קמח חיטה מלא קאפוטו אינטגרל

תיאור

קמח Caputo “Integrale” (חיטה מלאה) – הטבעיות והערכים התזונתיים של הקמח המלא בכף ידכם

קמח Integrale של Molino Caputo מיוצר מגרעיני חיטה מלאים (Whole Wheat) איכותיים, והוא אידיאלי לאפיית לחמים כפריים, בגטים, מאפים עשירים בסיבים, פיצות בסגנון בריאותי ואפילו לבלינצ’סים ומאפים מתוקים בהם רוצים לקבל מרקם מעט דחוס יותר וטעם אגוזי עמוק.

מאפיינים טכניים עיקריים

• דרגת טחון מלאה (“Integrale”):
  פירורים גסים יותר שמכילים את כל חלקי הגרעין (סובין, נבט ומזנס), מה שמעניק ערכים תזונתיים גבוהים במיוחד.
• תכולת חלבון (~13%):
  רשת גלוטן חזקה יחסית עבור קמח מלא, מאפשרת עמידות ללישה ולהתפחה ממושכת.
• ערך W בינוני (≈260–280):
  מספק איזון טוב בין נפח לבין מרקם כפרי – הבצק שומר על נפחו מבלי להיות “כבד” מדי.
• אחוז אפר גבוה יותר (~1.80%):
  מסמל נוכחות גבוהה של סיבים תזונתיים, מינרלים ורכיבים טבעיים, המשפיעים על צבע וסמיכות הצרור.
• צבע:
  חום-שמנת כהה המאפיין קמח מלא, עם גוונים אגוזיים טבעיים.

יתרונות בבצק ובמוצר המוגמר

1. ערכים תזונתיים מלאים:
   – מקנה תוספת סיבים תזונתיים, ויטמינים מקבוצת B, מינרלים ונוגדי חמצון – כל זאת לצד טעמו העשיר של חיטה מלאה.
2. מרקם כפרי ורך:
   – פנים הבצק מעט צפוף יותר אך עם נשיכה נעימה, ושוליים פריכים עם בועות קטנות.
3. פיתוח טעמים עמוקים:
   – תסיסה ארוכה (12–24 שעות) משחררת טעמי אגוזים עדינים וניחוחות חמיצות טבעית, שמעצימים את חוויית האכילה.
4. גמישות לשימושים מגוונים:
   – מתאים ללחמים כפריים, בגטים, פיצות Integrale, מאפים מתוקים עם המתקת סוכר מינימלית, ולחמי דגנים משולבים (לדוגמה שילוב צ’יה או דלעת).
5. יציבות בתנאי מטבח משתנים:
   – שומר על נפח גם בלישה קצרה יחסית ובהתפחה במקרר, חסין לטעויות חובבניות.

המלצות שימוש

• אפיית לחמים כפריים ובגטים מלאים:
  • הידרציה: 65–70% (מים פושרים 24–26 °C).
  • לישה: 8–10 דקות במיקסר במהירות נמוכה-בינונית או 10–12 דקות לישה ידנית, עד שהבצק חלק אך מעט מחוספס למגע.
  • התפחה ראשונית: 1–2 שעות בטמפרטורת החדר (24–26 °C), עד הכפלת נפח.
  • התפחה משנית: 1–1.5 שעות לאחר עיצוב, לקבלת קרום פריך וניחוח אגוזי.
  • אפייה: 220–230 °C למשך 25–30 דקות על אבן או תבנית מתכת כבדה.
• הכנת פיצות Integrale (בסיס חיטה מלאה):
  • הידרציה: 70–75% (כדי לפצות על ספיגת הנוזלים הגבוהה של הסיבים).
  • לישה: 7–8 דקות במיקסר או קיפול ידני קלה במהלך ההתפחה.
  • התפחה קרה ממושכת: 12–24 שעות במקרר (2–4 °C) – מפתח טעמים עמוקים ומבנה יציב.
  • אפייה: בתנורי בית 260–280 °C או תנורי אבן/עצים 320–350 °C, לקבלת שוליים תפוחים ופנים מעט דחוס אך אוורירי.
• מאפים מתוקים ובריאותיים:
  • לדוגמה: לחם דגנים עם אגוזים ושקדים, עוגות תפוחים מלאות, מאפי דבש ושוקולד מריר.
  • הידרציה: 65–68% (תלוי במתכון ובמרכיבים הנוספים – דבש, סוכר, פירות יבשים).
  • לישה: 8–10 דקות, עד שהבצק אחיד אך עדיין מרגיש מעט גס.
  • אפייה: 180–200 °C למשך 25–35 דקות, בהתאם לגודל ועובי המאפה.
• שימור ושימוש חוזר:
  – ניתן לשמור בצק משומר (פיריזר) לאחר התפחה ראשונית, להפשיר במקרר למשך 8–12 שעות ואז לאפות – מקנה גיוון מהיר במטבח.

אריזה ומקור

• אריזה:
  שקית 1 ק”ג (2.2 ליברות) עם עיצוב בצבעי לבן-חום-ירוק המסגיר את טבעיות הקמח המלא.
• מקור:
  Molino Caputo – “Il Mulino di Napoli” מאז 1924. טחינת דגני חיטה מלאה בדרום איטליה, המבטיחה איכות ועקביות בכל שקית.

למה לבחור בקמח חיטה מלאה Caputo “Integrale”?

• תזונה ואותנטיות:
  מקבלים ערך תזונתי מקסימלי מכל גרגר חיטה, בלי להשתמש בדלדול תעשייתי, וגם נהנים מהטעם העשיר והעמוק של קמח מלא איטלקי אותנטי.
• גמישות קולינרית:
  מתאים למגוון רחב של מתכונים – מלחמים כפריים ועד פיצות Integrale ומאפים מתוקים בריאים, כל זאת עם מרקם ייחודי ומראה כפרי משובח.
• אמינות מקצועית:
  Caputo ידועה במוניטין של יציבותם ואיכותם הגבוהה של הקמחים שלהם, כך שכל אפייה תתבצע בצורה עקבית ומקצועית.

בין אם אתם אופים לחם כפרי עם קצוות פריכים, פיצה על בסיס חיטה מלאה או מאפים בריאים שמשדרים עושר טעמים – קמח Caputo “Integrale” יספק לכם את הבסיס המושלם לאפייה עשירה, כפרית ותזונתית.