קמח לחם מנופה שטיבל 2 1 ק"ג

תיאור

קמח לחם מנופה “שטיבל 2” – 1 ק”ג לאפיית לחם מושלם

קמח לחם “שטיבל 2” מנופה בעדינות מיועד במיוחד לאפיית לחמים כפריים וארטיזנליים, המחפשים מרקם פנים אוורירי וקרום פריך. האריזה במשקל 1 ק”ג מתאימה לשימוש ביתי ולבתי קפה קטנים שרוצים להציע לחם איכותי ומשובח.

מאפיינים טכניים עיקריים

• דרגת טחון ומנופה (“2”): פירורים בינוניים–דקים, המספקים שילוב בין שימור מרכיבי הקמח לעריכות לבנה וחלקה.
• תכולת חלבון (~12–13%): מספקת רשת גלוטן עמידה, מאפשרת אחוז הידרציה של כ־65–70% ללחם רך ואוורירי.
• אחוז אפר (~0.60%): משאיר מעט מינרלים תזונתיים בבצק ואילו הצבע נותר לבן-שמנת, אידיאלי ללחם כפרי לבן ועדיקרן.
• לחות (~14%): מאוזנת לאחסון ארוך וליצירת בצק שאינו דביק יתר על המידה.
• ערך W בינוני–גבוה (≈280–300): מתאים לתהליכי תפיחה ממושכים (12–24 שעות) וגם להתפחה מהירה בטמפרטורת החדר, לוח זמנים גמיש.

יתרונות בבצק ובמוצר המוגמר

1. מרקם פנים אוורירי ופנים לבן אחיד:
   – תודות ליכולת ספיגת הנוזלים הגבוהה ולרשת גלוטן חזקה, הלחם מקבל פנים מלא בועות קטנות, רך ונעים למנשך.
2. קרום פריך ואחיד:
   – אחוז האפר הנמוך והתמחור המנופה יוצרים קרום דקיק וזהוב, שמתייצב היטב גם לאחר התקררות.
3. גמישות וקלות עבודה:
   – הקמח מנופה מקל על הלישה והקיפול, מאפשר הכנת בצק אחיד גם בידיים וגם במיקסר, ללא צורך בלישת יתר.
4. טעם נקי ועדין של חיטה:
   – נותן במה לטעמים נוספים במתכון (כגון שמרים, מלח, זיתים, עשבי תיבול), מבלי להשתלט עליהם.
5. התאמה ללחמים ארטיזנליים:
   – אידיאלי להכנת לחם כפרי, לחם מחמצת לבן, בגטים, וחלות לבנות.

המלצות שימוש והוראות הכנה

לחם כפרי בסיסי

• יחס קמח/מים/שמרים/מלח:
  • 100% קמח לחם “שטיבל 2” (למשל 500 ג’).
  • 65–70% מים פושרים (325–350 מ”ל).
  • 3–4 ג’ שמרים יבשים (או 8–10 ג’ שמרים טריים).
  • 10–12 ג’ מלח.
• לישה:
  • במיקסר: 8–10 דקות במהירות בינונית–נמוכה, עד שהבצק חלק וגמיש.
  • ידנית: 10–12 דקות קיפול ושחרור, עד שהבצק נמתח בקלות וללא קרעים.
• התפחה ראשונית:
  • כ־1–2 שעות בטמפרטורת החדר (24–26 °C), עד להכפלת נפח.
  • ניתן לבצע התפחה קרה קצרה (6–8 שעות במקרר) לפיתוח טעם נוסף.
• עיצוב ואפייה:
  1. עיצוב לכיכר עגולה או אליפטית על משטח מקומח קלות.
  2. התפחה משנית כ־45–60 דקות לאחר העיצוב.
  3. חימום תנור ל־220–230 °C (עם אדים בשלבים הראשונים), אפו 25–30 דקות עד שהקרום מזהיב ונשמע חלול בבדיקה קלה מתחת.

לחם מחמצת לבן

• יחס קמח/מים/מחמצת/מלח:
  • 100% קמח לחם מנופה (למשל 600 ג’).
  • 70–75% מים (420–450 מ”ל).
  • 15–20% מחמצת פעילה (90–120 ג’).
  • 12–15 ג’ מלח.
• לישה ואוטוליזה:
  1. אוטוליזה – ערבבו את הקמח עם 50% מהמים למשך 30 דקות.
  2. הוספת מחמצת ומלח, לישה קצרה של 5–6 דקות בכדי לאחד את המרכיבים.
• התפחה:
  1. התפחה ראשונית של 4–6 שעות בטמפרטורת החדר (24–26 °C), כולל קיפולי בצק כל 30–60 דקות בשעתיים הראשונות.
  2. התפחה קרה – העבירו למקרר (2–4 °C) למשך 12–24 שעות לפיתוח עומק טעמים.
• עיצוב ואפייה:
  1. עיצוב לכיכר עגולה או כיכר חלה.
  2. התפחה משנית 1–2 שעות לאחר העיצוב בהתאם לטמפרטורת החדר.
  3. אפייה בתנור חם ל־230 °C (עם אדים), 30–35 דקות עד קרום פריך וזהוב.

בגטים

• יחס קמח/מים/שמרים/מלח:
  • 100% קמח לחם “שטיבל 2” (למשל 500 ג’).
  • 70% מים (350 מ”ל).
  • 4–5 ג’ שמרים יבשים.
  • 10–12 ג’ מלח.
• לישה:
  • במיקסר: 8–10 דקות במהירות בינונית, עד שהבצק חלק אך מעט “מחוספס” לשמירה על בועות.
• התפחה:
  • ראשונית 1–1.5 שעות, עד להכפלת נפח.
  • חלוקה ל־3–4 חתיכות (לפי אורך הבגט הרצוי).
  • התפחה משנית 45–60 דקות.
• אפייה:
  • חימום תנור ל־240 °C על אבן או פלדה לחימום מוקדם.
  • אפייה עם אדים ראשונים 20–25 דקות, עד שהבגט תופס צבע זהוב-כהה וקרום פריך.

אריזה ואחסון

• אריזה:
  שק נייר קראפט מנופה, קיבולת 1 ק”ג, עם שכבת פלסטיק פנימית להגנה מפני לחות. עיצוב לבן-אדום המזוהה עם קו “שטיבל 2”.
• תנאי אחסון:
  • שמירה במקום יבש וקריר (עד 25 °C), ללא חשיפה ישירה לאור שמש.
  • לאחר פתיחת השק: לאטום היטב (קליפס או העברה לכלי אטום), למנוע חשיפה ללחות ולריחות זרים.
  • מומלץ לצרוך תוך 4–6 חודשים מיום הייצור על מנת לשמור על איכויות גלוטן וערכי המרקם האופטימליים.

מדוע לבחור בקמח לחם מנופה “שטיבל 2” (1 ק”ג)?

1. מרקם לבן ואחיד:
   – המנופה הדקה מוודאת שוליית בצק נקייה ונעימה, המתאימה ללחם לבן וכפרי ללא גירגורים לא רצויים.
2. ערכי גלוטן אידיאליים:
   – תכולת החלבון והתכונות הטכניות מותאמות ללישה מהירה והתפחה יציבה, גם בתנאים משתנים.
3. גמישות קולינרית רחבה:
   – מתאים ללחם כפרי, מחמצת, בגטים וחלות, מבלי להחליף קמח.
4. מיתוג “שטיבל” מהימן:
   – מותג ישראלי המתמחה בקמחים מיוחדים ובקרת איכות קפדנית, מבטיח עקביות ודיוק בכל תיק.
5. אריזה קומפקטית ונוחה:
   – שק 1 ק”ג אידיאלי לאחסון בבית, מתאים גם לבתי קפה קטנים המעוניינים בקמח איכותי ומשובח.

בחרו בקמח לחם מנופה “שטיבל 2” (1 ק”ג) כדי להבטיח לחם רך, אוורירי וטעים – בדיוק כפי שרק קמח מנופה איכותי יכול להעניק.