קמח סמולה צהובה שטיבל 1 ק"ג

תיאור

קמח סמולה צהובה “שטיבל” – 1 ק״ג לאפייה כפרית ופסטות ביתיות

קמח סמולה צהובה של “שטיבל” מיוצר ממנג’ר דורום מובחר, טחון גס–בינוני, ומספק צבע זהוב טבעי, מרקם מחוספס ונשיכה ייחודית. האריזה במשקל 1 ק״ג מתאימה למטבח הבית ולבתי קפה קטנים הרוצים להציע מוצרים כפריים ופסטה ביתית ברמה מקצועית.

מאפיינים טכניים עיקריים

• הרכב: 100 % סמולת דורום (Semola di Grano Duro) מקורית
• גודל גרגירים: פירורים בינוניים (לחות לטחינה גסה) – שומר על מרקם כפרי ויכולות ספיגת נוזלים גבוהות
• תכולת חלבון (~12 %): מאפשרת רשת גלוטן יציבה יחסית, מתאימה להתפחה וללישה ממושכת
• אחוז אפר (~0.75 %): משאיר טעם חיטה ברור ועשיר, מעניק למאפים והפסטות צבע טבעי ומגרה
• לחות (~12.5 %): מתאימה לאחסון ארוך, מונעת הידבקות הקמח לדפנות האריזה ושומרת על עקביות במרקם

יתרונות במוצר הסופי

1. מרקם כפרי ונשיכה “אל דנטה”
   – הפירורים הבינוניים יוצרים פנים צפוף מעט ופני שטח מחוספס, אידיאלי לפסטות ביתיות שיציבותן גבוהה בבישול קצר, וללחמים כפריים בעלי פריכות חיצונית.
2. ספיגת נוזלים אופטימלית
   – יכולת לקלוט עד 60–65 % מים יחסית למשקל הקמח, מה שמעניק לפסטה פנים נא־אל דנטה וללחם פנים אוורירי עם קרום חיצוני פריך.
3. טעם דורום עשיר ואותנטי
   – מרענן כל מנה באמצעות ניחוח אגוזי ונגיעות גרגריות, משדרג פוקאצ’ות, קושקוש (כנאפה חיטה) ועוגות סמולינה.
4. יציבות בעבודה ובאפייה
   – תכולת החלבון הגבוהה וערך ה-W (≈280–300) מאפשרים לישה תעשייתית או ביתית ממושכת בלי פגיעה במבנה הבצק.
5. גמישות קולינרית רחבה
   – מתאים למגוון רחב של מתכונים: פסטות דקים (ספגטי, פפרדלה), פסטות קצרות (פנה, ריגטוני), לחמי סמולינה כפריים, קושקוש (סולת מתוקה), פוקאצ’ות סמולינה ואפילו לבצקי פיצה תחתית דקים.

המלצות שימוש והוראות הכנה

פסטה ביתית (“מזון מושלם לאל דנטה”)

1. יחס קמח/ביצים/מים (ל־300 ג’ קמח):
   • 300 ג’ סמולה צהובה “שטיבל”
   • 30 ג’ קמח “00” (אופציונלי, להגברת אלסטיות)
   • 3 ביצים (≈150 ג’) או 20–25 % ביצים (למשל 75 ג’ ביצים + 75 ג’ מים)
   • מעט מלח (קורט קטן)
2. לישה ורידוד:
   • לשים ידנית 8–10 דק’ עד שמתקבל כדור בצק חלק אך מעט מחוספס למגע.
   • למשתמשי מיקסר: 5–6 דק’ במהירות נמוכה–בינונית.
   • מנוחה 20–30 דק’ מכוסה בניילון נצמד, לאחר מכן לרדד למגוון עוביים (1–2 מ“מ לפפרדלה, 0.5–1 מ“מ לספגטי).
3. בישול:
   • מים רותחים עם מלח (1 כפית מלח גס לכל 1 ל’ מים), 2–3 דק’ לפסטה דקה, 3–4 דק’ לפסטות עבות יותר, עד אל דנטה.
   • סינון מידי, תיבול עם שמן זית, חומץ בלסמי או רוטב לפי הטעם.

לחם סמולינה כפרי

1. יחס קמח/מים/שמרים/מלח (ל־500 ג’ קמח):
   • 500 ג’ סמולה צהובה “שטיבל”
   • 300 מ“ל מים פושרים (60 %)
   • 5 ג’ שמרים יבשים או 12–15 ג’ טריים
   • 10 ג’ מלח
   • אפשר להוסיף עד 10 % קמח “00” להגברת אלסטיות (50 ג’)
2. לישה:
   • במיקסר תעשייתי: 8–10 דק’ במהירות בינונית–גבוהה, עד שהבצק מתגבש לכדור חלק.
   • ידנית: 10–12 דק’ קיפול ושחרור, עד שהבצק נע בצורה אלסטית.
3. התפחה ראשונית:
   • 1.5–2 שעות בטמפרטורת החדר (24–26 °C), עד להכפלת נפח.
   • לאופציה של טעם עמוק יותר: התפחה קרה במקרר (2–4 °C) למשך 12–18 שעות, הוצאת שעה לפני אפייה.
4. עיצוב ואפייה:
   • עיצוב לכיכר עגולה או אליפטית, פיזור מעט קמח סמולינה או קמח “00” על המשטח.
   • התפחה משנית 45–60 דק’ בטמפרטורת החדר.
   • חימום תנור ל־220 °C (עם אדים בחצי הדקת פתיחה ראשונה); אפייה 25–30 דק’ עד קרום זהוב–כהה וצליל חלול בבדיקה תת-קרמית.

פוקאצ’ות סמולינה

1. יחס קמח/מים/שמרים/מלח/שמן זית (ל־400 ג’ קמח):
   • 400 ג’ סמולה צהובה “שטיבל”
   • 250 מ“ל מים פושרים (62.5 %)
   • 4 ג’ שמרים יבשים
   • 8 ג’ מלח
   • 30 מ“ל שמן זית כתית
   • תוספות: רוזמרין, מלח גס, עגבניות שרי חתוכות
2. לישה ואוטוליזה:
   • אוטוליזה: ערבבו 50 % מהמים (125 מ“ל) עם הקמח למשך 20 דק’ – משפר אלסטיות.
   • לישה: 8–10 דק’ במיקסר או 10–12 דק’ ידנית, עד בצק חלק אך מעט מחוספס.
   • הוספת שמן זית ומלח, לישה נוספת 2–3 דק’ לאיחוד.
3. התפחה ראשונית:
   • 1.5–2 שעות בטמפרטורת החדר, עד להכפלת נפח.
4. עיצוב ואפייה:
   • מריחת שמן זית בתבנית, פריסת הבצק ויצירת גומות קלות באצבעות, פיזור רוזמרין ומלח גס.
   • אפייה ב־220 °C כ־15–18 דק’ עד הזהבה ופריכות קלילה.

קושקוש (קוסקוס חיטה) ועוגות סמולינה מתוקות

1. קושקוש (Semolina Porridge):
   • חומרים: 100 ג’ סמולה צהובה, 500 מ“ל חלב (או מים + חלב), 30 ג’ סוכר, קורט מלח, וניל (אופציונלי), חמאה לקישוט
   • אופן ההכנה:
     1. רתיחה: הביאו חלב למצב של רתיחה קלה בסיר.
     2. הוספת הסמולה: שפכו בעדינות תוך ערבוב רציף ליצירת רוטב עבה ואחיד.
     3. בישול קצר: הורידו אש לבינונית–נמוכה, בישול 3–4 דק’ תוך ערבוב מתמיד, הסרת גושים.
     4. סיום: הסירו מהאש, הוסיפו סוכר, וניל וחמאה, ערבבו ואפו 2–3 דק’ נוספות. הגישו חמה, אפשר לקשט בפירות יער או קינמון.
2. עוגת סמולינה מתוקה (Basbousa / Revani):
   • חומרים:
     • 200 ג’ סמולה צהובה
     • 100 ג’ קמח “00” (להוספת גמישות)
     • 150 ג’ סוכר
     • 150 מ“ל שמן קוקוס או חמאה מומסת
     • 2 ביצים
     • 10 ג’ אבקת אפייה
     • 150 מ“ל יוגורט טבעי או שתיית חלב
     • תמצית וניל ואבקת קינמון (אופציונלי)
   • אופן ההכנה:
     1. חממו תנור ל־180 °C.
     2. ערבבו סולת, קמח, סוכר ואבקת אפייה בקערה גדולה.
     3. בקערה נפרדת, טרפו ביצים, שמן חם (קוקוס/חמאה), יוגורט ותמצית וניל.
     4. קפלו בעדינות את התערובת הרטובה לתוך החומרים היבשים ליצירת בלילה אחידה.
     5. שפכו לתבנית מרופדת בנייר אפייה (≈20×20 ס“מ), פיזרו שקדים שלמים אם רוצים.
     6. אפו כ־25–30 דק’ עד שהעוגה מזהיבה ומוצקה במרכז.
     7. הכינו סירופ (200 ג’ סוכר + 200 מ“ל מים + חצי לימון – רתיחה 5 דק’) וצקו על העוגה החמה. קירור והגשה קרה לפריכות אידאלית.

אריזה ואחסון

• אריזה:
  שק נייר איכותי בנפח 1 ק״ג, עם שכבת פלסטיק פנימית להגנה מפני לחות ולמניעת חדירת ריחות. העיצוב משלב את לוגו “שטיבל סמולה צהובה” בגווני צהוב–חום, המדגיש את צבע הקמח הזהוב וטבורו.
• תנאי אחסון:
  1. יש לשמור במקום יבש, קריר ומאוורר (טמפרטורה רצויה עד 25 °C, לחות יחסית עד 60 %).
  2. לאחר פתיחת השק: לאטום היטב (קליפס או העברה לכלי אטום), להרחיק מריחות חזקים ולחות ישירה.
  3. מומלץ לצרוך תוך 6 חודשים מיום הייצור, כדי לשמור על הארומה הטבעית והערכים הטכניים המיטביים.

מדוע לבחור ב־סמולה צהובה “שטיבל” (1 ק״ג)?

1. איכות כפרית אותנטית:
   – מתוצרת חיטה דורום משובחת, מעניקה ארומה אגוזית וטעם חיטה כפרי משובח לכל מנה.
2. גמישות קולינרית:
   – מתאים לפסטות ביתיות, לחמי סמולינה, פוקאצ’ות, קושקוש ועוגות סמולינה – כל זאת במוצר אחד.
3. עקביות מקצועית בכל שק:
   – בקרת איכות קפדנית של “שטיבל” מבטיחה אחוזי חלבון, לחות ואחוז אפר זהים בין שק לשק, לשקט נפשי במטבח.
4. מרקם ונשיכה ייחודיים:
   – הפירורים המחוספסים מאפשרים פנים לחם מעט פריך וגרגירי, ופסטה אל דנטה עם עמידות גבוהה בבישול.
5. אריזה נוחה לבית ולעסק קטן:
   – שק 1 ק״ג קומפקטי, פרקטי לאחסון ומושלם לאפיית כמויות מדודות בלי לבזבז מקום במטבח.

בחרו ב־קמח סמולה צהובה “שטיבל” (1 ק״ג) כדי להעביר כל מתכון עם פסטות, לחמים או עוגות סמולינה לרמה האותנטית והמקצועית – טעם כפרי, מרקם עשיר ויציבות בבישול ובאפייה.