קמח מניטובה קאפוטו

• דרגת טחון “00”
  פירורים דקים מאוד, המבטיחים פעילות גלוטן מושלמת וערבוב אופטימלי עם נוזלים.

• תכולת חלבון גבוהה (~15%)
  רשת גלוטן חזקה המסוגלת לשאת אחוזי לחות גבוהים ולהחזיק לאורך לישה ארוכה ולתפיחה ממושכת.

• ערך W גבוה (≈360–380)
  עמידות מרשימה במיוחד לבצק בתהליכי התפחה ארוכים (24–48 שעות ואף יותר), ללא קרעים או פיצוצים בבצק.

• יחס P/L מאוזן (≈0.50)
  איזון שמאפשר הבצק להיות גמיש אך בו-זמנית לשמור על צורתו, גם בתנודות טמפרטורה.

• אחוז אפר נמוך יחסית (~0.60%)
  צבע לבן-שמנת ועדין בטעם, שנותן במה לטעמים המיוחדים של התוספות והחמצה.

יתרונות בבצק

1. נפח ועוצמה
   – קל לקבל כריכות גבוהות מאוד בבצק, עם להשגת “כיפה” פנימית רחבה בבתי לחם.

2. להחזקת אחוזי הידרציה גבוהים
   – מאפשר להשתמש ב-75–80% הידרציה (יחס מים לקמח), מה שיוצר מאפים אווריריים וקלים יותר.

3. יציבות בשרשרת האספקה
   – מתאים גם ללישה ממושכת במיקסר או ללישה ידנית, מבלי “להתעייף” במהלך התהליך.

4. גמישות ביישומים קולינריים
   – לא רק ללחמים: אידיאלי לפוקצ’ות, קולשים, איטליאניות, בצקים למאפים עמוסים, ואפילו לבצקים למאפים ממולאים (נותן לשמור על נפח גם כשיש בתוכו תוספות טריות או לחות).

המלצות שימוש

• הידרציה מומלצת:
  70–80%, בהתאם למתכון ולמשך ההקפאה (אם עושים התפחה קרה).

• לישה:
  12–15 דקות במיקסר (מהירות בינונית-גבוהה) או כ־15–20 דקות לישה ידנית, עד שהבצק חלק וגמיש למגע.

• התפחה:

  • התפחה ראשונית: כ־1–2 שעות בטמפרטורת החדר (24–26°C), עד כפליים בנפח.

  • התפחה קרה ממושכת: במקרר (2–4 מעלות) למשך 24–48 שעות – מתקבל טעם עמוק יותר וניחוחות חמיצים קלים.

• אפייה בתנור ביתי:
  חימום מוקדם ל־230–250°C, אופים על אבן או תבנית מתכת כבדה כדי לסייע ביצירת קרום פריך.

• אפייה בתנור מקצועי בתנור עצים/גז:
  חימום ל־300–350°C – הבצק יגיע לגובה ולפנים אוורירי תוך דקות ספורות, עם קרום חלבי וזהוב.

אריזה ומקור

• אריזה:
  שקית 1 ק”ג (2.2 ליברה) עם עיצוב כחול-לבן מסורתי של Molino Caputo, שבולט ברשתות הקונדיטוריות ובחנות של חובבי האפייה.

• מקור:
  Molino Caputo – “Il mulino di Napoli” מאז 1924, הנחשב לאחד המלינות היוקרתי באיטליה.

למה כדאי לכם לבחור ב-Manitoba?
אם אתם מחפשים פתרון מקצועי שיאפשר לכם לייצר לחם עם כריכה פריכה ופנים רך ואוורירי במיוחד, או מאפים ממולאים ושמריים שמחזיקים נפח גם לאחר הקפאה והתפחה חוזרת – Manitoba הוא הבחירה הטבעית.

העניקו לעסקים שלכם (או לעצמכם) את כוחו ועוצמתו של Manitoba ותיהנו מתוצאות יציבות, עקביות וברמת מקצועיות שלא מתפשרת.