קמח רב תכליתי מנופה שטיבל 2.27 ק"ג

תיאור

קמח רב תכליתי מנופה “שטיבל” – שק 2.27 ק״ג (5 ליברות) לכל שימוש במטבח

קמח רב תכליתי מנופה של מותג “שטיבל” משלב מאפיינים מתאימים לאפייה, בישול ולשימושים מגוונים במטבח – החל בלחמים קלים ועד לעוגות, פנקייקס, ביצים מטוגנות, בצקים עלים ואפילו סופגניות. האריזה במשקל 2.27 ק״ג (5 ליברות) מיועדת למשפחה, לאפיית אותנטית ולבתי קפה קטנים הרוצים לשמור על רמות מלאי גבוהות ואחידות לאורך זמן.

מאפיינים טכניים עיקריים

• דרגת טחון ומנופה: פירורים דקים–בינוניים, מנופה להסרת רוב חלקיקי הקליפה (סובין) ולמתן מרקם חלק ואחיד.
• תכולת חלבון (~10–11%): מאפשרת גמישות ונפח מספק בבצקים, מבלי להכביד על עוגות או עוגיות עדינות.
• אחוז אפר (~0.55–0.60%): שומר על ערכים מינימליים של מינרלים, מעניק צבע לבן–שמנת נקי ולחם קרום זהוב-בהיר.
• לחות (~13–13.5%): מאוזנת כדי לאפשר אחסון ארוך יחסית ולמנוע הידבקות הקמח לדפנות האריזה.
• ערך W (≈250–270): מתאים להתפחה ממושכת קלה (8–12 שעות) וגם להזדקקות להתפחה קצרה (2–4 שעות), גמיש לשימושים בלחם, בצק שמרים ובלילה מתוקה.

יתרונות במוצר הסופי

1. גמישות קולינרית מלאה:
   – מתאים ללחמים קלים, מאפים ממולאים, פוקצ’ות, פיצות דקות, עוגות, עוגיות, פנקייקס, סלטי בצק ועוד – כל זאת באותו מוצר אחד.
2. מרקם פנים עשיר אך עדין:
   – בזכות רשת גלוטן מאוזנת ותכולת לחות נכונה, פנים הלחם/המאפה מתפתח לבועות קטנות וגדולות, בלי צפיפות יתר.
3. קרום פריך וצבע זהוב–בהיר:
   – אחוז האפר והטחינה המנופה מייצרים קרום רך ופריך, עם צבע זהוב מהודק ויציבות גם לאחר קירור.
4. לישה קצרה ונעימה:
   – פירורי הקמח הדקים מאפשרים ספיגת נוזלים קלה ולישה מהירה, חוסכים זמן ומטב את עבודת המיקסר.
5. אחידות באריזה גדולה:
   – השק הגדול (2.27 ק״ג) מבטיח אחידות פרופילי חלבון, לחות ואפר בין אצוות, להפחתת סטיות במתכונים.

המלצות שימוש והוראות הכנה

לחם ביתי כפרי

• יחס קמח/מים/שמרים/מלח (ל–1 ק״ג קמח):
  • 1 ק״ג קמח רב תכליתי “שטיבל”
  • 650–700 מ״ל מים פושרים (65–70%)
  • 10–12 ג׳ שמרים יבשים (או 25–30 ג׳ שמרים טריים)
  • 18–20 ג׳ מלח
• לישה:
  • במיקסר: 8–10 דקות במהירות נמוכה–בינונית, עד הבצק חלק ולח עדין למגע.
  • ידנית: 10–12 דקות של קיפול ושחרור, עד שהבצק אלסטי ואינו דביק.
• התפחה ראשונית:
  • 1.5–2 שעות בטמפרטורת החדר (24–26 °C) עד להכפלת נפח.
  • אופציה: התפחה קרה במקרר (2–4 °C) ל–12–18 שעות, לפיתוח טעם עמוק.
• עיצוב ואפייה:
  1. עיצוב לכיכר עגולה או אליפטית, פיזור מעט קמח על פני השטח.
  2. התפחה משנית 45–60 דקות.
  3. חממו תנור ל–220–230 °C עם אדים בשלבים הראשונים (20 שניות), אפייה 25–30 דקות עד קרום זהוב-כהה.

פיצות ביתיות דקות

• יחס קמח/מים/שמרים/מלח/שמן (ל–500 ג׳ קמח):
  • 500 ג׳ קמח רב תכליתי “שטיבל”
  • 300–320 מ״ל מים פושרים (60–64%)
  • 5–6 ג׳ שמרים יבשים (או 12–15 ג׳ טריים)
  • 8–10 ג׳ מלח
  • 15–20 מ״ל שמן זית כתית
• לישה:
  • במיקסר: 6–8 דקות במהירות נמוכה–בינונית.
  • ידנית: 8–10 דקות קיפול ושחרור, עד בצק חלק וגמיש.
• התפחה ראשונית:
  • 1–1.5 שעות בחדר, עד להכפלת נפח.
  • אופציה: התפחה קרה ל–8–12 שעות במקרר, להעמקת טעם.
• חלוקה ופתיחה:
  1. חלקו לכדורים במשקל 200–250 ג׳ כל אחד, נוחו 30 דקות בטמפרטורת החדר.
  2. פתחו ידנית על משטח מקומח קלות, ליצירת עיגול דק.
• אפייה:
  • תנור ביתי: חממו ל–250–270 °C על אבן פיצה שחוממה מראש 45 דקות, אפו 5–7 דקות עד הזהבה וקצת חריכה.
  • תנור מסעדה (עצים/גז): 300–350 °C, אפייה 60–90 שניות.

עוגות, מאפינס ועוגיות

• עוגת וניל קלה:
  • 250 ג׳ קמח רב תכליתי
  • 200 ג׳ סוכר
  • 3 ביצים
  • 100 מ״ל שמן או חמאה מומסת
  • 100 מ״ל חלב
  • 1 כף אבקת אפייה (≈8–10 ג׳)
  • תמצית וניל וקורט מלח
  1. חממו תנור ל–170 °C (טורבו) או 180 °C (אפייה סטנדרטית).
  2. הקרמיזו ביצים וסוכר 3–4 דקות עד תפיחה.
  3. הוסיפו שמן, חלב ותמצית וניל, ערבבו קלות.
  4. נפו קמח ואבקת אפייה, קפלו בעדינות עד שנעלמים גושים.
  5. אפו 30–35 דקות עד שקיסם יוצא יבש וקצוות מזהיבים.
• מאפינס פירות יער (12 יח׳):
  • 200 ג׳ קמח רב תכליתי
  • 150 ג׳ סוכר
  • 2 ביצים
  • 100 מ״ל שמן
  • 100 מ״ל חלב
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 150–200 ג׳ פירות יער טריים או קפואים
  1. חממו תנור ל–180 °C.
  2. ערבבו קמח, סוכר ואבקת אפייה.
  3. הוסיפו ביצים, שמן וחלב, ערבבו לקוסט אחיד.
  4. קפלו בעדינות פירות יער לבלילה.
  5. מלאו תבניות מאפינס, אפייה 18–20 דקות עד יציבות וזהבה.
• עוגיית חמאה קלאסית (כ–24 יח׳):
  • 200 ג׳ קמח רב תכליתי
  • 150 ג׳ חמאה קרה חתוכה
  • 80 ג׳ סוכר
  • 1 חלמון
  • קורט מלח
  1. קרמזו חמאה וסוכר לקערה של מיקסר, עד העירה.
  2. הוסיפו חלמון וקורט מלח, ערבבו עד קוסט חלק.
  3. נפו קמח, קפלו בעדינות ותנו בצק מנוחה של 15–20 דקות במקרר.
  4. עשו כדורים (20–25 ג׳ כל אחד), שטחו לעובי 3–4 מ״מ, הניחו על תבנית מרופדת.
  5. אפייה ב–170 °C כ–12–15 דקות עד זהב בהיר.
• פנקייקס בסיסיים (כ–10 יח׳):
  • 200 ג׳ קמח רב תכליתי
  • 1 ביצה
  • 250 מ״ל חלב
  • 30–40 ג׳ סוכר
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • קורט מלח
  1. ערבבו בקערה קמח, סוכר, אבקת אפייה וקורט מלח.
  2. הוסיפו ביצה וחלב, ערבבו עד בלילה חלקה.
  3. חממו מחבת, מזגו כ–30 מ״ל בלילה כל פנקייק, טגנו עד שהקצוות מזהיבים, הפכו וצלו דקה נוספת.
  4. הגישו חם עם סירופ או דבש.

אריזה ואחסון

• אריזה:
  שק קרטון/נייר קראפט איכותי בנפח 2.27 ק״ג (5 ליברות), עם פס פנימי פלסטיק להגנה מהלחות ושמירת טריות. העיצוב משלב את לוגו “שטיבל” בגווני לבן–כחול–אדום, לשימוש ביתי ומקצועי.
• תנאי אחסון:
  1. שמירה במקום יבש וקריר (עד 25 °C), הרחק מלחות ישירה וקרני שמש.
  2. לאחר פתיחת השק: לאטום היטב (קליפס או העברה לכלי אטום) כדי למנוע ספיגת ריחות.
  3. מומלץ לצרוך תוך 6–8 חודשים מיום הייצור, כדי לשמור על איכויות המרקם והגלוטן.

מדוע לבחור ב־קמח רב תכליתי מנופה “שטיבל” (2.27 ק״ג)?

1. מוצר אחת, אינסוף אפשרויות:
   – קמח יחיד שמסוגל לטפל בכל צרכי האפייה והבישול הביתיים, מבלי צורך להחליף קמחים.
2. עקביות ומקצועיות בכל שק:
   – בקרת איכות מוקפדת מבטיחה תכולת חלבון, לחות ואחוז אפר קבועים – בכדי שהתוצאות ייצאו אותו דבר בכל אפייה.
3. מרקם פנים עדין ומראה נקי:
   – מתאים גם ללחם כפרי וגם למאפים מתוקים, בלי פשרות באיכות או בצבע.
4. לישה קצרה ועבודה נוחה:
   – פירורי הקמח המנופים מקלים על ספיגת נוזלים ולישה קלה, חוסכים זמן בכל מתכון.
5. אריזה גדולה ופרקטית:
   – שק 2.27 ק״ג אידיאלי למשפחה גדולה, קונדיטוריה קטנה או בית קפה עם נפח צריכה גבוה, מבלי להתפשר על איכויות.

בחרו ב־קמח רב תכליתי מנופה “שטיבל” (2.27 ק״ג) כדי להבטיח שכל מנה, מכל סוג ובכל שעה, תצא פריכה, אוורירית וטעימה – באותו רמה מקצועית בכל מיכל!