קמח חיטה ללא גלוטן לפיצה ולחם קאפוטו 1 ק"ג

תיאור

קמח Caputo “Senza Glutine” לפיצה ולחם – 1 ק”ג לדיוק ואיכות ללא גלוטן

קמח “Senza Glutine” של Molino Caputo פותח בקפידה כדי לאפשר הכנת פיצות ולחמים ללא גלוטן, עם מרקם ופנימיות אוורירית ופריכה חיצונית. האריזה במשקל 1 ק”ג מתאימה לשימוש ביתי ועסקי קטן, ומספקת תחליף אמין ובעל טעם עדין שיתאים לכל מי שרגיש לגלוטן או בוחר באורח חיים ללא גלוטן.

מאפיינים טכניים עיקריים

• הרכב:
  • שילוב שמבליט את יתרונות הקמחים ללא גלוטן: קמח אורז, קמח תירס, טפיוקה, קמח חומוס, קמח טפיוקה חום או קמח חיטה שחיטה (היפואלרגני), בהתאם למקור הזמין.
  • תוספת של מוקטן סלילוז וחומצות אלגיניות להעמקת המרקם והשמירה על לב בצק רך.
• תכולת חלבון (~8–10%)
  – מבוסס על חלבוני קטניות ודגנים ללא גלוטן (כמו חומוס ואורז מלא), המספקים חוזק מספק לבצק ללא קרעים.
• לחות תקנית (~12%)
  – מאוזנת כך שתאפשר ספיגת מים גבוהה (עד 80–85%), ליצירת בצק גמיש וקל לעבודה.
• אחוז סיבים / סיבים תזונתיים (~4–6%)
  – משפר את המרקם ומעניק תוספת ערכים תזונתיים, במיוחד לחמים.
• ערך W (≈200–220)
  – ערך W מותאם לביצוע תסיסה ממושכת (12–24 שעות) עם שמרים ללא גלוטן או שילובי ממרחים תסיסתיים.

יתרונות בבצק ובמוצר המוגמר

1. מרקם פריך וקל לעיסה
   – השילוב בין קמחים ללא גלוטן יחד עם תוספים טבעיים מייצר בצק שקל ללוש, נמתח בקלות ויוצר קרום פריך מבחוץ.
2. פנימיות אוורירית ויציבה
   – תצורת הסיבים והחלבונים בקמח יוצרת מבנה פנימי מלא בועות אוויר קטנות, כך שהלחם או הפיצה אינם דחוסים.
3. טעם עדין ולבן-שמנת
   – מאפשר לטעמים של הרוטב, הגבינות והתוספות לבלוט בפיצת הבית או בתוספת ירקות בחלה ללא הפרעה מטעמי בסיס חזקים מדי.
4. חסין לקריעה והתפחה אחידה
   – הערך W והקימר האנזימטי מאפשרים לפעול גם בתנודות טמפרטורה ולחות, ולהשיג נפח קבוע ללא קרעים בבצק.
5. ערכים תזונתיים משודרגים
   – תוספת סיבים תזונתיים וקטניות בקמח תורמת לתחושת שובע ולבריאות העיכול, בנוסף לאותנטיות ללא גלוטן.

המלצות שימוש והוראות הכנה

פיצה ללא גלוטן

1. יחס קמח/מים/שמרים/שמן
   • 100% קמח “Senza Glutine”
   • 75–80% מים קרים (750–800 מ”ל מים לכל ק”ג קמח)
   • 10–12 גרם שמרים יבשים ללא גלוטן (כלל המלצות היצרן)
   • 20–25 מ”ל שמן זית כתית מעולה לכל ק”ג קמח
2. לישה:
   • במיקסר: כ־8–10 דקות במהירות בינונית, עד שהבצק חלק, גמיש ולא דביק למגע.
   • בידיים: 10–12 דקות של קיפול קל וקיפול, עד שהבצק אחיד ומוכן לרידוד.
3. התפחה ראשונית:
   • כ־1–1.5 שעות בטמפרטורת החדר (24–26 °C), עד להכפלת נפח.
   • ניתן לבצע התפחה קרה למשך 8–12 שעות במקרר (2–4 °C) לפיתוח טעמים מעודן ויציבות מבנית.
4. חלוקת כדורי פיצה:
   • משקל כדור ממוצע: 200–220 גרם (לפי עובי רצוי).
   • לאחר חלוקה, הניחו לכדורים לנוח כ־30–45 דקות בטמפרטורת החדר לפני רידוד.
5. אפייה:
   • תנור מקצועי אבן/גז/תנור ביתי: 250–280 °C למשך 4–6 דקות, על אבן שחוממה מראש לפחות 45 דקות.
   • עד לקבלת קרום פריך זהוב-בהיר, עם שוליים תפוחים קלים.

לחם ללא גלוטן

1. יחס קמח/מים/שמרים/שמן/סוכר
   • 100% קמח “Senza Glutine”
   • 80–85% מים פושרים (800–850 מ”ל לכל ק”ג קמח)
   • 10–12 גרם שמרים יבשים ללא גלוטן לכל ק”ג קמח
   • 20–25 מ”ל שמן זית כתית לכל ק”ג קמח
   • 10–15 גרם סוכר (לא חובה, משפר טעם והתפחה)
2. לישה:
   • במיקסר: כ־10–12 דקות במהירות בינונית–גבוהה, עד לבצק חלק ואחיד, עם רשת גלוטן ואלסטיות מתונה.
3. התפחה ראשונית:
   • כ־1.5–2 שעות בטמפרטורת החדר, עד להכפלת נפח.
   • ניתן לבצע התפחה קרה למשך 12–16 שעות במקרר לטעמי חמיצות קלים ומרקם שפורפר.
4. עיצוב ואפייה:
   • עיצוב לכיכר (כ־700–800 גרם כל כיכר) או לכיכרות קטנות יותר.
   • תבנית משומנת או מגולגלת בפרג/שומשום (לא חובה).
   • אפייה בטמפרטורה: 200–220 °C למשך 30–35 דקות, או עד שהקרום זהוב והלחם נשמע חלול בבדיקת נגיעה קלה בחלק התחתון.

אריזה ואחסון

• אריזה:
  שק כבד ואטום של 1 ק”ג, בעיצוב לבן-אדום-ירוק המזכיר את קו Caputo “Senza Glutine”.
• תנאי אחסון:
  • לשמור במקום קריר ויבש (עד 25 °C, לחות יחסית עד 60%).
  • יש לסגור היטב את השק לאחר כל שימוש (בטבעת קליפס או העברה לכלי אטום) – כך נשמרת טריות ואיכות הבצק.
  • מומלץ לצרוך תוך 6–8 חודשים מיום הייצור.
• מקור:
  Molino Caputo – “Il Mulino di Napoli” מאז 1924. קמח ללא גלוטן הנבדק בקפדנות במעבדה ייעודית, מבטיח עקביות ובטיחות בתנאי תקן אירופאי.

מדוע לבחור ב־Caputo “Senza Glutine”?

1. איכות ואמינות ללא פשרות:
   – שמירה על סטנדרט גבוה של Molino Caputo, עם בקרת תכולת חלבון ולחות ייעודית למוצרי ללא גלוטן.
2. מרקם מקצועי:
   – מאפשר הכנת פיצות ולחמים בעלי מרקם פריך מבחוץ ואוורירי מבפנים, מבלי להרגיש את חוסר הגלוטן.
3. ערכים תזונתיים משודרגים:
   – תוספת סיבים תזונתיים מחיטה שחיטה וקטניות מקנה תחושת שובע משופרת ופרופיל תזונתי טוב יותר בהשוואה לקמחים אחרים ללא גלוטן.
4. גמישות קולינרית:
   – מתאים גם לשילוב בתערובות ללא גלוטן אחרות (עד 20%) להגברת גיוון מרקמים, ותמיכה באפייה מתקדמת.
5. תחליף טבעי ומאושר:
   – מוצר מאושר ללא גלוטן לפי תקן אירופאי (EU Regulation 828/2014), מתאים לצליאקים ולרגישים לגלוטן.

בחרו ב־קמח Caputo “Senza Glutine” (1 ק”ג) כדי להבטיח שהפיצה והלחם שלכם יהיו טעימים, פריכים ואווריריים – גם בלי גלוטן!