קמח פיצה מנופה שטיבל 440 1 ק"ג

תיאור

קמח פיצה מנופה “שטיבל 440” – 1 ק”ג לבצק פיצה דק פריך וגמיש

קמח פיצה “שטיבל 440” מנופה בעדינות מיועד במיוחד להכנת פיצות בסגנון איטלקי דק (Napoli-style או Roman-style), המשלב בין פריכות קרום לבין אלסטיות המגשימה פיתול ידני קל. אריזת 1 ק”ג מתאימה לשימוש ביתי ולמסעדות קטנות, ומציעה איכות ועקביות בכל שק.

מאפיינים טכניים עיקריים

• דרגת טחון ומנופה (“440”): פירורים דקים מאוד, המסננים את רוב הסובין להשגת קמח לבן חלק עם מרקם אורירי.
• תכולת חלבון (~11–11.5%)
  מספקת רשת גלוטן מתונה, מאפשרת אחוז הידרציה של כ־55–60% לבצק דק וקל לפיתול, ובו בזמן יציב למילוי תוספות.
• אחוז אפר (~0.45–0.50%)
  משאיר מעט ערכים תזונתיים מבלי לפגוע בצבע הלבן הנקי, ליצירת קרום בעל גוון לבן-בהיר לפני האפייה ושזיפה עדינה לאחריה.
• לחות (~13%)
  מאוזנת לאחסון ארוך יחסי ולמניעת הידבקות הקמח לאריזה, וכן לשמירה על עקביות במרקם הבצק.
• ערך W בינוני (≈220–240)
  אידיאלי ללישה קצרה יחסית (4–6 דקות במיקסר, 8–10 דקות בעבודה ידנית) ולהתפחה מהירה של כ־2–3 שעות בטמפרטורת החדר, או להתפחה ארוכה קלה במקרר (8–12 שעות) לפיתוח טעמים ועדינות קרום.

יתרונות בבצק ובמוצר המוגמר

1. קרום דק ופריך:
   – קמח מנופה עדין מאפשר פיצה בסגנון דק (Thin Crust) שמתאפיינת בקרום פריך במעטפת ודק מבפנים, עם בועות אוויר נקיות וחלוקה אחידה של גרגירי קמח זעירים.
2. אלסטיות לפיתול ידני (Stretch & Fold):
   – רשת גלוטן מתונה מאפשרת לפתוח את הבצק בקלות עד עובי רצוי מכף היד, בלי לקרוע, ולשמור על אלסטיות תוך כדי עבודה ידנית או גלגול על השיש.
3. טעם נקי ומתון:
   – ללא טעמי בשרניות או “לחמניות” כבדים – מושלם לפיצות איטלקיות קלאסיות עם תוספות קלאסיות (רוטב עגבניות, מוצרלה, בזיליקום), כשהבצק מהווה רקע ניטרלי ומשלים.
4. לישה קצרה ומהירה:
   – מתאים ללישה של 4–6 דקות במיקסר מקצועי והוראות ידניות לא ארוכות מדי, חסכון בטווח זמן העבודה במטבח.
5. התאמה לחום גבוה:
   – ערך ה-W והמרקם הדק מאפשרים אפייה חדה ומהירה בתנור מקצועי (250–280 °C) או תנור ביתי מקצועי עם אבן פיצה שחוממה מראש, עד להשגת שוליים מעט פריכים ונקודות שחום קלה.

המלצות שימוש והוראות הכנה

1. יחס קמח/מים/שמרים/מלח (לדוגמה לכל 1 ק”ג קמח):
   • מים קרים: 550–600 מ"ל (55–60% הידרציה)
   • שמרים יבשים: 4–5 ג' (או 10–12 ג' שמרים טריים)
   • מלח ים גס: 15–18 ג'
   • שמן זית כתית (אופציונלי): 10–15 מ"ל
2. אוטוליזה (אופציונלי):
   • ערבבו כ־50% מהמים עם הקמח (ללא שמרים ומלח) למשך 20–30 דקות, לפיתוח מוקדם של רשת גלוטן ולשיפור אלסטיות הבצק.
3. לישה:
   • במיקסר מקצועי: 4–6 דקות במהירות בינונית–גבוהה, עד שהבצק חלק ונמתח בקלות בלי להיקרע.
   • לישה ידנית: 8–10 דקות של קיפול ושחרור, עד שהבצק חלק, אלסטי ואינו דביק.
4. הוספת שמרים ומלח:
   • לאחר האוטוליזה, הוסיפו את השמרים הפירורים והמלח ולושו עוד 2–3 דקות לשילוב מלא.
5. התפחה ראשונית:
   • בטמפרטורת חדר (24–26 °C): כ־2–3 שעות, עד להכפלת נפח, או
   • במקרר (2–4 °C) לתסיסה איטית: 8–12 שעות – יפתח ניחוח עדין יותר ופנים בצק קטן הדוק יותר.
6. חלוקה לכדורים:
   • חלקו לכדורי פיצה במשקל כ־200–220 ג' כל אחד (לפי עובי רצוי), או 250–280 ג' לפיצות קצת עבות יותר.
   • כסו לכלל הכדורים ניילון נצמד או מגבת לחה, והשאירו לנוח כ־20–30 דקות בטמפרטורת החדר לפני הפתיחה.
7. פתיחה (Stretch & Fold):
   • הניחו את הכדור על משטח מעט מקומח (קמח מנופה קל או מעט Semolina רימצינטה), ופתחו בעדינות מהמרכז אל השוליים בעזרת קצות האצבעות, תוך גלגול הבצק על כף המושב להבאת עובי אחיד.
8. אפייה:
   • בתנור ביתי מקצועי או תנור אבן: חממו ל־250–280 °C עם אבן פיצה שחוממה מראש לפחות 45 דקות, אפו כ־4–6 דקות עד לקבלת שוליים פריכים ונקודות שחום יפות.
   • בתנור מסעדה (עץ/גז): חממו ל־300–350 °C, אפייה 60–90 שניות, עד שהבצק תופס צבע זהוב-כהה קל וחריכה חיצונית.

אריזה ואחסון

• אריזה:
  שק מנופה קראפט בנפח 1 ק”ג, עם שכבת פלסטיק פנימית להגנה מפני לחות והחמצה. העיצוב משלב את לוגו “שטיבל 440” בגווני לבן-אדום, משדר איכות ונוחות שימוש.
• תנאי אחסון:
  1. יש לשמור במקום יבש, קריר ואינטנסיבית אוורור, ברחק ממקורות חום ולחות יתרה (טמפרטורה מומלצת עד 25 °C, לחות יחסית עד 60%).
  2. לאחר פתיחת השק: לאטום היטב (קליפס או העברה לכלי אטום) כדי למנוע חדירת ריחות זרים ולחות.
  3. מומלץ לצרוך תוך 6–8 חודשים מיום הייצור, לשמירה על תכולת גלוטן איכותית ומרקם הבצק.

מדוע לבחור ב־קמח פיצה מנופה “שטיבל 440” (1 ק”ג)?

1. אחידות תפעולית בכל אפייה:
   – כל שק מספק את אותם פרופילי חלבון, ערך W ולחות, כך שהתוצאה תהיה עקבית בכל שימוש.
2. התאמה למגוון סגנונות פיצה דקיקה:
   – אידיאלי ל-Napoli-style, Roman-style או אפילו New York–style דק, תלוי בעובי ובחום התנור.
3. פיתוח מהיר וחסכון בלישה:
   – מתאים ללישה קצרה במיקסר או ידנית, ומאפשר הפקה מהירה של כדורים גם כשיש עומס עבודה במטבח.
4. קרום פריך וטעים:
   – המרקם המנופה יוצר ציפוי דק וקריספי, עם פנים אוורירי ונטול “קוויצות” מיותרת.
5. מיתוג “שטיבל” מהימן:
   – מותג ישראלי עם קריטריוני איכות גבוהים, מגוון סוחרים ומאפיות כבר סומכים על נתוני קמח מצוינים – מעכשיו גם למשתמש הביתי.

בחרו בקמח פיצה מנופה “שטיבל 440” (1 ק”ג) כדי להעניק לפיצה שלכם קרום דק ופריך, אלסטיות לפיתול ידני וטעם איטלקי אותנטי בכל פרוסה.