קמח חיטה לבן מנופה שטיבל 650 1 ק"ג

תיאור

קמח חיטה לבן מנופה “שטיבל 650” – 1 ק״ג לאפייה מקצועית ועקבית

קמח חיטה לבן מנופה “שטיבל 650” מיועד לאפיית לחמים כפריים, מאפים שמרים ועוגות עדינות הדורשים מרקם פנימי עשיר וקרום פריך. אריזת 1 ק״ג מאפשרת שימוש פרקטי בבית ובקונדיטוריות קטנות, ומבטיחה עקביות בכל שק בזכות בקרת איכות קפדנית.

מאפיינים טכניים עיקריים

• דרגת טחון ומנופה (“650”): פירורים דקים–בינוניים, המנופים להסרת רוב הסובין (קליפת החיטה) אך משמרים מעט נגיעות גרגיריות קטנות, להענקת טעם חיטה אלגנטי ומרקם עדין אך לא “מושלם” כמו קמח לבן טהור.
• תכולת חלבון (~11–12%): רשת גלוטן ממוצעת, המאפשרת אחוז הידרציה של כ־65–70% – תוצאה אופטימלית ללחם כפרי בעל פנים אוורירי וקרום מוצק ופריך.
• אחוז אפר (~0.70–0.75%): שומר על ערכים תזונתיים בסיסיים מהגרעין, מעניק ללחם גוון קרום זהוב-כהה ואחיד.
• לחות (~14%): מותאמת לאחסון ממושך ולשמירה על עקביות המרקם גם באקלים לח יחסית.
• ערך W בינוני (≈260–280): אידיאלי להתפחה ממושכת (12–24 שעות בהתפחה קרה), ומספיק גמיש גם להתפחה קצרה (3–4 שעות בטמפרטורת החדר).

יתרונות בבצק ובמוצר המוגמר

1. מרקם פנים עשיר ואוורירי:
   – בזכות תכולת הגלוטן האופטימלית ותמיסת הלחות המומלצת, פנים הלחם מתפתח לבועות קטנות וגדולות, מעניק נשיכה נעימה ולא דחוסה.
2. קרום פריך וצבע עמוק:
   – אחוז האפר בשילוב עם מנופת הקמח יוצרים קרום בעל גוון זהוב-כהה ופריכות קלה, המתייצב היטב גם לאחר הקירור.
3. טעם חיטה עדין עם נגיעות כפריות:
   – נוכחות קליפה מועטה מעניקה טעם אגוזי עדין, מתאים ללחם כפרי לסגנונות אירופאים ולמאפים המשולבים בעשבי תיבול או זיתים.
4. גמישות בעבודה:
   – קל ללישה במיקסר או ידנית, מאפשר דגשים של קיפולי בצק ושימור בועות אוויר, מתאים לשימוש בלישה ממושכת לטעמים עמוקים.
5. התאמה למגוון שיטות אפייה:
   – אידיאלי ללחם מחמצת, לחם שמרים רגיל, בגטים, כריכים, פוקצ’ות ואף לעוגות לחם (כגון חלה כפרית מבוססת מחמצת).

המלצות שימוש והוראות הכנה

לחם כפרי בסיסי

• יחס קמח/מים/שמרים/מלח (ל–500 ג’ קמח):
  • 500 ג’ קמח “650 שטיבל”
  • 325–350 מ״ל מים פושרים (65–70%)
  • 6–8 ג’ שמרים יבשים (או 15–20 ג’ שמרים טריים)
  • 10–12 ג’ מלח
• לישה:
  • במיקסר: 8–10 דקות במהירות נמוכה–בינונית, עד שהבצק חלק, אלסטי ונמתח בקלות.
  • ידנית: 10–12 דקות של קיפול ושחרור, עד שהבצק מתגבש לכדור חלק.
• התפחה ראשונית:
  • 1.5–2 שעות בטמפרטורת החדר (24–26 °C), עד להכפלת נפח.
  • להתפחה ארוכה: העבירו למקרר (2–4 °C) ל–12–18 שעות, פתחו שעה לפני אפייה.
• עיצוב ואפייה:
  1. עיצוב לכיכר עגולה או אליפטית על משטח מקומח קלות.
  2. התפחה משנית 45–60 דק’ לאחר העיצוב.
  3. חממו תנור ל–220–230 °C עם אדים מקוריים בשלב הפתיחה הראשוני (20 שניות), אפייה כ–25–30 דקות עד קרום זהוב וצליל חלול בבדיקה מתחתית הלחם.

לחם מחמצת כפרי

• יחס קמח/מים/מחמצת/מלח (ל–600 ג’ קמח):
  • 600 ג’ “650 שטיבל”
  • 420 מ״ל מים (70%)
  • 120–150 ג’ מחמצת פעילה
  • 12–15 ג’ מלח
• אופן ההכנה:
  1. אוטוליזה (מומלץ): ערבבו קמח עם 50% מהמים למשך 30 דקות, לחיזוק הרשת הגלוטנית.
  2. הוסיפו מחמצת ושאר המים, לישה קצרה (5–6 דק’) רק לאיחוד.
  3. הוספת מלח ולישה נוספת 3–4 דק’.
  4. התפחה ראשונית: 4–6 שעות בטמפרטורת החדר, כולל קיפולים כל 30–60 דקות בשעתיים הראשונות.
  5. התפחה קרה: העבירו למקרר (2–4 °C) ל–12–24 שעות, לפיתוח טעמים עמוקים ואגוזיים.
  6. עיצוב והתפחה משנית: שימרו בלחיצה קלה; 1–2 שעות לפני האפייה בטמפרטורת החדר.
  7. אפייה בתנור ל–230 °C (עם אדים), כ–30–35 דקות עד קרום זהוב כהה.

פוקצ’ה כפרית

• יחס קמח/מים/שמרים/מלח/שמן זית (ל–400 ג’ קמח):
  • 400 ג’ “650 שטיבל”
  • 260 מ״ל מים פושרים (65%)
  • 4–5 ג’ שמרים יבשים
  • 8–10 ג’ מלח
  • 30–40 מ״ל שמן זית כתית מעולה
  • תוספות: רוזמרין, מלח גס, פרוסות עגבניה שרי
• אופן ההכנה:
  1. ערבבו קמח, שמרים ומלח בקערה, הוסיפו מים ולושו 6–8 דק’—עד בצק חלק אך מעט דביק.
  2. הוסיפו שמן זית ולושו 2–3 דק’ נוספים.
  3. התפחה ראשונית: 1–1.5 שעות בטמפרטורת החדר, עד להכפלת נפח.
  4. שמנו תבנית שמן, פרסו את הבצק ויצרו גומות קלות בעזרת החצובות. פזרו רוזמרין ומלח גס.
  5. אפייה ב–220 °C כ–15–18 דק’ עד שהפוקצ’ה מזהיבה ומקבלת קרום פריך.

מאפים שמרים נוספים

• חלה כפרית: ניתן לשלב 20–30% “650 שטיבל” עם קמח לבן רגיל (T550), להענקת מרקם מעט כפרי וטעם אגוזי.
• בריוש ואוזני המן: ערבוב “650 שטיבל” עם כוח גלוטן קלילה מאפשר מרקם רך ומתוק המגיב היטב להשריית המלית.

אריזה ואחסון

• אריזה:
  שק מנופה קראפט איכותי בנפח 1 ק״ג, עם שכבה פנימית פלסטיקית להגנה מפני לחות וחדירת ריחות. עיצוב ייצוגי בגווני לבן–כחול ומשלים את לוגו “שטיבל 650” לרושם מקצועי.
• תנאי אחסון:
  1. שמירה במקום יבש, קריר ומאוורר (הלחות היחסית עד 60%, טמפרטורה עד 25 °C).
  2. לאחר פתיחת השק: לאטום היטב (קליפס או העברה לכלי אטום), להימנע מחשיפה ללחות וריחות חזקים.
  3. מומלץ לצרוך תוך 6–8 חודשים מיום הייצור, כדי לשמור על איכויות הגלוטן והערכים התזונתיים.

מדוע לבחור ב־קמח חיטה לבן מנופה “שטיבל 650” (1 ק״ג)?

1. גמישות והתאמה למגוון לחמים כפריים:
   – מספק תוצאה עשירה בפנים ובעלת גוון כפרי קליל, מושלם ללחם מחמצת, כפרי ולחם שמרים רגיל.
2. עקביות מקצועית בכל שק:
   – בקרת איכות מוקפדת מבטיחה אחוז חלבון, לחות ואחוז אפר קבועים, לשקט נפשי ודיוק מתכונים בין שק לשק.
3. טעם אגוזי עדין וניחוחות עמוקים:
   – נגיעות קליפה זעירות משדרגות כל לחם בכפריות, מעניקות פרופיל טעם מתקתק-אגוזי.
4. מרקם אוורירי וקרום פריך:
   – שילוב נכון של תכולת לחות ו-W בינוני מייצר פנים לחם מלא בועות ושוליים פריכים.
5. אריזה קומפקטית ונוחה לשימוש:
   – שק 1 ק״ג פרקטי לאפייה ביתית ומשולב במטבח מקצועי או קונדיטוריה קטנה, ללא בזבוז מקום.

בחרו בקמח חיטה לבן מנופה “שטיבל 650” (1 ק״ג) כדי להעניק ללחם, לפוקצ’ה ולמאפים שלכם מרקם עשיר, טעם כפרי קליל ואיכות אפייה בלתי מתפשרת.