קמח טיפו 1 קאפוטו

תיאור

קמח Caputo “Tipo 1” – שילוב בין אותנטיות לאלסטיות בהכנת לחמים ומאפים

קמח Tipo 1 של Molino Caputo משלב בין העדינות של קמח לבן לכמה יתרונות של קמח מלא. אידיאלי ללחמים כפריים, בגטים, פיצות בסגנון כפרי ואפילו מאפים מתוקים בהם רוצים לשמר ארומה מורכבת מבלי לוותר על נפח גבוה.

מאפיינים טכניים עיקריים

• דרגת טחון “Tipo 1”
  פירורים בינוניים שמשמרים חלק מהקליפה החיצונית של הגרעין (Bran), כך שמקבלים בבצק מרקם מעט מחוספס ועושר טעמים עמוק.
• תכולת חלבון (~12.5%)
  מספיק לשליטה על רשת גלוטן יציבה, מאפשר אחוזי הידרציה טובים (65–70%) ולישה נוחה.
• ערך W בינוני (≈240–260)
  איזון מצוין לתפיחות בינוניות וארוכות (8–24 שעות), מתאים לניחוחות חמיצות קלים ולפיתוח טעמים מורכבים.
• אחוז אפר (~0.80%)
  שומר על נוכחות מסוימת של סיבים תזונתיים וטעם דגני עשיר, אך עדיין מספיק “לבן” כדי לא לפגוע במרקם הסופי של המאפה.
• צבע:
  לבן-שמנת מעט משונהב, המעיד על נוכחות הקליפה ומה שנותן יתרון של ערכים תזונתיים בלי פגיעה באווריריות.

יתרונות בבצק ובמוצר המוגמר

1. טעם מורכב ומעט איטי
   – ניחוחות חמוצים עדינים וטעם חמוץ-לחם שמתפתח בהתפחה ממושכת.
2. מרקם מעט מחוספס
   – מספק “נשיכה” קלה בביס, מתאים ללחמים כפריים ופיצות בסגנון חוץ-עירוני.
3. יכולת הידרציה טובה
   – מאפשר שימוש ב-65–70% מים, מה שיוצר פנים רך ואוורירי לצד קרום פריך.
4. איזון בין לבן למלא
   – מספק סיבים תזונתיים ורכיבים מינרליים נוספים שמורגשים בטעם, בלי “לכבול” את הבצק למאפה כבד מדי.
5. יציבות בתנודות טמפרטורה
   – שומר על נפח גם בתנאים של מטבח ביתי משתנה, ומחזיק מבנה לאורך אפייה בתנור ביתי ו’תנורי אבן’.

המלצות שימוש

• אפיית לחמים כפריים ובגטים
  • הידרציה: 65–70%
  • לישה: 8–10 דקות במיקסר במהירות נמוכה-בינונית או 10–12 דקות לישה ידנית, עד שהבצק חלק וגמיש, אך מעט מחוספס למגע.
  • התפחה ראשונית: 1.5–2 שעות בטמפרטורת החדר (24–26°C), עד הכפלת נפח.
  • התפחה משנית: שעתיים נוספות לאחר עיצוב, לקבלת “קרום” חיצוני טוב יותר.
  • אפייה: 220–230°C למשך 25–30 דקות על אבן או תבנית לחריכה אחידה.
• הכנת בצק לפיצות בסגנון כפרי (“Rustic Pizza”)
  • הידרציה: 68–72%
  • לישה: 7–8 דקות במיקסר, או קיפול ידני קל במהלך ההתפחה.
  • התפחה קרה אור (12–16 שעות): במקרר (2–4 מעלות), לפיתוח ארומה וניחוחות מורכבים.
  • אפייה: בתנורי בית 260–280°C או תנורי אבן 320–350°C, לקבלת שוליים תפוחים וקרום מעט מחוספס.
• מאפים מתוקים ביתיים (לחם קינמון, עוגות שמרים כפריות)
  • הידרציה: 60–65%
  • לישה: 8–10 דקות, עד שהבצק חלק ואחיד.
  • התפחה: כ־1.5–2 שעות בטמפרטורת החדר.
  • אפייה: 180–200°C למשך 25–30 דקות, תלוי בעובי המאפה.

אריזה ומקור

• אריזה:
  שקית 1 ק”ג בעיצוב לבן-אדום-שחור המאפיין את קו “Tipo” של Molino Caputo, בולטת במדף ומוכרת אצל מקצוענים וחובבי אפייה כאחד.
• מקור:
  Molino Caputo, נאפולי, איטליה – טחינת חיטה משובחת מאז 1924, המבטיחה איכות עקבית לכל שקית שאנו מייצרים.

למה לבחור בקמח Tipo 1 של Caputo?
אם אתם מחפשים קמח המעניק עודף טעם של לחם כפרי מבלי לוותר על נפח ואווריריות, Tipo 1 הוא פתרון מושלם. הוא משלב בין רמת סיבים תזונתיים מסוימת וטעם מורכב, לבין יכולת התפחה גבוהה ועיבוד נוח במטבח ביתי או מקצועי.

בין אם אתם אופים בגט צרפתי, לחם כפרי איטלקי, או פיצה עם שוליים תפוחים, Tipo 1 ישדרג לכם כל מתכון וייתן תוצאה עקבית ואותנטית בכל אפייה.