קמח עוגיות שטיבל 4 1 ק"ג

תיאור

קמח עוגיות מנופה “שטיבל 4” – 1 ק”ג לאפייה פריכה ומדויקת

קמח “שטיבל 4” מיועד במיוחד לאפיית עוגיות ומאפים מתוקים שבהם מחפשים מרקם פריך, פירורי ויציבות בטמפרטורה גבוהה. הפירורים המנופים בעדינות יוצרים בצק קל לעיצוב ושומר על צורת העוגיה במהלך האפייה. האריזה במשקל 1 ק”ג מתאימה לשימוש ביתי מקצועי ולקונדיטוריות קטנות המעוניינות בתוצאות עקביות בכל אצווה.

מאפיינים טכניים עיקריים

• דרגת טחון ומנופה (“4”)
  פירורים דקים–בינוניים, המנופים להסרת חלקית של חלקיקי הגלוטן הכבדים, כך שהעוגיות יוצאות פריכות ושומרות על צורה בלי להתפרק.
• תכולת חלבון נמוכה (~9–10%)
  רשת גלוטן מינימלית, מאפשרת יצירת מרקם קריספי וגבישי, ללא “גמישות” של בצק לח המפריעה לפריכות.
• אחוז אפר נמוך (~0.45–0.50%)
  שומר על צבע לבן–שמנת בהיר, מתאים למרקם אחיד ולמראה נקי של העוגיות לאחר אפייה.
• לחות (~12–13%)
  מאוזנת לאחסון ארוך, מוודאת שהבצק לא נהיה דביק מדי לפני אפייה ושומרת על עקביות המרקם.
• ערך W נמוך–בינוני (≈200–220)
  מתאים ללישה קצרה ולעיבוד קל ביד או במיקסר, מייצר בועות קטנות ואחידות של אוויר בתוך הבצק.

יתרונות במוצר הסופי

1. מרקם פריך וגבישי
   – בזכות GLuten נמוך וחלקיקי קמח עדינים, העוגיות מתייצבות באפייה, יוצאות פריכות מכל זווית ודקות באופן אחיד.
2. קלות עיבוד ולישה
   – הקמח מנופה מקל על שילוב השומן (חמאה, שמן) בסוכר ובמרכיבים הרטובים, ללא הצורך בלישה ממושכת.
3. שימור צורת העוגיה
   – פירורי הקמח הקטנים ממזערים התרחבות בלתי מבוקרת, כך שניתן לעצב עוגיות במגוון צורות (דיסקים, פונדנט, עוגיות בצורות מיוחדות) מבלי שהן יאבדו את קצוותיהן.
4. צבע לבן–בהיר ומראה מקצועי
   – אחוז האפר הנמוך מאפשר לקבל עוגיות בגוון זהוב חם בלבד, בלי גווני כרחי הנותנים מראה “כבול”.
5. התאמה למגוון מתכונים
   – אידיאלי לעוגיות חמאה קלאסיות, עוגיות דקיקות בטעם וניל או ביסקוטי, וכן לבצקי עוגיות ממולאות, מכיוון שהבצק שומר על אחידות גם במילויים לחים או שוקולדיים.

המלצות שימוש והוראות הכנה

עוגיות חמאה פריכות

• חומרים (לכ־24 עוגיות):
  • 200 ג’ קמח עוגיות “שטיבל 4”
  • 150 ג’ חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 80 ג’ אבקת סוכר (למתיקות עדינה)
  • 1 חלמון ביצה (≈20–25 ג’)
  • קורט מלח (כקמצוץ, כדי להדגיש טעם)
  • תמצית וניל (אופציונלי)
• אופן ההכנה:
  1. בקערת בלנדר מזון (או ידנית): אגדו חמאה קצרת פעימה עם אבקת סוכר וקורט מלח, עד לקבלת תערובת פירורית.
  2. הוסיפו חלמון ביצה ותמצית וניל, ערבבו קלות.
  3. נפו לתערובת הקמח וערבבו בתנועות עטיפה עד יצירת בצק אחיד, אך לא דביק.
  4. ניחו לנוח 15–20 דק’ במקרר כדי שהשומן יתייצב.
  5. עשו כדורים במשקל כ־20 ג’ כל אחד, ושטחו לעיגול בעובי כ־4–5 מ"מ. הניחו על תבנית מרופדת בנייר אפייה ברווחים של כ־3 ס"מ.
  6. חממו תנור ל־170 °C (טורבו) או 180 °C (אפייה סטנדרטית). אפו כ־12–15 דק’ עד שבקצוות מזהיב קלות. צננו על רשת.

עוגיות שוקולד צ’יפס (גרסה קריספית)

• חומרים (לכ־20 עוגיות):
  • 250 ג’ קמח עוגיות “שטיבל 4”
  • 150 ג’ חמאה רכה
  • 100 ג’ סוכר חום + 50 ג’ סוכר לבן
  • 1 ביצה + 1 חלמון
  • 1 כפית אבקת אפייה (≈5 ג’)
  • קורט מלח
  • 150 ג’ שוקולד צ’יפס (60–70% קקאו)
• אופן ההכנה:
  1. הקרמינו חמאה רכה עם שני סוגי הסוכר לקערת המיקסר במהירות בינונית–נמוכה, עד שהתערובת בהירה ותפוחה.
  2. הוסיפו ביצה וחרמון ביצה, ערבבו לקוסט אחיד.
  3. נפו יחד קמח, אבקת אפייה וקורט מלח, קפלו לתערובת הרטובה.
  4. ערבבו ידנית שוקולד צ’יפס בתוך הבצק.
  5. עשו כדורים במשקל כ־30 ג’, הניחו בתבנית מרופדת בנייר אפייה ברווחים של כ־5 ס"מ.
  6. חממו תנור ל־175 °C; אופו כ־10–12 דק’ עד שהעוגיות פריכות בקצוות אך מעט רכות במרכז. צננו 5 דק’ בתבנית לפני העבר לרשת קירור.

עוגיות אסקליר (סנדוויץ’ בצק פריך ומילוי קרם)

• חומרים (לכ־16 עוגיות זוגיות):
  • 200 ג’ קמח עוגיות “שטיבל 4”
  • 150 ג’ חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 80 ג’ סוכר אבקה
  • 2 חלמונים
  • קורט מלח
  • קרם וניל או קרם שוקולד למילוי (≈200 ג’)
• אופן ההכנה:
  1. בקערה: אגדו חמאה עם סוכר אבקה וקורט מלח עד לקרמיזציה קלה.
  2. הוסיפו חלמונים, ערבבו עד קבלת בצק פירורי.
  3. נפו קמח, קפלו בתערובת בעדינות עד שהבצק מתגבש לכדור.
  4. לשטוח לעלה בעובי כ־3 מ"מ, לקרוץ צורות עיגול בקוטר כ־5 ס"מ.
  5. הניחו על תבנית מרופדת, אפו ב־170 °C כ־10–12 דק’ עד צבע זהוב–בהיר. צננו לגמרי.
  6. מזריקים קרם וניל או שוקולד בין שני עיגולים – לקבלת sandwich פריך.

אריזה ואחסון

• אריזה:
  שק מנופה קראפט איכותי בנפח 1 ק”ג, עם שכבת פלסטיק פנימית להגנה מפני לחות. העיצוב בגווני לבן–תכלת, המבליטים את ייעודו למגוון עוגיות ומאפים מתוקים.
• תנאי אחסון:
  1. יש לשמור במקום יבש, קריר ומאוורר (עד 25 °C, לחות יחסית עד 60%).
  2. לאחר פתיחת השק: לאטום היטב (קליפס או העברה לכלי אטום) כדי למנוע ספיגת ריחות ולחות.
  3. מומלץ לצרוך תוך 4–6 חודשים מיום הייצור, לשמירה על טריות המרקם וערכי הגלוטן.

מדוע לבחור ב־קמח עוגיות מנופה “שטיבל 4” (1 ק”ג)?

1. אפייה מדויקת ופריכה מקצועית:
   – החלבון הנמוך ודרגת המנופה מקנים מרקם גבישי ומתכווץ נכון ללא “התפחות” מיותרת, ויציבות צורה.
2. גמישות מתכון רחבה:
   – מאפשר להתאים למגוון רחב של עוגיות – חמאה, שוקולד, סנדוויץ’ ומרקמים קריספיים, בלי צורך בהוספת עמילנים או קמחים נוספים.
3. קלות עיבוד ולישה קצרה:
   – זמן עבודה קצר בבצק, תשואה גבוהה והתנהגות יציבה גם כאשר מוסיפים תוספות לחות כמו שוקולד או קרם.
4. מיתוג “שטיבל” מהימן ובקרת איכות:
   – מותג ישראלי שמוכר ברמת עקביות גבוהה: אחוז חלבון, לחות ואחוז אפר קבועים בשכל שק.
5. אריזה קומפקטית ונוחה לאחסון:
   – שק 1 ק”ג פרקטי לשימוש בבית או בקונדיטוריה קטנה, ללא בזבוז מקום ותפנית מהירה.

בחרו בקמח עוגיות מנופה “שטיבל 4” (1 ק”ג) כדי לקבל תוצאות פריכות, מרקם גבישי ומראה מקצועי בכל עוגיה שתאפו.