קמח סמולה 1 ק"ג דה צ'קו

תיאור

קמח סמולינה “De Cecco” – אריזת 1 ק”ג לטעם כפרי ולמרקם מושלם

קמח סמולינה צהובה של De Cecco, באריזת 1 ק”ג, מיוצר מגרעיני דורום איכותיים ביותר, טחונים באופן גס-בינוני לשם שמירה על מרקם “נשיכה” ייחודי. המותג De Cecco, המוכר מזה דורות כמוביל בתחום ייצור הפסטה והקמחים, מבטיח מוצר בעל צבע זהוב עמוק, טעם אגוזי וניחוח חיטה ברור.

מאפיינים טכניים

• הרכב: 100 % קמח סמולינה דורום (Semola di Grano Duro)
• גודל גרגירים: טחינה גסה-בינונית, המקנה פיזור גרגרים קליל অনুভע ביד ובפה
• תכולת חלבון (~12.5 %): ערך גבוה התורם לאלסטיות ורשת גלוטן יציבה, גם באפייה ארוכה ובבישול פסטה
• אחוז אפר (~0.75 %): שומר על ערכים תזונתיים מהגרעין, מעניק לגוון זהוב־עשיר
• לחות (~12 %): מאוזנת לשימור ארוך טווח ולשמירה על אחידות המרקם

יתרונות בשימוש

1. מרקם כפרי ונשיכה “אל דנטה”
   – גרגירים דקים מאפשרים לפסטה ביתית לשמור על פנים צפוף ואלסטי, מבלי להימס בבישול ארוך.
2. טעם אגוזי עמוק ואותנטי
   – רמזים של גרעין דורום איכותי נותנים בסיס טעמים לפסטה, לקוסקוס, ללחמי סמולינה ולמאפים כפריים.
3. עמידות בבישול והאפייה
   – בזכות תכולת החלבון והגלוטן הגבוהה, הפסטה אינה נידפסת, הלחם התנפח יפה והפוקאצ’ות מקבלות קרום פריך.
4. שימור ערכים תזונתיים
   – אחוז אפר גבוה יחסית מספק מינרלים (סידן, ברזל, מגנזיום) ושומשום קלויים טבעיים.
5. מותג De Cecco אמין
   – מעל מאה שנות ניסיון באיטליה מבטיחות עקביות, בקרת איכות קפדנית והקפדה על שיטות טחינה מסורתיות.

המלצות שימוש והוראות הכנה

1. פסטה ביתית איכותית

• יחס סמולינה/קמח “00”/ביצים:
  • 300 ג’ סמולינה De Cecco
  • 50–70 ג’ קמח “00” איטלקי (לפי הצורך באלסטיות)
  • 3 ביצים (≈150 מ”ל) או 20–25 % מהמשקל כנוזל (150 ג’ ביצים + 50 מ”ל מים)
  • קורט מלח
• לישה ורידוד:
  1. ערבבו בסיר כבדה: קמח סמולינה + קמח “00” + מלח.
  2. צרו גומה במרכז, הוסיפו ביצים וערבבו בעזרת מזלג עד לקבלת בלילה עבה.
  3. לשו ידנית כ־8–10 דקות (או 5–6 דקות במיקסר) עד שהבצק חלק, אך מעט מחוספס למגע.
  4. מנוחה 20–30 דקות מכוסה, לאחר מכן רדדו בעובי 1–2 מ”מ לפסטה רחבה (פפרדלה, לזנייה) או למכונת ספגטי.
  5. בישול: מים רותחים עם מלח (1 כפית מלח גס לכל 1 ל’ מים), 2–3 דק’ לפסטה דקה, 3–4 דק’ לעבות יותר, תמיד לבדוק אל דנטה.

2. לחם או פוקאצ’ה סמולינה כפרית

• יחס סמולינה/קמח “00”/מים/שמרים/מלח:
  • 400 ג’ סמולינה De Cecco
  • 100 ג’ קמח “00” (להגמישות במעט)
  • 300–320 מ”ל מים פושרים (60–64 % הידרציה)
  • 5–6 ג’ שמרים יבשים (או 12–15 ג’ שמרים טריים)
  • 8–10 ג’ מלח
  • 30–40 מ”ל שמן זית כתית מעולה
  • תוספות אופציונליות: עלי רוזמרין, מלח גס, עגבניות שרי קלופות
• אופן ההכנה:
  1. ערבבו בקערה סמולינה, קמח “00” ושמרים.
  2. הוסיפו מים ולושו כ־8–10 דקות עד בצק חלק אך מעט גס.
  3. הוספת שמן זית ומלח, לישה נוספת 2–3 דקות לאיחוד.
  4. התפחה ראשונית: שעה–שעה וחצי בטמפרטורת החדר, עד הכפלת נפח.
  5. פריסה בתבנית משומנת, יצירת גומות קלות בעזרת האצבעות, פיזור רוזמרין ומלח גס.
  6. אפייה: תנור ל־220 °C, 15–18 דק’ עד זהוב-כהה.

3. קוסקוס סמולינה (“Semolina Couscous”)

• חומרים:
  • 200 ג’ סמולינה De Cecco
  • 300 מ”ל מים רותחים עם קורט מלח
  • 1–2 כפות שמן זית (אופציונלי)
  • תוספות: ירקות מוקפצים, תבלינים (כורכום, כמון), גרגירי חומוס מבושלים
• הכנה:
  1. הביאו מים לרתיחה עם מלח בשקילה המדויקת.
  2. שפכו את הסמולינה לקערה גדולה, ערבבו עם כף שמן (אם רוצים).
  3. שפכו בהדרגה את המים הרותחים על הסמולינה תוך ערבוב מתמיד בעזרת מזלג, כדי למנוע גושים.
  4. הניחו לכ־5 דקות, הפרידו בעזרת מזלג לקבלת גרגרים נפרדים.
  5. הוסיפו ירקות, תבלינים וגרגירי חומוס, הגישו לצד בשר צלוי או כמנה ראשונה.

4. עוגת סמולינה מתוקה (“Revani” / “Basbousa”)

• חומרים (תבנית 20×20 ס”מ):
  • 200 ג’ סמולינה De Cecco
  • 100 ג’ קמח “00” (להוספת אלסטיות)
  • 150 ג’ סוכר
  • 150 מ”ל שמן קוקוס או חמאה מומסת
  • 2 ביצים
  • 1 כפית אבקת אפייה (≈5–8 ג’)
  • 150 מ”ל יוגורט טבעי או מים + יוגורט/חלב (לפי מרקם)
  • תמצית וניל ואבקת קינמון (אופציונלי)
  • סירופ פרווה: 200 ג’ סוכר + 200 מ”ל מים + חצי לימון – רתיחה 5 דק’
• אופן ההכנה:
  1. חממו תנור ל־180 °C.
  2. ערבבו סמולינה, קמח “00”, סוכר ואבקת אפייה בקערה.
  3. בקערה נפרדת, טרפו ביצים, שמן ויוגורט (או חלב) ותמצית וניל.
  4. קפלו את התערובת הרטובה לתוך התערובת היבשה, ערבב עד היעלמות גושים.
  5. שפכו לתבנית מרופדת, פזרו שקדים שלמים או חצי שקדים אם רוצים.
  6. אפו כ־25–30 דק’ עד שהעוגה מזהיבה ומתייצבת.
  7. מיד עם הוצאת העוגה מהתנור, צקו בעדינות סירופ חם על פני השטח, השאירו לספיגה, קררו וחתכו למשולשים או מרובעים.

אריזה ואחסון

• אריזה:
  שק נייר קראפט עבה קיבולת 2.27 ק״ג, עם שכבת פלסטיק פנימית להגנה מפני לחות. עיצוב מסורתי בצבעי זהב וכחול, משדר יוקרה ואיכותT.
• תנאי אחסון:
  1. לשמור במקום יבש וקריר (עד 25 °C), הרחק מלחות ישירה ולחות יתרה.
  2. לאחר פתיחת השק: לאטום היטב (קליפס, העברה לכלי אטום) כדי למנוע חדירת ריחות ולחות.
  3. מומלץ לצרוך תוך 6–8 חודשים מיום הייצור, לשמירה על הארומה והערכים התזונתיים.

סיכום

קמח סמולינה צהובה “De Cecco” – 1 ק״ג – הוא הבסיס המושלם למי שמחפש להביא לטבח הבית או למסעדה חוויה איטלקית אותנטית: מרקם כפרי, טעם אגוזי עמוק ועוצמה קולינרית רחבה. בין אם אתם מכינים פסטה אל דנטה, לחם כפרי פריך או עוגת סמולינה מתוקה, סמולינה De Cecco תעניק לכם את התוצאות המדויקות, המקצועיות והטעימות – בכל פעם מחדש.