קמח מניטובה מנופה שטיבל 1 ק"ג

תיאור

קמח מניטובה מנופה “שטיבל” – 1 ק”ג לבצקים בעלי נפח ועוצמה

קמח מניטובה “שטיבל” מנופה דקית מיועד לאפיית לחמים כפריים, מאפים שמרים ובצקי פיצה שבהם מחפשים עוצמה בהתפחה ויציבות במבנה. האריזה במשקל 1 ק”ג מתאימה לשימוש ביתי, למאפיות בוטיק ולבתי קפה קטנים המעוניינים באיכות מקצועית גם בכמות קומפקטית.

מאפיינים טכניים עיקריים

• דרגת טחון ומנופה (“מנופה”)
  פירורים דקים מאוד, הסרת רוב חלקיקי הקליפה (סובין) ושימור גלוטן עמוק ואיכותי, לשמירה על מרקם לבן חלק.
• תכולת חלבון גבוהה (~14–15%)
  רשת גלוטן עמידה במיוחד המאפשרת אחוזי הידרציה גבוהים (70–80%) ולישה ממושכת, ליצירת פנים לחם אוורירי ושמור על נפח גם בהתפחה ארוכה.
• אחוז אפר נמוך (~0.55–0.60%)
  משאיר מעט ערכים תזונתיים מהחיטה מבלי להכביד על הצבע, נותן בצק לבן-שמנת נקי עם תווי טעם עדינים.
• לחות (~13%)
  מאוזנת לשמירה על עקביות במרקם, מצוינת לאחסון ארוך עד שישה חודשים בכפוף לתנאי ייבוש.
• ערך W גבוה (≈350–370)
  מתאים במיוחד ללישה תעשייתית במיקסרים כבדים, לבצקים עתירי נפח שתופחים גם בטמפרטורה נמוכה ובתנאים מאתגרים.

יתרונות בבצק ובמוצר המוגמר

1. נפח והתפחה מרשימים
   – בנייה של פנים לחם מלא בועות אוויר בגודל אופטימלי, עם שוליים פריכים. אידיאלי לפיצות גדולות, לחמים כפריים וכולי.
2. יציבות במבנה
   – מאפשר אחיזה גבוהה של לחות, מונע קרעים בבצק גם לאחר התפחה ממושכת (24–48 שעות).
3. גמישות בעבודה
   – קל ללישה במיקסר או בידי אופה מקצועי, ללא צורך בתוספות מיוחדות כדי לחזק את הגלוטן.
4. קראסט פריך ופנים רך ואוורירי
   – מבנה גלוטן אידיאלי יוצר קרום פריך מבחוץ, פנים לחם אוורירי ונעים לביס.
5. התאמה למגוון מאפים
   – לא רק לחמים וכדורי פיצה: מתאים גם לפוקצ’ות, בריוש, לחמניות מתוקות ולמתכונים שבהם דרושה עמידות מול מרכיבי מילוי כבדים.

המלצות שימוש והוראות הכנה

לחם כפרי ובגטים

• הידרציה מומלצת: 75–80% (750–800 מ”ל מים לכל ק”ג קמח)
• שמרים ומלח: 4–5 גרם שמרים יבשים (או 10–12 גרם שמרים טריים) + 15–18 גרם מלח
• לישה:
  • במיקסר תעשייתי: 10–12 דקות במהירות בינונית–גבוהה, עד שהבצק חלק, אלסטי ונמתח בקלות.
  • לישה ידנית: 12–15 דקות של קיפול ושחרור, עד שהבצק חלק, גמיש ולא דביק.
• התפחה ראשונית: 1.5–2 שעות בטמפרטורת החדר (24–26 °C), עד להכפלת נפח.
• התפחה קרה (אופציונלי): מקרר (2–4 °C) למשך 24–48 שעות, לפיתוח טעם עמוק יותר.
• עיצוב ואפייה:
  1. עיצוב לכיכר עגולה או בגט.
  2. התפחה משנית 45–60 דקות לאחר העיצוב.
  3. חימום תנור ל־220–230 °C עם אדים בשלבים הראשונים; אפייה 25–30 דקות עד קרום זהוב-כהה.

פיצה בסגנון כפרי או נאפולי

• הידרציה מומלצת: 70–75% (700–750 מ”ל מים לכל ק”ג קמח)
• שמרים ומלח: 3–4 גרם שמרים יבשים + 18–20 גרם מלח
• אוטוליזה (מומלץ): ערבוב 60–65% מהמים עם הקמח (ללא שמרים ומלח) למשך 20–30 דקות לפני הוספת התמיסות.
• לישה: 8–10 דקות במיקסר או 10–12 דקות ידנית, עד שהבצק חלק וגמיש.
• התפחה ראשונית: 1–2 שעות בטמפרטורת החדר, עד להכפלת נפח.
• חלוקת כדורים: 250–300 גרם כל כדור.
• התפחה קרה: מקרר למשך 24–48 שעות לפני שימוש; הוציאו כשעתיים-שלוש לפני האפייה לחמם לחום חדר.
• פתיחה ואפייה:
  • בתנור בתי: 250–280 °C על אבן שחוממה מראש 45 דקות, אפו 4–6 דקות.
  • בתנור מסעדה (עץ/גז): 300–350 °C, אפו 60–90 שניות.

מאפים שמרים מתוקים

• הידרציה מומלצת: 70–75%
• שמרים ומלח: 4–5 גרם שמרים יבשים + 15–18 גרם מלח + 50–60 גרם סוכר (לבחירה)
• לישה: 10–12 דקות במיקסר או 12–15 דקות ידנית, עד שהבצק חלק, אלסטי ועשיר בבועות.
• תוספות: 10–15% חמאה רכה, ביצים (10–15% ממשקל הקמח) להעשיר את מרקם הבצק.
• התפחה ראשונית: 1.5–2 שעות בטמפרטורת החדר; ניתן להעביר לחצי התפחה קרירה במקרר ל־12 שעות.
• עיצוב ואפייה:
  1. עיצוב לחמניות, בריוש או חלות מתוקות.
  2. חימום תנור ל־180–200 °C; אפייה 20–25 דקות עד צבע זהוב עמוק.

אריזה ואחסון

• אריזה:
  שק מנופה קראפט בנפח 1 ק”ג, עם פס פנימי פלסטי להגנה מפני לחות. העיצוב משלב את לוגו “שטיבל מניטובה” בצבעי כחול-לבן, לייעוד מקצועי.
• תנאי אחסון:
  1. לשמור במקום יבש וקריר (עד 25 °C), בחלל מאוורר הרחק מלחות ישירה.
  2. לאחר פתיחת השק: לאטום היטב (קליפס או העברה לכלי אטום) כדי למנוע חדירת ריחות ולחות.
  3. מומלץ לצרוך בתוך 6–8 חודשים מיום הייצור, כדי לשמור על תכונות הגלוטן והארומה.

מדוע לבחור בקמח מניטובה מנופה “שטיבל” (1 ק”ג)?

1. עוצמה מקצועית בכמות קומפקטית:
   – תכולת החלבון הגבוהה וערכי ה-W מאפשרים ליצור בצקים נפוחים ויציבים, גם בבית או במאפיה בוטיק.
2. גמישות רחבה לשימושים קולינריים:
   – אידיאלי ללחמים כפריים, פיצות עם שוליים תפוחים, מאפים שמרים עשירים ועוד, ללא צורך בהוספת חומרים מחזקים.
3. אפקט “נפח ועוצמה” בבצק:
   – תוצאה מובהקת של פנים לחם אוורירי ושוליים פריכים, בזכות גלוטן איכותי וטחון דק.
4. מיתוג “שטיבל” מהימן:
   – מותג ישראלי המבוסס על בקרת איכות קפדנית ושילוב מנגנוני ייצור מודרניים, שנותן ביטחון שכל שק יתנהג זהה בפעולה.
5. אריזה אופנתית ונוחה לשימוש:
   – שק 1 ק”ג פרקטי לאוכלוסייה הביתית ולקונדיטוריות קטנות המבקשות איכות מבלי להשקיע בכמויות גדולות.

בחרו בקמח מניטובה מנופה “שטיבל” (1 ק”ג) כדי להעניק לבצק שלכם נפח, עוצמה ויציבות – כל מי שמחפש תוצאה מקצועית ואיכותית מוזמן להתנסות בסשק זה.