קמח סמולה דורום קאפוטו

תיאור

קמח סמולה דורום Caputo – תמצית איכות לפסטות ולמאפים ייחודיים

קמח הסמולה דורום של Molino Caputo מיוצר מקמח חיטה דורום (Durum Wheat) באיכות גבוהה, ומשמש בעיקר להכנת פסטות ביתיות, לחמי סמולה, פוקצ’ות ופריסקטות עם מרקם פריך וזהוב ייחודי.

מאפיינים טכניים עיקריים

• סוג קמח: 100% סמולת חיטה דורום (Semola di Grano Duro)

• גודל גרעין: פירורים בינוניים-גסים (לא דק כמו “00”), המעניקים מרקם מחוספס ויכולת ספיגת נוזלים אופטימלית

• תכולת חלבון (~13%): מספקת עמידות לבצק ויכולת לישה גבוהה, תורמת לבצק חזק וגמיש

• ערך W בינוני–גבוה (≈280–300): יציבות מספקת לתפיחות קצרות וארוכות, מתאים למגוון יישומים

• צבע: צהבהב זהוב טבעי, המשדר יוקרה ומקנה צבע טבעי למוצרי הקמח

• אחוז אפר (~0.75%): משאיר טעם חיטה ברור, עם רמזים למרקם גרגרי עשיר

יתרונות בבצק ובמוצר המוגמר

1. מרקם כפרי ואותנטי
   – הגרגרים הגסים יוצרים פסטה ביתית בידיים, לחמים ופוקצ’ות בעלי קראסט פריך ופנים מעט מחוספס המושלם לספיגת רוטב.

2. עמידות ויציבות
   – תכולת החלבון הגבוהה וערך ה-W מאפשרים שיעול בצק יציב גם בתנאי לישה ממושכת או מודולציה בזמני התפחה.

3. טעם עשיר
   – טעם הייחודי של דורום נשמר בזכות אחוז האפר הנמוך, מה שמאפשר תיבול מיטבי של לחמים ופסטות ברוטב.

4. גמישות לשימושים רבים
   – ניתן לשלב בהכנת מגוון פסטות כגון פפרדלה, פטוצ’יני, ריגטוני ואף מאפים כמו לחמי סמולה, פוקצ’ות או דונאטס סמולה ייחודיים.

המלצות שימוש

• להכנת פסטה ביתית:

  • יחס קמח/מים/ביצים: מומלץ להתחיל בכ-100% קמח סמולה, 30–35% ביצים (למשל 200 ג קמח עם כ-60–70 ג ביצים), ולהשלמת הבצק ניתן להוסיף כ-5–10% קמח “00” ליצירת אלסטיות גבוהה יותר.

  • לישה: 8–10 דקות ידנית או 5–6 דקות במיקסר במהירות נמוכה, עד לקבלת בצק חלק אך מעט מחוספס למגע.

  • מנוחה: 20–30 דקות בחבוקה, כך שהגלוטן יתייצב והבצק יהיה נוח לרידוד.

• אפיית לחמי סמולה ופוקצ’ות:

  • הידרציה: 65–70% (יחס מים לקמח) – מים פושרים (24–26 °C).

  • לישה: 10–12 דקות במיקסר (מהירות בינונית).

  • התפחה ראשונית: 1–1.5 שעות בטמפרטורת החדר או עד הכפלת נפח.

  • אפייה: 220–230 °C למשך 20–25 דקות (לחם), או 200–210 °C למשך 15–18 דקות (פוקצ’ה) על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

• שימור ושימוש חוזר:
  – המתכון לבצקי סמולה יתאים גם לאפייה בשיפוד ותנורי פיצות, וניתן לשלב בתוכו תוספות כמו שמן זית כתית, עלי רוזמרין, עגבניות מיובשות או זיתים שחורים לקבלת פוקצ’ה “עילית”.

אריזה ומקור

• אריזה: שקית 1 ק”ג (2.2 ליברה) בעיטור צהוב-שחור המזוהה עם קו “Semola di Grano Duro” של Molino Caputo

• מקור: Molino Caputo – “Il Mulino di Napoli” מאז 1924, טחינת חיטה דורום בדרום איטליה לתוצרי בליסטריציה מקצועיים

למה לבחור בקמח סמולה דורום Caputo?

• איכות איטלקית אותנטית: הבסיס המסורתי לפסטות ולמאפים הביתיים של נפולי, עם משקל היסטורי ומוניטין רב-דורי.

• מרקם וטעם שלא מתפשרים: הגרגרים הגסים מעניקים חוויה תחושתית ייחודית שמבדילה בין פסטה ביתית איכותית לפסטה תעשייתית.

• גמישות לכל מטרה: החל מפסטות מסורתיות, דרך לחמי סמולה כפריים ועד פוקצ’ות ועוגות סמולה – מממשק אחד של מוצר ניתן ליצור מגוון פרויקטים קולינריים.

השקיעו בקמח סמולה דורום Caputo כדי להעניק למטבח שלכם או ללקוחותיכם את החוויה המלאה – מרקם עשיר, טעם עמוק ותוצרת מקצועית שלא תתפשר.