שק 5 ק"ג קמח פיצה קאפוטו נובולה

תיאור

קמח Caputo “Pizza Nuvola” – שק 5 ק”ג לביצועים מקצועיים

קמח Pizzeria “Nuvola” של Molino Caputo, באריזת 5 ק”ג, מיועד לבעלי מסעדות, פיצריות ובתי מאפה שדורשים נפחים גבוהים ודיוק במרקם בצק נאפוליטני אותנטי. האריזה הגדולה מאפשרת חיסכון תפעולי ועמידות לאורך זמן, תוך שמירה על כל התכונות של הקמח המקורי.

מאפיינים טכניים

• דרגת טחון “00”: פירורים דקים במיוחד, המבטיחים מרקם חלק וגמיש.
• תכולת חלבון (~13.5%): רשת גלוטן חזקה המסוגלת לשאת אחוזי הידרציה גבוהים (80–85%).
• ערך W≈260: אידיאלי להתפחות ארוכת טווח (72–96 שעות) בתהליך קריר.
• יחס P/L מאוזן: מאפשר שליטה מלאה בבצק גם בתהליכי לישה ממושכים ובלחות משתנה.
• אחוז אפר (~0.55%): נותן צבע לבן-שמנת קל ומייצר תוצאה נקייה וטעם עדין.

יתרונות בבצק מקצועי

1. שוליים “ענניים” אווריריים
   – בועות גזע גדולות וקטנות היוצרות שוליים תפוחים שאופייניים לפיצת נאפולי מסורתית.
2. גמישות והתפחה ממושכת
   – מאפשר שימוש בהידרציה גבוהה (80–85%), לתוצאה פריכה מבחוץ ורכה מבפנים, מבלי לקרוע.
3. טעם נקי ומדויק
   – רמזים עדינים של גרעין חיטה שנותנים מקום לטעמו של הרוטב והגבינה לבלוט.
4. עקביות ארוכת טווח
   – האריזה בת 5 ק”ג שומרת על טריות הקמח לאורך זמן, כך שתוכלו להכין כמויות גדולות בלי לדאוג לשינוי באיכות.

המלצות שימוש במטבח מקצועי

• הידרציה מומלצת: 80–85%
• לישה:
  • במיקסר תעשייתי: 10–12 דקות במהירות בינונית–גבוהה, עד שהבצק חלק ורך למגע.
  • לישה ידנית: 12–15 דקות עם קיפול וקיפול, עד גמישות אופטימלית.
• התפחה:
  • התפחה ראשונית: 24–48 שעות במקרר (2–4 °C).
  • התפחה משנית: שעה עד שעתיים בטemפ’ החדר (24–26 °C) לאחר הגדרה לכדורים.
• אפייה:
  • תנור מסעדה/עצים: 300–350 °C למשך 60–90 שניות, לקבלת קרום לבן-זהוב עם פיצוח מינימלי.
  • תנור ביתי מקצועי: 250–280 °C למשך 4–5 דקות, על אבן לחימום מוקדם.

אריזה ומקור

• אריזה: שק נייר 5 ק”ג עמיד, בעיצוב האייקוני של Caputo, בצבע אדום ודרבן את הקו העסקי.
• תנאי אחסון:
  • יש לשמור במקום יבש וקריר (עד 25 °C) ולהרחיק מלחות וקרני שמש ישירות.
  • פתיחת השק מומלצת תוך 3–4 חודשים מיום הייצור לשמירה על טריות ואיכויות הבצק.
• מקור: Molino Caputo – “Il Mulino di Napoli” מאז 1924, טחינת חיטה איכותית בנאפולי, איטליה.

למה לבחור בשק 5 ק”ג של Pizza Nuvola?

• חסכון תפעולי ובקרת עלויות
  – אריזה גדולה מאפשרת קנייה בכמויות המותאמות לשימוש יומיומי מבלי לפגוע בטריות או באיכות.
• יציבות עקבית בכל אפייה
  – כל שק מספק בדיוק את אותם פרופילים טכניים: תכולת חלבון, ערך W ואחוז אפר קבועים – אין סטיות.
• עמידות ללחות ולשינויי טמפרטורה
  – מתוכנן לשמירה ארוכה יותר, כך שניתן לאחסן אותו בבטן המקרר או בחדר קירור מקצועי בבטחה.
• מקצועיות ואמינות
  – Caputo נחשבת למותג מופת ביותר בתחום קמחים לפיצה; השק 5 ק”ג מאפשרת לכם לתכנן הפקות גדולות ואחידות.

התאימו את השק לטווחי ייצור גבוהים בסטנדרט מקצועי. Pizza Nuvola 5 ק”ג – הבסיס לפיצות נאפוליטניות שכבשו את לב כל לקוח.