קמח חיטה לבן בהיר מנופה שטיבל 405 1 ק"ג

תיאור

קמח חיטה לבן בהיר מנופה “שטיבל 405” – 1 ק״ג לאפייה עדינה ותוצאה מקצועית

קמח “405” של שטיבל הוא קמח חיטה לבן מנופה במקצועיות, המעניק מרקם חלק במיוחד ולבן–בהיר כבסיס מיטבי לכל אפייה ביתית ואירוע קולינרי עדין. שק 1 ק״ג נוח לשימוש במטבח הבית ובקונדיטוריות קטנות, ומבטיח עקביות באחוז החלבון והלחות בין שק לשק.

מאפיינים טכניים עיקריים

• דרגת טחון ומנופה (“405”): פירורים דקיקים מאוד, הסרת רוב הסובין (קליפת החיטה) ומשמר חלק מינימלי לשמור על ערכים תזונתיים בסיסיים, לקבלת קמח לבן חלק וחלקלק.
• תכולת חלבון נמוכה–בינונית (~9–10%): רשת גלוטן מתונה, אידיאלית לבצקים עדינים שאינם דורשים נפח גבוה – מאפשרת ספיגת נוזלים של כ־55–60% ויצירת מרקם רך במיוחד.
• אחוז אפר נמוך (~0.40–0.45%): צבע לבן–בהיר מאוד ללא נגיעות “חיטתיות” כבדות, מתאים למרקם אחיד של מאפים לבנים ומלטפים.
• לחות (~13%): יחסית נמוכה לאחסון ארוך וליציבות, שומרת על עקביות במרקם בכל שק ובלילה.
• ערך W נמוך (≈200–220): מתאים ללישה קצרה והתפחה מהירה (2–3 שעות) עבור מאפים עדינים, עוגות וקונדיטוריות עדינות.

יתרונות במוצר הסופי

1. מרקם רך ואחיד:
   – פירורי הקמח הדקים יוצרים פנים לחם או עוגה ללא סיבי “חיטה” גסים, עומדים בתנאי אפייה ממושכת מבלי להתקשות.
2. צבע לבן–בהיר ומראה מקצועי:
   – אידיאלי לעוגות ספוג, מאפי שכבות וממתקים, שם דרושה לובן מושלם וסיבים כמעט בלתי מורגשים.
3. קלות עבודה ולישה קצרה:
   – הקמח מנופה דק מקל על ספיגת הנוזלים והקצפה, חוסך זמן וטרחה בשלב הלישה.
4. התאמה למגוון אפיות עדינות:
   – מתאים לעוגות מחית פרי, מאפינס, קרואסונים קלים, עוגיות דקיקות, ומאפים מורכבים כמו לורד קייק ושטרויזל דק.
5. שימור טעם וריח ניטרליים:
   – טעם החיטה בלוי כמעט לחלוטין, מאפשר להבליט מרכיבים כמו וניל, שוקולד, פרי, גבינה רכה או תוספות עדינות אחרות.

המלצות שימוש והוראות הכנה

עוגת סופלה שוקולד או וניל

• יחס קמח/סוכר/ביצים/חמאה (לבלון 20 ס״מ):
  • 100% קמח “405” (למשל 200 ג’)
  • 100–120% סוכר (200–240 ג’)
  • 100–120% ביצים (200–240 ג’, כ־4 ביצים בינוניות)
  • 80–100% חמאה (160–200 ג’)
  • 1 כף אבקת אפייה (≈8–10 ג’)
  • תמצית וניל או 50 ג’ קקאו (אם רוצים בטעם שוקולד)
• אופן ההכנה:
  1. הקרמיזו חמאה רכה עם סוכר בקערת המיקסר במהירות בינונית, עד לתערובת בהירה ותפוחה.
  2. הוסיפו ביצים אחת–אחת, ערבבו קלות עד שילוב מלא.
  3. נפו יחד קמח “405” ואבקת אפייה, קפלו בעדינות עד להיעלמות גושי הקמח.
  4. שפכו לתבנית מרופדת ונקו דפנות.
  5. חממו תנור ל־170 °C (טורבו) או 180 °C (אפייה סטנדרטית). אפייה כ־30–35 דק’ עד שקיסם יוצא יבש, פנים רך אך יציב.

קרואסונים ופחזניות עדינות

• חומרים (לכ־12 יחידות):
  • 300 ג’ קמח “405”
  • 180 מ״ל מים קרים
  • 60 מ״ל חלב
  • 50 ג’ סוכר
  • 5 ג’ מלח
  • 10 ג’ שמרים יבשים או 25 ג’ טריים
  • 200 ג’ חמאה קרה מרוסקת לקוביות (לשכבות)
  • 1 ביצה להברשה
• אופן ההכנה:
  1. במיקסר: ערבבו קמח “405” עם שמרים, סוכר ומלח, הוסיפו מים וחלב, לישה 3–4 דק’ במהירות נמוכה עד לקבלת בצק רך.
  2. נחו 30 דק’ במקרר.
  3. שלבו חמאה במסגרת התהליך ללקיחת שכבות (lamination) – רידוד בקוביה, קיפול “ספר” וחזרה על התהליך 3–4 פעמים.
  4. עיצוב קרואסון או פחזניה, התפחה ל־1–1.5 שעות בטמפרטורת חדר.
  5. הברשה בביצה וחימום תנור ל־190 °C, אפייה 15–18 דק’ עד שזהוב פריך.

פנקייק ואגרול פריך

• יחס קמח/ביצים/חלב/סוכר (לכ־10 פנקייקים קטנים):
  • 200 ג’ קמח “405”
  • 2 ביצים (≈100 ג’)
  • 300 מ״ל חלב
  • 20 ג’ סוכר
  • 1 כפית אבקת אפייה (≈5–8 ג’)
  • קורט מלח
  • שמן או חמאה לטיגון
• אופן ההכנה:
  1. בקערה: נערבב קמח עם אבקת אפייה, סוכר וקורט מלח.
  2. בקערה נפרדת: טרפו ביצים וחלב.
  3. שפכו את הנוזלים אל הקמח, ערבבו בעדינות עד קבלת בלילה חלקה.
  4. חממו מחבת עם טיפת שמן, מזגו כ־30 מ״ל בלילה לכל פנקייק, טגנו 1–2 דק’ מכל צד עד קצוות זהובים.
  5. הגישו עם דבש, סירופ מייפל או פירות יער.

אריזה ואחסון

• אריזה:
  שק מנופה קראפט איכותי בנפח 1 ק״ג, עם שכבה פנימית פלסטיקית להגנה מפני לחות ולמניעת החמצה. העיצוב משלב את לוגו “שטיבל 405” בגוני לבן–תכלת, המבליטים את ייעודו לעוגות ומאפים עדינים.
• תנאי אחסון:
  1. יש לשמור במקום יבש וקריר (עד 25 °C), הרחק מלחות ישירה וקרינת שמש.
  2. לאחר פתיחת השק: לאטום היטב (קליפס או כלי אטום) כדי למנוע חדירת ריחות ולחות.
  3. מומלץ לצרוך תוך 6–8 חודשים מיום הייצור, לשמירה על איכות המרקם וערכי הגלוטן.

מדוע לבחור ב־קמח חיטה לבן בהיר מנופה “שטיבל 405” (1 ק״ג)?

1. אפייה עדינה ומדויקת:
   – קמח בעל תכולת גלוטן נמוכה שמתאים לכל אפייה שבה רוצים מרקם רך, חלק ולבן–בהיר ללא גבישים גסים.
2. גמישות רחבה למתכונים:
   – אידיאלי לעוגות ספוג, קרואסונים, עוגיות דקיקות, פנקייקס, וישמש גם בסיס למאפים מתוקים מורכבים.
3. מרקם חלק ומראה לבן־טהור:
   – תוצאה מקצועית בכל שימוש: פנים מאפה נטול כתמי חיטה, קרום דקיק ואחיד.
4. מיתוג “שטיבל” מהימן:
   – בקרת איכות מדוקדקת מבטיחה אחידות בפירורים, בתכולת חלבון ולחות, להימנע מסטיות בין שק לשק.
5. אריזה קומפקטית ונוחה לכל מטבח:
   – שק 1 ק״ג פרקטי לחובבים ולמקצוענים כאחד, תופס מקום מועט ופותח אפשרויות אפייה ללא בזבוז.

בחרו בקמח חיטה לבן בהיר מנופה “שטיבל 405” (1 ק״ג) כדי להבטיח שכל עוגה, עוגיה ומאפה שלכם ייצאו רכים, לבנים וקסומים – מרקם עדין ומקצועיות שאין שני לה.