קמח קאפוטו פיצה נובולה

תיאור

קמח Caputo “Pizza Nuvola” – הקסם שמעניק לפיצה שלך מרקם של ענן

קמח Pizzeria “Nuvola” של Molino Caputo תוכנן במיוחד לאפיית פיצות נאפוליטניות עם שוליים תפוחים ואווריריים במיוחד – כמעט כמו ענן (“nuvola” באיטלקית).

מאפיינים טכניים עיקריים

• דרגת טחון “00” – פירורים דקים במיוחד לקבלת בצק חלק וגמיש.

• תכולת חלבון ~13.5% – רשת גלוטן חזקה שמסייעת לאחוז גבוה של הידרציה (80–85%).

• ערך W≈260 – אידיאלי למנוחות ארוכות (72–96 שעות) בתהליכי התפחה קרה.

• P/L מאוזן – בצק שקל ללוש והתפיחה שלו נשמרת גם בטמפרטורות נמוכות.

• תכולת אפר נמוכה (~0.55%) – צבע לבן קרמי וטעם עדין המשאיר מקום לטופינגים להבריק.

יתרונות בבצק

1. מרקם אוורירי
   – בועות אוויר קטנות וגדולות גם יחד, לחריכה פריכה מבחוץ ורכות מבפנים.

2. גמישות גבוהה
   – נמתח בקלות לפרוסה דקה ולשוליים תפוחים, בלי לקרוע.

3. טעם נקי ומדויק
   – רמז קל של גרעין חיטה, משאיר את טעמו של הרוטב והגבינות במרכז הבמה.

4. עקביות בכל אפייה
   – תוצאות יציבות גם בשימוש בתנורים ביתיים וגם בתנורי לבנים של פיצריות מקצועיות.

המלצות שימוש

• הידרציה מומלצת: 80–85%

• לישה: 10–12 דקות במיקסר במהירות בינונית, עד לקבלת אלסטיות גבוהה.

• התפחה קרה: 72–96 שעות במקרר (2–4 מעלות).

• חימום תנור: לפחות 300°–350°C (בתנורי עץ/לבנים) או 250°–280°C בתנורי בית.

אריזה: שקית 1 ק”ג מעוטרת בלבן־אדום המסורתי של Caputo

מקור: ממולינו די נאפולי – לב ליבו של חגיגת הפיצה האיטלקית