואוטוליזה:
  • אוטוליזה: ערבוב 50% מהמים עם הקמח למשך 20 דק’.
  • לישה: 6–8 דק’ במיקסר או 8–10 דק’ ידנית, עד בצק חלק אך מעט גס.
• התפחה ראשונית: כ–1–1.5 שעות, עד שהבצק כמעט מכפיל נפח.
• עיצוב ואפייה:
  1. מריחת שמן זית בתבנית, פריסת הבצק ויצירת גומות בעזרת קצות האצבעות, פיזור רוזמרין ומלח גס.
  2. אפייה ב־220 °C כ־15–18 דק’, עד שהפוקאצ’ה מזהיבה ומקבלת קרום פריך זהוב.

אריזה ואחסון

• אריזה:
  שק מנופה קראפט איכותי בנפח 1 ק”ג, עם שכבת פלסטיק פנימית להגנה מפני לחות וריחות, ועיצוב מודגש של לוגו “שטיבל ארטיזן” בגווני לבן–חום–אפור, משדר יוקרה ומקצועיות.
• תנאי אחסון:
  1. לשמור במקום יבש וקריר (עד 25 °C), רחוק מלחות ישירה ושמש ישירה.
  2. לאחר פתיחת השק: לאטום היטב (קליפס או העברה לכלי אטום) כדי לשמור על טריות ולמנוע חדירת ריחות.
  3. מומלץ לצרוך בתוך 4–6 חודשים מיום הייצור, לשמירה על איכות הגלוטן והארומה החיטה.

מדוע לבחור בקמח “ארטיזן” מנופה “שטיבל” (1 ק”ג)?

1. אפייה ארטיזנית איכותית בבית:
   – קמח ייחודי שמיועד למתכונים מורכבים ומעניק לחם עם פנים מלא בועות, קרום פריך ואופי כפרי אותנטי.
2. גמישות לשימושים רחבים:
   – אידיאלי ללחם כפרי, מחמצת, בגטים ופוקאצ’ות, ומשתלב גם במאפים מתוקים דורשים תכונות גלוטן חזקות אך לא מחוספסות מדי.
3. מרקם וטעימות של חיטה מלאה, בלי חוסר לבן:
   – שימור חלקי קליפה נותן ערכים תזונתיים וטעם עשיר, ועדיין מאפשר לחומרים להיראות לבנים ודרכניים.
4. עקביות מקצועית בכל שק:
   – כל שק עומד בסטנדרט גבוה: אחוז חלבון, לחות, אחוז אפר וערך W קבועים, כך שהמתכון שלכם יצא נכון בכל פעם.
5. מיתוג “שטיבל” מהימן וחוויית לקוח מעולה:
   – מותג ישראלי בעל מוניטין באיכות קמחים, בקרת טחינה קפדנית ומוניטין של אפייה מוצלחת, מה שמבטיח תוצאות פרפקציוניסטיות בכל אופציה.

בחרו בקמח “ארטיזן” מנופה “שטיבל” (1 ק”ג) כדי להעלות את רמת מאפי הלחם והפוקאצ’ות שלכם – לתוצאות מקצועיות, מבפנים עשיר ופריך מבחוץ, בדיוק כפי שמאפיות בוטיק משתמשות.