קמח כפרי מנופה שטיבל 3 1 ק"ג

תיאור

קמח כפרי מנופה “שטיבל 3” – 1 ק”ג לאפיית לחם כפרי עשיר בטעם

קמח כפרי “שטיבל 3” מנופה בעדינות מיועד במיוחד ללחמים כפריים וארטיזנליים, בהם רוצים לשלב בין מרקם לבן חלק לבין טעם חיטה עמוק עם נגיעות של קליפה. האריזה במשקל 1 ק”ג מתאימה לשימוש ביתי ולבתי קפה קטנים שרוצים להציע לחם כפרי מרקמי ואותנטי.

מאפיינים טכניים עיקריים

• דרגת טחון ומנופה (“3”): פירורים בינוניים, השומרים חלק מהסובין (קליפת החיטה) כדי להעניק צבע כפרי קליל וטעם אגוזי עדין, אך מנופים מספיק כדי ליצור בצק יחסית חלק ונוח לעיבוד.
• תכולת חלבון (~12%): רשת גלוטן מאוזנת, מאפשרת אחוז הידרציה של כ־65–70% ולישה קלה יחסית ליצירת פנים בצק אוורירי.
• אחוז אפר (~0.80%): נשארים ערכים תזונתיים מהקליפה תוך שמירה על צבע שמנת בהיר-מעונן, אידיאלי ללחם כפרי בעל פנים נקי אך לא לבן לגמרי.
• לחות (~14%): מאוזנת לאחסון ארוך טווח וליצירת בצק שאינו דביק יתר על המידה במהלך עיבוד.
• ערך W בינוני (≈260–280): מתאים הן להתפחה ממושכת (12–24 שעות) בהתפחה קרה והן להתפחה מהירה (3–4 שעות) בטמפרטורת החדר.

יתרונות בבצק ובמוצר המוגמר

1. טעם כפרי עמוק:
   – השילוב של קליפת החיטה שנותרה בקמח יוצר ניחוחות אגוזיים קלים וטעם מתקתק-מלוח, שמדגיש את התחושה הביתית והארטיזנלית.
2. מרקם פנים אוורירי ועדין:
   – בזכות רשת גלוטן מאוזנת ותכולת לחות גבוהה, מתקבלת פנים מלא בועות קטנות וחדשות, רך אך יציב.
3. קרום פריך עם גוון זהוב־כהה:
   – אחוז האפר המעט גבוה מעניק קרום מעט מחוספס ופריך, עם צליל חלול בבדיקה קלה מתחת לפני הלחם.
4. גמישות בלישה:
   – הקמח מנופה קלות מאפשר לישה קלה גם בידיים וגם במיקסר, ללא צורך בלישה ארוכה מדי.
5. התאמה ללוחות זמנים שונים:
   – ניתן לבחור בהתפחה קצרה אם רוצים אפייה מהירה, או לאפשר התפחה קרה ארוכה במקרר לפיתוח טעמים עמוקים ואופי חמצמץ עדין.

המלצות שימוש והוראות הכנה

לחם כפרי בסיסי

• יחס קמח/מים/שמרים/מלח (ל־500 ג’ קמח)
  • מים פושרים: 65–70% (325–350 מ“ל)
  • שמרים יבשים: 4–5 גרם (או 10–12 גרם שמרים טריים)
  • מלח: 10–12 גרם
• לישה:
  • במיקסר: 8–10 דקות במהירות בינונית, עד שהבצק חלק וגמיש עם מעט נגיעות של גרגירי קליפה.
  • ידנית: 10–12 דקות של קיפול ושחרור, עד לקבלת כדור בצק אחיד שאינו דביק.
• התפחה ראשונית:
  • 1.5–2 שעות בטמפרטורת החדר (24–26 °C), עד להכפלת נפח.
  • להתפחה קרה: ניתן להעביר למקרר (2–4 °C) ל–12–18 שעות לפיתוח טעם עמוק יותר.
• עיצוב ואפייה:
  1. עיצוב לכיכר עגולה או אליפטית על משטח מקומח קלות.
  2. התפחה משנית 45–60 דקות לאחר העיצוב.
  3. חימום תנור ל–220–230 °C (עם אדים בשלבים הראשונים); אפייה כ–25–30 דקות עד קרום פריך זהוב-כהה.

לחם מחמצת כפרי

• יחס קמח/מים/מחמצת/מלח (ל־600 ג’ קמח)
  • מים: 70% (420 מ“ל)
  • מחמצת פעילה: 15–20% (90–120 ג’)
  • מלח: 12–15 גרם
• אופן הכנה:
  1. אוטוליזה (מומלץ): ערבוב הקמח עם 50% מהמים למשך 30 דקות, מחזק רשת הגלוטן ומקל על הלישה.
  2. הוספת מחמצת ושאר המים: לישה קלה של 3–4 דקות באיטיות לשילוב התוספים.
  3. הוספת מלח ולישה נוספת: 5–6 דקות נוספות עד לבצק גמיש ואלסטי.
  4. התפחה ראשונית: 4–6 שעות בטמפרטורת החדר עם קיפולים ידניים כל 30–60 דקות בשעתיים הראשונות.
  5. התפחה קרה: העברה למקרר (2–4 °C) ל–12–18 שעות, לפיתוח טעמי עומק.
  6. עיצוב והתפחה משנית: כ–1–2 שעות לאחר העיצוב, לפי טמפרטורת החדר, עד שהבצק מתייצב.
  7. אפייה: חימום תנור ל–230 °C עם אדים; אפייה 30–35 דקות עד קרום פריך וזהוב משחור קל.

פוקאצ’ות כפריות

• יחס קמח/מים/שמרים/מלח/שמן (ל־400 ג’ קמח)
  • מים: 65% (260 מ“ל)
  • שמרים יבשים: 4 גרם
  • מלח: 8 גרם
  • שמן זית כתית: 40 מ“ל
• לישה:
  • במיקסר: 7–8 דקות במהירות נמוכה, עד הבצק חלק אך עם גוון גרגירי קל.
  • ידנית: 10 דקות קיפול ושחרור, עד שהבצק מתגבש לכדור רך.
• התפחה ראשונית: 1–1.5 שעות בטמפרטורת החדר.
• עיצוב ואפייה:
  1. פריסת הבצק לתבנית משומנת בשמן זית, פיזור עלי רוזמרין, מלח גס ושמן זית נוסף.
  2. אפייה ב–220 °C כ–15–18 דקות, עד שהפוקהזה מזהיבה.

אריזה ואחסון

• אריזה:
  שק מנופה קראפט בנפח 1 ק”ג, עם שכבת פלסטיק פנימית להגנה מפני לחות. העיצוב בגווני חום־לבן מעיד על המוצר הכפרי.
• תנאי אחסון:
  1. לשמור במקום יבש וקריר (עד 25 °C), הרחק מאור שמש ישיר.
  2. לאחר פתיחת השק: לאטום היטב (קליפס או העברה לכלי אטום) כדי למנוע חדירת לחות וריחות זרים.
  3. מומלץ לצרוך תוך 4–6 חודשים מיום הייצור, לשמירה על איכויות המרקם והגלוטן.

מדוע לבחור ב־קמח כפרי מנופה “שטיבל 3” (1 ק”ג)?

1. טעם כפרי אותנטי:
   – משלב נגיעות קליפה שמעניקות טעם אגוזי ופנים רצוף בועות, מבלי להיות גס מדי.
2. גמישות ללישה:
   – מנופה חלקית מאפשר עבודה קלה ומהירה גם בידיים וגם במיקסר.
3. התאמה למגוון אפיות:
   – אידיאלי ללחמים כפריים, לחם מחמצת ולפוקאצ’ות בסגנון ביתי-ארטיזנלי.
4. ערכים תזונתיים משודרגים:
   – חלק מהסובין שנותר מוסיף סיבים תזונתיים ורכיבים מינרליים ללחם, בלי לערב יותר מדי חלקיקים גסים.
5. מיתוג “שטיבל” מהימן:
   – מותג ישראלי עם בקרת איכות קפדנית, מבטיח עקביות ושימוש קל בכל שק.

בחרו ב־קמח כפרי מנופה “שטיבל 3” (1 ק”ג) כדי ליהנות מלחם כפרי עשיר בטעם וערכים תזונתיים, עם מרקם אוורירי וקרום פריך שמסמל אפייה אותנטית.