קמח פסטה פרסקה 1 ק"ג פיבטי PIVETTI

תיאור

קמח פסטה “פרסקה” PIVETTI – אריזה 1 ק״ג לאפיית פסטה טרייה מקצועית

קמח פסטה “פרסקה” של PIVETTI בלחם 1 ק״ג מיועד במיוחד לאפיית פסטה ביתית וטרייה, עם דגש על מרקם חלק, צבע צהבהב טבעי ויכולת ספיגת נוזלים אופטימלית.

מאפיינים טכניים עיקריים

• הרכב:
  • 100% קמח חיטה דורום מנופה דקית (Semola Rimacinata)
  • תכולת גלוטן ממוצעת (≈11.5–12.5%) – מושלם ללישה לפי המתכונים המסורתיים וליצירת בצק סגור ואלסטי.
• דרגת טחון:
  • רימצינטה (“טחינה חוזרת”) עדינה–בינונית, נשארות מעט פתיתי גרגיר סמולינה קטנים (≲ 500 מיקרון) להענקת מרקם “נשיכה” עדין בפסטה לאחר בישול.
• תכולת לחות (~13%):
  • מאוזנת לאחסון ארוך ויציבות המרקם.
• אחוז אפר (~0.75%):
  • שומר על נגיעות קליפה מינוריות לתוספת ניחוח אגוזי, מבלי להעביר לפסטה טעם “מחוספס”.
• ערך W (≈260–280):
  • מאפשר התפחה קלה בעיטוף הבצק, יציבות במילוי ולישה ממושכת במכונת פסטה או בעבודת יד, מבלי לקרוע.

יתרונות בבצק ובמוצר המוגמר

1. מרקם חלק ואלסטי:
   – הרימצינטה העדינה יוצרת בצק המאפשר רידוד עד לעובי דק, ללא קרעים, ושומר על צורת פתילי הפסטה בעת הבישול.
2. צבע צהבהב טבעי:
   – האחוז הנכון של חלקיקי דורום משלים פסטה ביתית בעלת צבע חמאה עדין, כפי שמקובל באיטליה המסורתית.
3. ספיגת נוזלים מאוזנת:
   – מאפשר ביצוע אוטוליזה קצרה (20–30 דקות) לשיפור המבנה הגלוטני, וכן קליטת ביצים/מים בהתאם למתכון (כ־30% ביצים או 40–45% מים), ליצירת פסטה א־ל־דנטה.
4. ישות מקצועית בבת אחת:
   – מתאים למכונות רידוד ומסרים ביתיים וגם לעבודה ידנית עם מטחנת פסטה.
5. מותג PIVETTI אמין:
   – מותג איטלקי ותיק המתמחה בקמחים לפסטה, מבוקר על פי תקנים אירופאיים, עם עקביות גבוהה בכל שק ושק.

המלצות שימוש והוראות הכנה

1. פסטה ביצים (Egg Pasta)

• יחס קמח/ביצים/מלח (ל־1 ק״ג קמח):
  • 1 ק״ג קמח פסטה “פרסקה” PIVETTI
  • 300–350 ג׳ ביצים טרופות (≈6–7 ביצים גדולות)
  • 10–12 ג׳ מלח (כ־2 כפיות שטוחות)
  • אופציונלי: 20 מ״ל שמן זית כתית (למתכונים חלקים יותר)
• אופן ההכנה:
  1. השילו על משטח עבודה שטוח ג׳מבה (הר קמח) בגובה כ־5–6 ס״מ, שברו גומה במרכז.
  2. שפכו לתוך הגומה ביצים, הוסיפו מלח ושמן (במידה). בעזרת מזלג ערבבו את הביצים לאט תוך משיכת קמחים מהקיר אל המרכז.
  3. כשהבלילה מקבלת מרקם סמיך, עברו ללישה בידיים 8–10 דקות עד שהבצק חלק, אלסטי ואינו דביק.
  4. שימו את הבצק במגבת נקייה ל־15–20 דקות מנוחה, כדי לאפשר אוטוליזה קלה ולחות להתפזר.
  5. רידדו את הבצק באמצעות מכונת רידוד בשלב 0–5, לקבלת לוח חלק בעובי כ־1–2 מ״מ (לסוגי פסטה רחבה) או כ־0.5–1 מ״מ (לספגטי/פכייני).
  6. גזרו לרצועות – פפרדלה, פטוצ׳יני, ספגטי או כל צורה אחרת. הניחו על מתלה או מגבת מקומחת להתייבשות של 10–15 דקות טרם בישול.
  7. בישול: מים רותחים עם מלח גס (20 ג׳ לכל 1 ל׳ מים), 2–3 דקות עד אל דנטה. סננו מיד, מלאו בשמן זית ושילבו ברוטב הרצוי.

2. פסטה ללא ביצים (Water Pasta)

• יחס קמח/מים/מלח:
  • 1 ק״ג קמח “פרסקה” PIVETTI
  • 400–450 מ״ל מים פושרים (40–45% הידרציה)
  • 10–12 ג׳ מלח
  • אופציונלי: מעט שמן זית (10–20 מ״ל) לשבירת הדבקיות
• אופן ההכנה:
  1. ערבבו בקערה גדולה קמח ומלח, הוסיפו מים בהדרגה תוך ערבוב בעזרת כף עץ או מזלג.
  2. כשהבלילה מתחילה להתגבש, עברו ללישה בידיים כ־10–12 דקות עד בצק חלק ונמתח, תוך הוספת מעט קמח אם דביק מדי.
  3. מנוחה: עטפו את הבצק בניילון נצמד ל־20–30 דקות לחיזוק רשת הגלוטן.
  4. רידוד וגזירה – בצע רידוד בעובי הרצוי (כ־1–2 מ״מ) ואז גזור בצורת פסטה – לפטוצ׳יני, ספגטי, דיטאלי, פחי נפולי וכו׳.
  5. בישול: מים רותחים מאוד מומלצים (1 כף מלח גס לכל ליטר), כ־3–4 דקות עד אל דנטה.

3. אוטוליזה לשיפור אלסטיות

• שלב אופציונלי אך מומלץ:
  1. ערבבו 50–60% מהמים עם הקמח (ללא ביצים או מלח) למשך 20–30 דקות לפני הוספת שאר המרכיבים.
  2. האוטוליזה מחזקת את רשת הגלוטן, מקצרת את זמן הלישה ומשפרת גמישות המשטח לרידוד.

4. אחסון וייבוש פסטה טרייה

• ייבוש למספר שעות: הניחו את הפסטה הטרייה על מתלה מקומח קלות, במקום יבש ועמוס אוורור, למשך 1–2 שעות – עד שהקצוות מתחילים להתקשות אך הפנים עדיין מעט רך. אחסון קצר (עד יום) במגבת נקייה.
• הקפאה: ארזו בשקית מזון אטומה במקפיא – הפסטה תשמור על טריותה עד 1–2 חודשים.

אריזה ואחסון המוצר

• אריזה:
  שק מנופה קראפט איכותי בנפח 1 ק״ג, עם פס פנימי פוליאתילן להגנה מפני לחות וחדירת ריחות. העיצוב של De Cecco משלב לוגו כחול–צהוב ובולט את הכיתוב “Semola Rimacinata di Grano Duro – 1 kg”.
• תנאי אחסון:
  1. שמירה במקום יבש, קריר ומאוורר (עד 25 °C), הרחק מלחות ישירה ומקורות חום.
  2. לאחר פתיחת השק: לאטום היטב (קליפס או העברה לכלי אטום), למנוע חדירת לחות או חרקים.
  3. מומלץ לצרוך תוך 12 חודשים מיום הייצור, לשימור הטעם, המרקם וערכי הגלוטן.

מדוע לבחור בקמח פסטה “פרסקה” PIVETTI (1 ק״ג)?

1. מקור דורום איטלקי איכותי:
   – De Cecco משתמשת בחיטת דורום מובחרת מטעם אזורי דרום איטליה, מה שמבטיח עקביות גבוהה בטעם ובצבע.
2. רימצינטה עדינה לגמישות מקסימלית:
   – הגרגרים המעודנים מאפשרים עבודה מהירה וקלה גם בעבודת יד ובמכונות ביתיות.
3. תוצאה מקצועית בבית:
   – פסטה אל דנטה, עם מרקם “נשיכה” עדין, שיכולה להתחרות בפסטות הטריות הטובות ביותר במסעדות איטלקיות.
4. מותג בעל מוניטין:
   – PIVETTI (De Cecco) מוכרת מזה שנים כחברת־על בתחום ייצור פסטות וקמחים, מה שמבטיח בקרת איכות בלתי מתפשרת.
5. פשטות ופרקטיות לאפייה יומיומית:
   – אריזת 1 ק״ג מספיקה להכנת כ־8–10 מנות פסטה ביתית או למספר אצוות לחמים קטנים, כניסיון ביתי מקצועי.

בחרו בקמח פסטה “פרסקה” PIVETTI (1 ק״ג) כדי ליצור בבית פסטה טרייה עם מרקם מיטבי, צבע זהוב טבעי וטעם איטלקי אותנטי בכל מנה.