קמח פסטה פרסקה קאפוטו

תיאור

קמח Caputo “Pasta Fresca” – הבסיס המושלם לפסטה ביתית משובחת

קמח “Pasta Fresca” של Molino Caputo פותח במיוחד כדי להעניק לפסטה הביתית שלכם את המרקם האותנטי, הלעיסה הקלה והניחוחות האיטלקיים האמיתיים. הקמח משלב איכויות גלוטן גבוהות המספקות אלסטיות וגמישות, לצד טעם עדין המאפשר לרוטב לפרוש מעליו ולהדגיש כל תוספת.

מאפיינים טכניים עיקריים

• דרגת טחון רימצינטה (Rimacinata) דקה
  פירורים דקים מאוד, המאפשרים לייצר בצק חלק, אחיד וגמיש במיוחד, שנוח לרידוד ולחיתוך.
• תכולת חלבון (~12.5%)
  מספקת רשת גלוטן יציבה שמאפשרת בידול בין בצק גמיש אך אלסטי – ללא קריעה בזמן הרידוד וההרכבה.
• ערך W בינוני (≈240–260)
  איזון בין עמידות ללישה לבין יכולת ספיגת ביצים ונוזלים, מתאים במיוחד לפסטה טרייה (fresh pasta) ולקנלוני/לזנייה.
• אחוז אפר נמוך (~0.60%)
  מאפשר לשמור על צבע לבן-שמנת בהיר וטעם נקי, שנותן לרוטב ולתבלינים להבליט עצמם.
• צבע: לבן-שמנת בהיר, אופייני לקמח פסטה פרסקה איכותי.
• לחות: כ־13–14%, לא יבש מדי כדי לאפשר ספיגת ביצים גבוהה, אך גם לא לח מדי כדי למנוע הידבקות לא רצויה.

יתרונות בשימוש (“יתרונות קולינריים”)

1. מרקם אלסטי וגמיש
   – קל לרדוד דק וליצור פסטה דקיקה אך יציבה, המשמרת מבנה גם לאחר בישול קצר.
2. ספיגת ביצים ונוזלים אופטימלית
   – יכולת לספוג עד 30–35% ביצים (או חלמונים), מה שמאפשר לקבל בצק עשיר בצהוב, רך למגע ובעל צבע זהוב עדין.
3. טעם נקי ועדין
   – משאיר מקום לטעמים של הביצים והרוטב, מתאים למגוון גדול של רטבים – ממרינרה קלאסית ועד רוטב קרם שמנת ופטריות.
4. פיתוח בועות אוויר קטנות
   – יוצרים פסטה עם משטח אף יותר חלק, שנשארת פריכה וקורצת למרקם בעיסה, בלי להיסדק.
5. תוצאה עקבית בכל אפייה ובישול
   – תוצאות אמינות גם בבישול במים רגילים וגם במים עם מלח או סירופ שקדים – לא מתפורר ולא “נמרח”.

המלצות שימוש והוראות הכנה

• יחס קמח/ביצים (פסטה רגילה):
  • 100% קמח Pasta Fresca ל־30–35% משקל ביצים (למשל 300 ג’ קמח עם 90–105 ג’ ביצים).
  • במטבח מקצועי ניתן להוסיף 1–2% שמן זית כתית מעולה לבידול טעם ולשיפור אלסטיות נוספת.
• לישה ורידוד:
  1. לשים ידנית כ־8–10 דקות, עד שהבצק חלק ואחיד, מתגבש לכדור יציב אך לא “קשה”.
  2. למשתמשים במערבל: 5–6 דקות במהירות נמוכה-בינונית, עד שמפתחת רשת גלוטן אחידה ונמתחת בקלות.
  3. לעטוף בניילון נצמד ולתת מנוחה 20–30 דקות בטמפרטורת החדר (24–26 °C) – כך הגלוטן נרגע והבצק נהיה גמיש ונוח לרידוד.
• רידוד ובניית פסטה:
  – מומלץ להחליק את הבצק שוב על משטח מעט מקמח, ולאחר מכן לרדד במכונת פסטה בעובי הרצוי:
  • ספגטי/פטרוצ’יני: עובי 0–1.5 מ”מ
  • פפרדלה/פפרדלה רחבה: עובי 1–2 מ”מ
  • לזנייה/קנלוני: עובי 1.5–2.5 מ”מ
• ייבוש קצר לפני בישול (אופציונלי):
  – ניתן לייבש 5–10 דקות על ממצק (סיבולת קמח קלה) – עוזר בידוק על רטבים כבדים ומפחית הידבקות.
• בישול:
  – מים רותחים במלח (1 כפית מלח גס לכל ליטר מים), 2–4 דקות תלוי בעובי ובגודל. טווח זמנים לדוגמה:
  • פתיתים דקים (ספגטי, פטרוצ’יני): 2–3 דקות
  • פסטה רחבה (פפרדלה, פאברצ’יני): 3–4 דקות
• שימור ופיזור:
  – ניתן לאחסן את הפסטה הטרייה במקרר בעטיפה ניילוןי למשך 24 שעות, או להקפיא בשקיות אטומות למשך חודש. לפני בישול, יש להפשיר במקרר 8–10 שעות.

אריזה ומקור

• אריזה:
  שקית 1 ק”ג (2.2 ליברות) מתוצרת Molino Caputo, עם עיצוב לבן-כחול המייצג את קו הקמחים האיכותיים לפסטה.
• מקור:
  Molino Caputo – “Il Mulino di Napoli” מאז 1924, טחינת חיטה ברמה עולמית בנאפולי, איטליה.

למה לבחור בקמח “Pasta Fresca” של Caputo?

1. מקור איטלקי אותנטי:
   – מתוצרת טחנת Caputo בנאפולי, מוניטין של 100 שנות איכות בקמחים ייעודיים לפסטה.
2. תוצאות מקצועיות בכל מטבח:
   – בין אם אתם שפים במסעדה איטלקית או חובבי פסטה ביתית, הקמח הזה מביא אתכם לתמלוג ע’ במרקם ובטעם.
3. גמישות ושפע שימושים:
   – אפשר לעצב פסטות בסגנונות שונים (טרייה, יבשה קלה, ממולאת) וכן להשתמש להכנת לזנייה, קנלוני, רביולי ועוד.
4. תמיכה בבישול עכשווי ובריאותי:
   – ניתן לשלב עם קמח ללא גלוטן (עד 20%) או להוסיף קמח מלא (“Integrale”) ליצירת פסטה בעלת ערכים תזונתיים משודרגים, בלי לוותר על גמישות העבודה.

השקיעו בקמח Caputo “Pasta Fresca” כדי להעניק לכל מנה טעם איטלקי אמיתי, מרקם אלסטי עשיר ומראה מושלם – מהבצק ועד הצלחת!