קמח כוסמין מלא מנופה שטיבל 1 ק"ג

תיאור

קמח כוסמין לבן מנופה “שטיבל” – 1 ק”ג, הבחירה האיכותית לאפייה ביתית ובריאה

קמח כוסמין לבן מנופה של מותג “שטיבל” מיוצר מגרעיני כוסמין מובחרים שעברו תהליך טחינה דק ומנופה יסודי, כדי להעניק לכם בסיס רך, גמיש וקל לעיבוד. האריזה במשקל 1 ק”ג מתאימה לשימוש ביתי ולבתי קפה קטנים המעוניינים להציע מאפים בריאים עם טעם אגוזי עדין.

מאפיינים טכניים עיקריים

• הרכב גרעין: 100% כוסמין לבן (Spelt) מובחר, ללא תוספים מלאכותיים
• דרגת טחון ומנופה: פירורים דקים במיוחד, לניפוי חלק של רוב הסובין והקליפה, לקבלת קמח לבן מובהק אך שומר על ערכים תזונתיים גבוהים יחסית
• תכולת חלבון (~12%)
  רשת גלוטן גמישה של כוסמין לבן, מאפשרת אחוזי הידרציה של כ־60–65% ולישה קלה עם מרקם אלסטי
• אחוז סיבים תזונתיים (~3–4%)
  הכמות הנמוכה של סובין (לעומת קמח כוסמין מלא) יוצרת בצק עדין יותר, אך עדיין מוסיפה ערכים תזונתיים של כוסמין
• אחוז אפר (~0.50%)
  צבע שמנת-בהיר, עם ניחוח אגוזי עדין וטעם צח שמעודד טעמים נוספים במתכון
• לחות (~13%)
  מאוזנת כדי להבטיח אחסון ארוך ללא הידבקות הקמח לדפנות האריזה, ולתמוך בעקביות הבצק בכל שימוש

יתרונות במוצר הסופי

1. מרקם רך ונוח לעיבוד
   – כאפקט של ניפוי דק, הבצק קל ללישה, גמיש למתיחה ומתאים גם ללחמים מחמצת, מאפים שמרים ועוגות רכות.
2. טעם אגוזי עדין
   – נותן עומק טעם למאפים ללא “מעליב” את יתר המרכיבים, מתאים לפיתות, בגטים, פוקצ’ות ועוגות מחמצת עם טעמים עדינים.
3. ערכים תזונתיים של כוסמין
   – שומר על היתרונות התזונתיים של הכוסמין (ויטמינים מקבוצת B, מינרלים וסיבים) תוך הקטנת חלק הקליפה להלבנה עדינה.
4. גמישות לשימושים רבים
   – מתאים ללחמים לבנים-מחמצת, פיצות כפריות, פוקצ’ות, מאפים מתוקים (קראנץ’, עוגיות כוסמין, עוגות ספוג), ומוצרי מאפה משולבים (כמו חלות כוסמין).
5. עקביות בכל שימוש
   – כל שק מבטיח את אותם נתונים טכניים: אחוז חלבון, לחות ואחוז אפר קבועים, כך שניתן לתכנן מתכונים ביתיים מדויקים וללא סטיות.

המלצות שימוש והוראות הכנה

לחם כוסמין לבן (מחמצת או שמרים)

• יחס קמח/מים/מלח/שמרים:
  • 100% קמח כוסמין לבן מנופה (למשל 500 ג’), 60–65% מים פושרים (300–325 מ”ל), 18–20 ג’ מלח, 3–5 ג’ שמרים יבשים (או לפי בחירה: מחמצת בכמות של 100–150 ג’ עם התאמת נוזלים)
• לישה:
  • במיקסר: 8–10 דקות במהירות נמוכה–בינונית, עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
  • ידנית: כ־12–15 דקות של קיפול ושחרור, עד שהבצק מתגבש לכדור שלא נדבק לידיים.
• התפחה ראשונית:
  • 1–1.5 שעות בטמפרטורת החדר (24–26 °C) – עד להכפלת נפח.
  • אם עובדים עם מחמצת: אפשר לתקן את זמן ההתרבות לפי עוצמת המחמצת (לדוגמה, 4–6 שעות בטמפרטורת החדר או התפחה קרה לילה במקרר).
• עיצוב ואפייה:
  1. עיצוב לכיכר עגולה או כיכר לחם כפרית.
  2. התפחה משנית של כ־45–60 דקות לאחר העיצוב, עד לעלייה קלה במשטח.
  3. חימום תנור ל־220 °C (שמוסיפים אדים בשלבים הראשונים), אפייה 25–30 דקות עד קרום זהוב-כהה ואפקט חלול בבדיקה קלה בחלק התחתון.

פיתות וכיכרות מהירות

• יחס קמח/מים/שמרים/מלח:
  • 100% קמח כוסמין לבן (למשל 250 ג’), 60% מים (150 מ”ל), 5–6 ג’ שמרים יבשים, 5 ג’ מלח
• לישה:
  • 5–7 דקות במיקסר במהירות נמוכה–בינונית, עד שהבצק אחיד ונוקשה מעט.
  • ידנית: כ־8–10 דקות, כולל קיפול ידני בסיסי פעמיים-שלוש.
• התפחה ראשונית:
  • כ־45–60 דקות בטמפרטורת החדר, עד להכפלת נפח.
• חלוקת כדורים ופריסה:
  1. חלקו לכדורים במשקל 50–60 ג’ כל אחד.
  2. רדדו לעיגול בעובי ~3–4 מ”מ.
  3. חימום תבנית על מחבת או תנור עד 240–250 °C.
  4. אפייה כ־2–3 דקות מכל צד, עד שהפיתה תפוחה ומתייצבת.

מאפים מתוקים ועוגיות כוסמין

• יחס קמח/סוכר/שמן/נוזלים:
  • 100% קמח כוסמין לבן, 50–60% נוזלים (למשל חלב צמחי או ביצה מעורבבת עם מעט מים), 20–25% שמן (שמן קוקוס או שמן זית עדין), 15–20% סוכר (לדוגמה: 150–200 ג’ קמח, 30–40 מ”ל נוזלים, 30–40 מ”ל שמן, 20–30 ג’ סוכר)
• לישה/ערבוב:
  • ערבוב ידני כ־3–5 דקות עד שהתערובת אחידה ורכה.
• עיצוב ואפייה:
  1. עיצוב לעוגיות או לשבלולים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
  2. חימום תנור ל־180 °C.
  3. אפייה 12–15 דקות עד לקבלת גוון זהוב בהיר ופריכות קלה.

פיצה כוסמין לבן מהיר

• יחס קמח/מים/שמרים/שמן/מלח:
  • 100% קמח כוסמין לבן (למשל 300 ג’), 60–65% מים (180–195 מ”ל), 5 ג’ שמרים יבשים, 10 מ”ל שמן זית, 6–8 ג’ מלח
• לישה:
  • 5–7 דקות במיקסר במהירות נמוכה או 8–10 דקות ידנית, עד שהבצק מתגבש לכדור חלק אך מעט רך.
• התפחה קצרה:
  • 30–45 דקות בטמפרטורת החדר, עד עלייה קלה.
• פתיחה ואפייה:
  1. פרסו עיגול עבה או דק לפי העדפה.
  2. חימום תנור ל־250 °C עם אבן אפייה שחוממה מראש 45 דקות.
  3. אפיית הפיצה 5–7 דקות, עד שהקרום מזהיב והגבינות מבעבעות.

אריזה ואחסון

• אריזה:
  שק נייר קראפט איכותי בנפח 1 ק”ג, עם התקן פנימי לעמידות בלחות והגנה מפני חדירת ריחות. עיצוב חום-לבן המסמל את קו המוצרים הבריאים של “שטיבל”.
• תנאי אחסון:
  • לשמור במקום יבש וקריר (עד 25 °C), עם לחות יחסית נמוכה (עד 60%).
  • לאחר פתיחת השק: לאטום היטב (בעזרת קליפס או העברה לכלי אטום), למנוע חשיפה ללחות ולריחות חזקים.
  • מומלץ לצרוך תוך 4–6 חודשים מיום הייצור, כדי לשמור על הטריות והערכים התזונתיים של הכוסמין.

מדוע לבחור ב־קמח כוסמין לבן מנופה “שטיבל”?

1. איכות כוסמין מובחרת:
   – מקור חיטה מזורז ומנופה בקפידה, מבטיח מרקם רך ונוחות עבודה גם באפייה הביתית.
2. ערכים תזונתיים של כוסמין בתוך הצבע הלבן:
   – משתלב בצורה מיטבית במתכונים לבנים מבלי לוותר על ניחוחות האגוז וחלבוני הכוסמין.
3. תמיכה באורח חיים בריא:
   – כוסמין ידוע כבעל דגשים עיכוליים קלים יותר לחלק מהרגישים, ובליווי מרקם לבן – תוצאה מושלמת למאפים ביתיים בריאים.
4. גמישות קולינרית רחבה בבית ולמסעדות קטנות:
   – מתאים ללחם, פיצות, פוקצ’ות, מאפים מתוקים ועוגיות, וכל זאת במשקל קומפקטי של 1 ק”ג לאחסון נוח.
5. מיתוג “שטיבל” מהימן:
   – מותג ישראלי המתמחה בקמחים מיוחדים, עם בקרת איכות קפדנית, שמבטיח עקביות ותוצאות מדויקות בכל שימוש.

בחרו ב־קמח כוסמין לבן מנופה “שטיבל” (1 ק”ג) כדי להעניק למטבח שלכם את הבסיס המושלם לאפייה ביתית בריאה, עם מרקם אלסטי וטעם אגוזי עדין שמשדרג כל מאפה.