שק 5 ק"ג קמח מניטובה ספאדוני

תיאור

קמח Spadoni “Manitoba” – שק 5 ק”ג לבצקים עתירי תפיחה ועוצמה

קמח “Manitoba” מבית Molino Spadoni מיועד לאפיית לחמים כפריים, מאפים שמרים ולבצקי פיצה הכופים נפח גבוה ויציבות בהתפחה. האריזה בנפח 5 ק”ג מספקת פתרון חסכוני למאפיות, פיצריות ובתי מאפה הזקוקים לעקביות איכותית בכמויות גדולות.

מאפיינים טכניים עיקריים

• דרגת טחון “00”
  פירורים דקים במיוחד, המספקים פני שטח רחבים לספיגת נוזלים וליצירת רשת גלוטן חזקה.
• תכולת חלבון גבוהה (~15%)
  מאפשרת לבצק לשאת הידרציה גבוהה (70–80%) ולשמור על מבנה פתוח ואוורירי.
• ערך W גבוה (≈360–380)
  עמידות יוצאת דופן לגלישה בלישה ממושכת, לעבודה במיקסרים תעשייתיים ולהתפחה ארוכה (24–48 שעות).
• יחס P/L מאוזן (≈0.50)
  מבטיח שהבצק יהיה גמיש ומותאם למתיחה, אך יחד עם זאת ישמור על צורתו לאורך תהליכי תפיחה ממושכים.
• אחוז אפר נמוך (~0.55%)
  מעניק צבע לבן-שמנת וטעם נקי של חיטה איכותית, המאפשר לטעמים של תוספות או המילוי לבלוט.
• לחות תקנית (~13%)
  מותאמת לאחסון ארוך טווח במטבח מקצועי, מונעת הידבקות הקמח לדפנות האריזה ושומרת על עקביות במרקם הבצק.

יתרונות עיקריים לעסקים

1. נפח ועוצמה בבצק
   – מאפשר יצירת כדורי בצק במשקל 1–1.2 ק”ג ועדיין לקבל פנים אוורירי ושוליים תפוחים בפיצות גדולות ובלחמים גבוהים.
2. עמידות למיקסרים תעשייתיים
   – מצוין לשימוש במערבלים בנפחים של 20–50 ליטר, מבלי שהגלוטן יקרע או ייחלש בתהליך הלישה הארוך.
3. התפחה ממושכת לפיתוח טעם
   – אידיאלי להתפחה קרה במקרר למשך 24–48 שעות (2–4 °C), המעשירה את טעמי הבצק בעמקות חמיצות עדינות וניחוחות אגוזיים.
4. גמישות קולינרית רחבה
   – מתאים לא רק לחלות וללחמים כפריים, אלא גם לפיצות בסגנון “Bracera” או “Pane Casereccio”, פוקצ’ות עתירות לחות ובצקים ממולאים.
5. חסכון תפעולי
   – אריזת 5 ק”ג מאפשרת קניה בנפח גדול לחיסכון בעלויות, תוך שמירה על אחידות בנתונים הטכניים בין שק לשק.

המלצות שימוש והוראות הכנה

לחמים כפריים ובגטים

• הידרציה מומלצת: 70–75% (700–750 מ”ל מים לכל ק”ג קמח)
• שמרים ומלח: 4–5 גרם שמרים יבשים (10–12 גרם טריים) + 15–18 גרם מלח לכל ק”ג
• לישה:
  • במיקסר תעשייתי: 10–12 דקות במהירות בינונית-גבוהה, עד שהבצק חלק, גמיש ונמתח בקלות.
  • לישה ידנית: 12–15 דקות של קיפול ושחרור, עד שהבצק חלק אך מרגיש מעט “מחוספס” למגע.
• התפחה ראשונית: 1.5–2 שעות בטמפרטורת החדר (24–26 °C) – עד להכפלת נפח.
• עיצוב ואפייה:
  1. עיצוב לכיכר או לבגט בפנים משומן קלות או מפורר Semolina רימצינטה.
  2. התפחה משנית לאחר העיצוב: 1–1.5 שעות – לפיתוח נפח ושוליים קריספיים.
  3. אפייה:
     • חימום תנור ל־220–230 °C עם אדים בשלבים הראשונים (20–25 דקות).
     • קרום זהוב עמוק וצליל חלול בבדיקה קלה בחלק התחתון.

פיצות בסגנון כפרי (Pane & Pizze Rustiche)

• הידרציה מומלצת: 65–70% (650–700 מ”ל מים לכל ק”ג)
• שמרים ומלח: 3–4 גרם שמרים יבשים + 18–20 גרם מלח לכל ק”ג
• אוטוליזה (אופציונלי): ערבבו 50–55% מהמים עם הקמח (ללא שמרים ומלח) למשך 20–30 דקות – משפר גמישות ופותח פנימיות בועתיות.
• לישה: 8–10 דקות במיקסר או 10–12 דקות ידנית, עד שהבצק חלק אך גמיש מאוד.
• התפחה ראשונית: 1–2 שעות בטמפרטורת חדר, עד להכפלת נפח.
• חלוקת כדורים: 250–300 גרם לכל כדור, לכיסוי שטח ניכר עם שוליים גבוהים.
• התפחה קרה: העבירו למקרר למשך 24–48 שעות לפיתוח טעמים עמוקים; הוציאו 60–90 דקות לפני האפייה לחימום לטמפרטורת החדר.
• פתיחה ואפייה:
  1. פתחו בעדינות מהמרכז אל שוליים על משטח מקומח קלות.
  2. בתנור עץ/גז: 300–350 °C, אפייה 60–90 שניות – שוליים תפוחים, קרום משונן.
  3. בתנור ביתי מקצועי: 250–280 °C עם אבן פיצה שחוממה 45 דקות, אפו 4–6 דקות – עד הזהבה.

מאפים שמרים ומתוקים

• הידרציה מומלצת: 65–70%
• שמרים ומלח: 4–5 גרם שמרים יבשים + 15–18 גרם מלח לכל ק”ג. אפשר להוסיף 5–10% סוכר או דבש לשיפור הטעם וההתפחה.
• לישה:
  8–10 דקות במיקסר, או 12–15 דקות ידנית, עד שהבצק חלק ואלסטי.
• התפחה ראשונית: 1.5–2 שעות בטמפרטורת החדר.
• עיצוב והתפחה משנית: 30–45 דקות לאחר עיצוב לצורת קערה, בריוש, לחמניות ממולאות או שבלולים.
• אפייה: 180–200 °C, 20–30 דקות עד להשחמה זהובה בעדינות.

אריזה ואחסון

• אריזה:
  שק נייר מקצועי קפדני בנפח 5 ק”ג, עטוף בשכבת פלסטיק פנימית להבטחת הגנה מפני לחות ולכלוכים. העיצוב בגווני כחול-לבן של Molino Spadoni, מזוהה עם קו מוצרי הפרמיום.
• תנאי אחסון:
  • מקום יבש (לחות עד 60%) וקריר (עד 25 °C).
  • לאחר פתיחת השק: לאטום היטב (קליפס או העברה לכלי אטום), לשמור עד 3–4 חודשים מיום הייצור לשימור תכונות ה-W והגלוטן.
• מקור:
  Molino Spadoni – “Il Mulino di Carpi”, איטליה. טחינה מקצועית מאז שנות ה־30, עם בקרת איכות מחמירה לכל גרגר.

מדוע לבחור ב־Spadoni “Manitoba” 5 ק”ג?

1. בצק עוצמתי ונפוח:
   – המאפיינים הטכניים הגבוהים מאפשרים התפחה מרשימה של 24–48 שעות, עם פנים אוורירי ושוליים פריכים.
2. התאמה לעומסי עבודה כבדים:
   – ערכי W ו-P/L גבוהים מותאמים למיקסרים תעשייתיים, לשמור על עקביות ונוחות עבודה גם בכמויות גדולות.
3. גמישות רחבה לשימושים קולינריים:
   – אידיאלי ללחמים, פיצות, מאפים שמרים ומוצרי בראד שאפתניים במיוחד, בלי צורך להחליף קמח.
4. חיסכון כלכלי ואחסון ארוך טווח:
   – שק 5 ק”ג מאפשר קנייה בכמויות גדולות לחיסכון עלות ליחידת קילו ושמירה על איכות לאורך זמן במטבח מקצועי.
5. מוניטין Molino Spadoni:
   – “Manitoba” הוא שם נרדף לאיכות, עקביות ובקרת איכות קפדנית, כשבחירה בו מבטיחה שלא תתפשרו על אף פיסת בצק.

בחרו בקמח Spadoni “Manitoba” (5 ק”ג) כדי להעצים כל מאפה – מרקם עשיר, נפח מרשים ואמון תפעולי שילווה את העסק שלכם בצעדי ענק.