שק 5 ק"ג קמח פיצה pz3 ל48 שעות ספאדוני

תיאור

קמח Spadoni “Pizza PZ3” – שק 5 ק”ג להתפחה קרה של 48 שעות

קמח “Pizza PZ3” מבית Molino Spadoni נועד במיוחד לפיצות באיכות מסחרית, עם דגש על התפחה ארוכה (48 שעות) לפיתוח טעמים עמוקים וקרום פריך. האריזה בנפח 5 ק”ג מתאימה לפיצריות ומטבחים מקצועיים שדורשים נפח עבודה גבוה ויציבות בבצק לאורך זמן.

מאפיינים טכניים עיקריים

• דרגת טחון “00” (רימצינטה דקה מאוד)
  פירורים דקים במיוחד לקבלת בצק חלק, נוח ללישה ולמתיחה.
• תכולת חלבון (~13.5%)
  רשת גלוטן מאוזנת, מאפשרת אחוז הידרציה גבוה (65–70%) מבלי לקרוע, תורמת לנפח ובועות אוויר גדולות בשוליים.
• ערך W גבוה (≈300–320)
  אידיאלי להתפחה קרה ממושכת של 48 שעות, מספק יציבות מול זמן התפחה רב ולחץ מטבח תעשייתי.
• יחס P/L מאוזן (≈0.45–0.50)
  מבטיח שהבצק יהיה גמיש למתיחה ויחזיק צורה גם לאחר התפחה ארוכה ולחיצה ידנית מרובה.
• אחוז אפר נמוך (~0.60%)
  צבע לבן-שמנת בהיר וטעם עדין של חיטה איכותית, מתאים למגוון תוספות מבלי להתחרש על טעמן.
• לחות תקנית (~13%)
  ממגרת הידבקות של הקמח לדפנות האריזה ומשמרת טריות לאורך זמן אחסון.

יתרונות עיקריים לעסקים

1. פיתוח טעמים עמוק בהתפחה ארוכה
   – ההתפחה הקרה של 48 שעות מייצרת ניחוחות חמיצים עדינים, כך שהבצק משדר טעם עשיר ועמוק המזכיר פיצות נפוליטניות אותנטיות.
2. שוליים תפוחים ואווריריים
   – יוצר שוליים מלאים בבועות אוויר, עם קרום פריך ומתפנק מבפנים, מבלי להקריב גמישות בעבודה ידנית.
3. יציבות טכנית בבצק
   – ערכי ה-W וה-P/L המותאמים לעבודות תעשייתיות משמרים את מבנה הגלוטן גם לאחר לישה ממושכת, לפתיחה ידנית מרובה ולתנודות טמפרטורה.
4. חיסכון כלכלי באחסון ובתפעול
   – האריזה במשקל 5 ק”ג מאפשרת קנייה בכמויות גדולות, חיסכון בעלויות ליחידה ושמירה על רמת איכויות קבועה לאורך מספר שבועות.
5. גמישות בתנאי אפייה
   – מתאים הן לתנורי עצים/גז בטמפרטורות 300–350 °C (אפייה של 60–90 שניות) והן לתנורי ביתיים מקצועיים (250–280 °C למשך 4–6 דקות), תוך שמירה על עקביות במרקם ותוצאה זהה.

המלצות שימוש והוראות הכנה

1. יחס קמח/מים/שמרים/מלח (לכל 1 ק”ג קמח PZ3)
   • מים קרים: 650–700 מ"ל (65–70% הידרציה)
   • שמרים יבשים: 3–4 גרם (או 8–10 גרם שמרים טריים)
   • מלח ים גס: 18–20 גרם
   • שמן זית כתית (אופציונלי): 10–20 מ"ל
2. אוטוליזה (אופציונלי אך מומלץ)
   • ערבבו כ־50–55% מהמים עם הקמח בלבד למשך 20–30 דקות לפני הוספת השמרים והמלח. תהליך זה מחזק את רשת הגלוטן ומשפר את האלסטיות.
3. לישה
   • במיקסר מקצועי: כ־8–10 דקות במהירות בינונית, עד שהבצק חלק, גמיש ולא דביק מדי.
   • לישה ידנית: 10–12 דקות של קיפולים ושחרורים, עד שהבצק אחיד ונמתח בלי להיקרע.
4. הוספת שמרים ומלח
   • לאחר האוטוליזה, הוסיפו את השמרים הפירורים והמלח ולושו עוד 2–3 דקות עד לשילוב מלא.
5. התפחה ראשונית
   • המתינו כ־1–2 שעות בטמפרטורת החדר (24–26 °C) – עד שהבצק מכפיל נפחו.
6. חלוקה לכדורים
   • חלקו לכדורי פיצה במשקל 220–250 גרם (לפי עובי הרצוי).
   • כסו את הכדורים במגש או סלסלה, השאירו לנוח 15–20 דקות בטמפרטורת החדר לפני מעבר למקרר.
7. התפחה קרה (48 שעות)
   • העבירו את כדורי הבצק למחסן קר או מקרר (2–4 °C) למשך 48 שעות. תהליך זה מפתח טעם עמוק, מייצר בועות אוויר גדולות בשוליים ופותח ארומה חמוצה עדינה.
8. התפחה משנית קלה
   • הוציאו את הכדורים מהמקרר כ־60–90 דקות לפני האפייה, כדי לחמם את הבצק לטמפרטורת החדר ולתת לו להתרומם מעט.
9. פתיחה (Stretch & Fold)
   • הניחו את הכדור על משטח מקומח קלות ופיתחו בעדינות מהמרכז אל השוליים בעזרת קצות האצבעות.
   • מומלץ לפזר מעט Semola רימצינטה על המשטח כדי למנוע הידבקות ולתת מרקם גרגרי קל לתחתית הבצק.
10. אפייה
    • בתנור עץ/גז: חממו ל־300–350 °C, אפו 60–90 שניות לקבלת שוליים תפוחים עם חרוך קל וקרום פריך.
    • בתנור ביתי מקצועי: חממו ל־250–280 °C עם אבן פיצה שחוממה מראש 45–60 דקות, אפו כ־4–6 דקות עד הזהבה אחידה ופריכות.

אריזה ואחסון

• אריזה:
  שק נייר איכותי בנפח 5 ק”ג, עם שכבת פלסטיק פנימית להגנה מפני לחות. העיצוב האדום-לבן של Molino Spadoni מסמל מקצועיות ואמינות.
• תנאי אחסון:
  • לשמור במקום יבש וקריר (עד 25 °C), עם לחות יחסית נמוכה (עד 60%).
  • לאחר פתיחת השק: לאטום היטב (קליפס, אטם או העברה לכלי אטום), לשמור עד 3–4 חודשים מיום הייצור.
• מקור:
  Molino Spadoni – “Il Mulino di Carpi” באיטליה, טחינה מסורתית ותיעלArtwork technique איכות גבוהה מאז שנות ה־30, משדרגת כל פיצה מקצועית.

מדוע לבחור ב־Spadoni “Pizza PZ3” 5 ק”ג?

1. פיתוח עמוק של טעמים והתפחה ארוכה
   – ההתפחה הקרה של 48 שעות יוצרת בצק עם עומק טעמי חמיצות עדינות וניחוחות איטלקיים אותנטיים, שמבדילים בין פיצה סטנדרטית לאיכותית.
2. שוליים עשירים בבועות אוויר
   – מאפיין של פיצת נפולי מסורתית, שמקנה חוויית נשיכה מושלמת: פריכות חיצונית ורכות פנימית.
3. יציבות בתנאי עבודה מקצועיים
   – ערכי ה-W וה-P/L הגבוהים מותאמים לעומס עבודה במיקסרים תעשייתיים ובתנורים קבועים, מבלי להתפשר על עקביות באיכות הבצק.
4. חסכון תפעולי כלכלי
   – אריזה במשקל מקצועי של 5 ק”ג מאפשרת קנייה בכמויות גדולות, חיסכון בעלויות ליחידת קילו ושמירה על אחידות בכל אפייה.
5. מוניטין Molino Spadoni
   – כשם נרדף לאיכות ומקצועיות באיטליה, Spadoni “Pizza PZ3” מביא אתכם צעד קרוב יותר לחוויית פיצה מסורתית אותנטית, גם בתפעול תעשייתי מודרני.

בחרו ב־“Pizza PZ3” של Molino Spadoni כדי להקפיץ את רמת הפיצה שלכם – בהתפחה ממושכת, מרקם אידיאלי וטעם איטלקי אמיתי בגרסת 5 ק”ג מקצועית.