קמח עוגות מנופה שטיבל 5 1 ק"ג

תיאור

קמח עוגות מנופה “שטיבל 5” – 1 ק”ג לאפייה אוורירית ומדויקת

קמח עוגות “שטיבל 5” מנופה בעדינות משמש ככלי חיוני לכל מי שמטפח אפייה מתוקה מקצועית או ביתית. האריזה במשקל 1 ק”ג מספקת מנות מדודות ונוחות לשימוש, ומבטיחה עקביות בין שק לשק באחוז החלבון והלחות.

מאפיינים טכניים עיקריים

• דרגת טחון ומנופה (“5”): פירורים דקים מאוד המנופים עד להסרת רוב חלקיקי הגלוטן הכבדים, למרקם לבן-אחיד ולתחושה משי במגע.
• תכולת חלבון נמוכה (~8–8.5%): רשת גלוטן דלילה, אידיאלית ליצירת מאפים רכים ואווריריים בלי להסמיך את המרקם.
• אחוז אפר נמוך (~0.40–0.45%): מבטיח צבע לבן-נקי ועמידות בתבניות, לצד שמירה על ערכים תזונתיים בסיסיים.
• לחות (~12–13%): האופטימלית לאחסון ארוך ולמניעת הידבקות הקמח לדפנות האריזה, שומרת על עקביות המרקם בכל שימוש.
• ערך W נמוך (≈180–200): מתאים ללישה קצרה והתפחה מהירה של בלילה מתוקה, מוסיף לפיצול בועות אוויר קטנות ואחידות במהלך האפייה.

יתרונות במוצר הסופי

1. מרקם אוורירי וקליל:
   – בזכות תכולת הגלוטן הנמוכה, העוגות יעלו בגובה, יהיו מלאות בועות קטנות ויפיקו פנים אחיד ורך.
2. קרום עדין ויציב:
   – הקמח מנופה דק יוצר עיגון נכון של הסוכר והשימון, מייצר קרום דקיק שמחזיק את המבנה גם לאחר קירור.
3. טעמה ניטרלי ומשלים:
   – ללא “טעמי חיטה” מודגשים, מה שמאפשר לטעמי וניל, שוקולד, פירות וגבינות להבריק במנה.
4. לישה קצרה ופשוטה:
   – קל לערבב עם המרכיבים הרטובים, מספיק לערבב בעדינות כדי לא לפתח גלוטן – חיסכון בזמן ובמאמץ.
5. התאמה למגוון אפיות מתוקות:
   – אידיאלי לעוגות ספוג, מאפינס, סקונס, עוגיות חמאה, לפודינג לחם מתוק ובלינצ’סים.

המלצות שימוש והוראות הכנה

עוגת ספוג קלאסית

• יחס קמח/ביצים/סוכר (לבלילה של 20–24 ס“מ):
  • 100% קמח עוגות “שטיבל 5” (למשל 200 ג’)
  • 100–120% ביצים (למשל 200–240 ג’, כ־4 ביצים בינוניות)
  • 100–120% סוכר (כ־200–240 ג’)
• אופן ההכנה:
  1. שלב הבסיס: הפרידו חלמונים ולב whites. הקציפו את החלמונים עם חצי מהסוכר (100–120 ג’) לתערובת בהירה ותפוחה.
  2. הקצפת חלבונים: הקציפו את הלבנים עם שאר הסוכר (100–120 ג’) עד לקצף יציב אך לא יבש מדי.
  3. ניפוי הקמח: נפו את קמח העוגות “שטיבל 5” פעמיים לתוך תערובת החלמונים, קיפול בעדינות.
  4. שילוב חלבונים: קפלו את קצף הלב whites לתוך התערובת בתנועות עטיפה, בשימור ה"אוויר" בבלילה.
  5. אפייה: חממו תנור ל־170 °C (או 160 °C טורבו). אפו 30–35 דקות עד שהקרום מזהיב והעוגה חוזרת קלות במרכז בעת נגיעה.

מאפינס וניל או שוקולד

• יחס קמח/שמן/חלב/סוכר (ל־12 מאפינס):
  • 200 ג’ קמח עוגות “שטיבל 5”
  • 150–160 ג’ סוכר
  • 2 ביצים (כ־100 ג’)
  • 100–120 מ”ל שמן קנולה או חמאה מומסת
  • 120–140 מ”ל חלב (או חלב צמחי)
  • 2 כפיות אבקת אפייה (≈8–10 ג’)
  • תמצית וניל או 50 ג’ קקאו (לפודינג שוקולד)
• אופן ההכנה:
  1. ערבבו בקערה קטנה את המרכיבים הרטובים: ביצים, שמן וחלב, ותמצית וניל.
  2. בקערה נפרדת, נערבב קמח עוגות “שטיבל 5”, אבקת אפייה וסוכר.
  3. נשפוך את התערובת הרטובה לתוך התערובת היבשה, נערבב בעדינות עד שנעלמים גושי קמח.
  4. נחלק לתבניות מאפינס משומנות או עם ניירות אפייה, נאפה ב־180 °C כ־18–20 דקות, עד שקיסם יוצא יבש.

עוגיות חמאה פריכות

• יחס קמח/חמאה/סוכר/חלמון (להכנת כ־24 עוגיות):
  • 200 ג’ קמח עוגות “שטיבל 5”
  • 150 ג’ חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 75–100 ג’ אבקת סוכר
  • 1 חלמון (≈20–25 ג’)
  • ציפורן מלח קורט (שומרים על הפריכות)
• אופן ההכנה:
  1. בקערת בלנדר מזון (או ידנית) נאגד חמאה קצרת פעימה עם קמח, לסוי למרקם פירורי.
  2. נוסיף אבקת סוכר, קורט מלח וחלמון, נערבב במהירות נמוכה עד שנוצר בצק חלק.
  3. נעצב לכדורים קטנים (20–25 ג’ כל אחד), נרדד קלות ונניח על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
  4. נאפה ב־170 °C כ־12–15 דקות, עד שהקצוות מזהיבים קלות.

בלינצ’סים דקיקים

• יחס קמח/ביצים/חלב/מיץ לימון (לכיסוי מחבת 24 ס“מ):
  • 100 ג’ קמח עוגות “שטיבל 5”
  • 2 ביצים (≈100 ג’)
  • 300–320 מ”ל חלב מתוך הורדה של 30 מ”ל
  • 1 כף (≈15 מ”ל) מיץ לימון או שמן נייטרלי
  • בקורט מלח וסוכר לפי הטעם
• אופן ההכנה:
  1. נערבב בקערה את הקמח המעורבב עם מלח וסוכר.
  2. נוסיף ביצים, מיץ לימון ונעבד בבלנדר ידני עד לקבלת תערובת חלקה.
  3. נשלב בהדרגה את החלב תוך ערבוב, כדי שלא יווצרו גושים.
  4. נחמם מחבת anti-stick על להבה בינונית, נמזוג כ־30–40 מ”ל בלילה וננער לפיזור אחיד.
  5. נאפה כ־1–2 דקות מכל צד, עד יציגות קלות חום אפור.

אריזה ואחסון

• אריזה:
  שק מנופה קראפט בעובי מיוחד, בנפח 1 ק”ג, עם שכבה פנימית פלסטיק להגנה מפני לחות. העיצוב משלב את לוגו “שטיבל 5” בגווני לבן–ורוד וכתום עדין, המבליטים את ייעודו למתוקים.
• תנאי אחסון:
  1. יש לשמור במקום יבש וקריר (עד 25 °C), הרחק ממקורות חום ולחות.
  2. לאחר פתיחת השק: לאטום היטב (קליפס או העברה לכלי אטום), כדי למנוע חשיפה ללחות ולריחות חזקים.
  3. מומלץ לצרוך תוך 6–8 חודשים מיום הייצור, למקסום טריות המרקם והטעם.

מדוע לבחור ב־קמח עוגות מנופה “שטיבל 5” (1 ק”ג)?

1. אפייה מתוקה מקצועית:
   – יעוד קל להתאמה למגוון עוגות, מאפינס, עוגיות ובלינצ’סים, מבטיח מרקם עדין ויציבות בתוצאה.
2. התאמה ללחצים נמוכים של לישה:
   – כמות גלוטן נמוכה מחייבת לישה קצרה, מה שמפשט את כל תהליך אפיית המתוקים.
3. מרקם פנים משי וקרום דק:
   – יוצרים עוגות החלל האידלי ובלילה פריכה של עוגיות בלי להכביד על המרקם.
4. מיתוג “שטיבל” מהימן:
   – ידוע בבקרת איכות גבוהה ובעקביות הנתונים הטכניים בין שק לשק, לבטחון מוחלט בתוצאה.
5. אריזה קומפקטית ונוחה:
   – שק 1 ק”ג פרקטי לאלפי מתכונים, מתאים לאפייה בבית ולקונדיטוריות המעוניינות במוצר מדויק וקטן.

בחרו ב־קמח עוגות “שטיבל 5” (1 ק”ג) כדי להעניק לעוגות, עוגיות ובלינצ’סים שלכם מרקם מושלם, פריכות עדינה וטעם מתוק-עדין שמרומם כל קינוח.