שק 5 ק"ג קמח פיצה pz4 ל72 שעות ספאדוני

תיאור

קמח Spadoni “Pizza PZ4” – שק 5 ק”ג להתפחה קרה של 72 שעות

קמח “Pizza PZ4” מבית Molino Spadoni פותח במיוחד לפיצות באיכות מסחרית גבוהה, עם התפחה קרה ארוכה של עד 72 שעות לפיתוח טעמים עמוקים ופריכות שוליים מושלמת. האריזה בנפח 5 ק”ג מיועדת לפיצריות, מסעדות ובתי מאפה שדורשים נפח עבודה גבוה ואחידות בכל אפייה לאורך זמן.

מאפיינים טכניים עיקריים

• דרגת טחון “00” (רימצינטה דקה מאוד)
  פירורים דקים המאפשרים מרקם חלק וגמיש, נוח ללישה ולמתיחה בעבודה ידנית או במיקסר תעשייתי.
• תכולת חלבון גבוהה (~14%)
  רשת גלוטן עמידה וסגורה, מאפשרת התפחה ארוכה בלי לאבד את מבנה הבצק, גם בהידרציה של 65–70%.
• ערך W גבוה במיוחד (≈330–350)
  מותאם להתפחה קרה ממושכת של 72 שעות, מייצר בצק יציב מול פריך מושלם בשוליים, ועמיד לעבודה אינטנסיבית בתנאי מטבח מאומצים.
• יחס P/L מאוזן (≈0.50–0.55)
  מבטיח שהבצק יישמר גמיש למתיחה (Stretch & Fold) ושיחזיק צורה לאורך ההתפחה הארוכה מבלי להשתטח.
• אחוז אפר נמוך (~0.60%)
  צבע לבן-שמנת נקי וטעם עדין של חיטה איכותית, מתאים לכל סוגי התוספות – מרוטב עגבניות קלאסי ועד לבצק לבן עם עשבי תיבול.
• לחות תקנית (~14%)
  מספקת אחסון ארוך ללא הידבקות הקמח לדפנות האריזה, ושומרת על עקביות במרקם הבצק.

יתרונות מרכזיים לעסקים

1. פיתוח טעמים עשיר בהתפחה ארוכה
   – ההתפחה הקרה למשך 72 שעות בפיתוח איטי ובטמפרטורה נמוכה מפתחת ניחוחות חמיצים עדינים, ארומות אגוזיות ועסיסיות פנימיות שמזכירות פיצות נפוליטניות אותנטיות.
2. שוליים ענניים ואווריריים
   – מבנה גלוטן מושלם יוצר שוליים מלאים בבועות אוויר גדולות וקטנות, עם קרום פריך מבחוץ ורך ומתפנק מבפנים.
3. יציבות תפעולית לבצק נרחב בכמויות
   – ערכי W ו-P/L הגבוהים מותאמים לעומס עבודה במיקסרים תעשייתיים ולשינויים בטמפרטורה ולחות, ומבטיחים עקביות בכל תפיחה.
4. יכולת הידרציה גבוהה
   – מאפשר שימוש בהידרציה של 65–70%, ליצירת בצק קליל במיוחד עם מרקם “בראדוש” (בראדה) מלא בועות, מבלי לקרוע בעת הפתיחה.
5. חיסכון כלכלי ואריזה מקצועית
   – כאפקט כלכלי באריזת 5 ק”ג, חיסכון בעלויות ליחידת קילו קמח ושמירה על אחידות באיכות לאורך שבועות, אידיאלי לאחסון במטבחים מקצועיים.

המלצות שימוש והוראות הכנה

1. יחס קמח/מים/שמרים/מלח (לכל 1 ק”ג קמח PZ4)
   • מים קרים: 650–700 מ"ל (65–70% הידרציה)
   • שמרים יבשים: 3–4 גרם (או 8–10 גרם שמרים טריים)
   • מלח ים גס: 18–20 גרם
   • שמן זית כתית (אופציונלי): 10–20 מ"ל
2. אוטוליזה (מומלץ להתפחה ארוכה)
   • ערבבו כ־50–55% מהמים עם הקמח בלבד למשך 20–30 דקות לפני הוספת השמרים והמלח. שלב זה מפעיל מוקדמת את הוועדת גלוטן ומשפר את גמישות הבצק.
3. לישה
   • במיקסר תעשייתי: כ־8–10 דקות במהירות בינונית, עד שהבצק חלק, אלסטי ולא דביק למגע.
   • לישה ידנית: 10–12 דקות של קיפולים ושחרורים, עד שהבצק חלק ונמתח בקלות בלי להיקרע.
4. הוספת שמרים ומלח
   • לאחר האוטוליזה, הוסיפו את השמרים הפירורים והמלח ולושו עוד 2–3 דקות עד לשילוב מלא ואחיד.
5. התפחה ראשונית
   • המתינו כ־1–2 שעות בטמפרטורת החדר (24–26 °C) – עד שהבצק מכפיל נפחו.
6. חלוקה לכדורים
   • חלקו לכדורי פיצה במשקל 220–250 גרם (לפי עובי רצוי).
   • כסו את הכדורים במגש או סלסלה, והשאירו לנוח כ־15–20 דקות בטמפרטורת החדר לפני העברתם להתפחה קרה.
7. התפחה קרה (72 שעות)
   • העבירו את הכדורים למקרר (2–4 °C) למשך 72 שעות. תהליך זה מפתח טעם עמוק, מייעל יצירת בועות אוויר גדולות בשוליים, ומעניק לבצק ארומה חמוצה עדינה ייחודית.
8. התפחה משנית קלה לפני אפייה
   • הוציאו את הכדורים מהמקרר כ־60–90 דקות לפני האפייה, כדי לאפשר להם להתרומם מעט לטמפרטורת החדר ולהחליק את פני השטח.
9. פתיחה (Stretch & Fold)
   • פתחו בעדינות מהמרכז אל השוליים באמצעות קצות האצבעות, תוך כדי עבודה על משטח מקומח קלות.
   • מומלץ לפזר Semola רימצינטה או Cornmeal על המשטח כדי למנוע הידבקות ולהעניק מרקם גרגרי קל לתחתית.
10. אפייה
    • בתנור מקצועי (עצים/גז): חממו ל־300–350 °C, אפו 60–90 שניות עד לקבלת שוליים משתוחים, קרום משונן, וחריכה עדינה.
    • בתנור ביתי מקצועי: חממו ל־250–280 °C עם אבן פיצה שחוממה מראש 45–60 דקות, אפו כ־4–6 דקות עד הזהבה אחידה ופריכות.

אריזה ואחסון

• אריזה:
  שק נייר מקצועי בנפח 5 ק”ג, עם שכבת פלסטיק פנימית להגנה מפני לחות ולמניעת חדירת ריחות זרים. המעוצב בצבעי אדום-לבן של Molino Spadoni, מסמל אמינות ואיכות.
• תנאי אחסון:
  • שמירה במקום יבש וקריר (עד 25 °C), לחות יחסית נמוכה (עד 60%).
  • לאחר פתיחת השק: לאטום היטב (קליפס, אטם או העברה לכלי אטום), למנוע חשיפה ללחות וריחות חזקים.
  • תקופת שימוש מומלצת: עד 3–4 חודשים מיום הייצור, בכדי לשמור על תכונות ה־W והגלוטן במיטבם.
• מקור:
  Molino Spadoni – “Il Mulino di Carpi”, איטליה. טחינת קמח מקצועית מאז שנות ה־30, מבטיחה סטנדרט גבוה ויציבות בכל גרגר.

מדוע לבחור ב־Spadoni “Pizza PZ4” 5 ק”ג?

1. התפחה ארוכה של 72 שעות לפיצות טעימות עשירות בטעם
   – ההתפחה הקרירה מפתחת בצק בעל עומק טעמי חמיצות אגוזית וארומות עשירות, שמספקות חוויה קולינרית בלתי נשכחת.
2. שוליים פריכים ואווריריים בסגנון נאפולי אותנטי
   – מבנה הגלוטן הגבוה וה-Hydration מושלם יוצרים שוליים ענניים ואווריריים עם קרום פריך וחרוך במידה.
3. יציבות תפעולית בבצק כבד בכמויות גבוהות
   – ערכי W ו-P/L ייעודיים לתנאי מטבח תעשייתיים, כך שהבצק שומר על מאפייניו גם בעת לישה ממושכת ועבודה בלחות גבוהה.
4. חיסכון כלכלי ושימור איכות
   – אריזה של 5 ק”ג מאפשרת קנייה בכמויות גדולות ושמירה על עקביות לאורך זמן, לחסכון בעלויות ותפעול קל במטבח מקצועי.
5. מותג Spadoni מוביל ואמין
   – Spadoni “Pizza PZ4” הוא אחד מהמוצרים המובילים של Molino Spadoni, המועדף על פיצריות מקצועיות המעוניינות בגימור וביצועים ברמה הגבוהה ביותר.

בחרו ב־Spadoni “Pizza PZ4” (5 ק”ג) כדי להקפיץ את רמת הפיצה שלכם בעזרת בצק שמתפתח לאורך 72 שעות, מביא שוליים פריכים וטעימים, ומבטיח אחידות תפעולית ואיכות ללא פשרות.