שק 5 ק"ג קמח פיצריה קאפוטו

תיאור

קמח Caputo “Pizzeria” – שק 5 ק”ג לביצועים מסחריים באפיית פיצה

קמח “Pizzeria” (אריזה אדומה) של Molino Caputo הינו הבחירה המועדפת על פיצריות מקצועיות ברחבי העולם. כעת זמין באריזת 5 ק”ג, המיועדת לענות על צרכיהם של עסקים עם נפחי אפייה גבוהים, ולספק אחידות בלתי מתפשרת באיכות הבצק.

מאפיינים טכניים עיקריים

• דרגת טחון “00”: פירורים דקים מאוד, מאפשרים לישה חלקה וגמישה גם בכמויות גדולות.
• תכולת חלבון גבוהה (~14.5%): יוצר רשת גלוטן עמידה המאפשרת לחצוב יחס הידרציה גבוה (כ-60–65%), לקבלת מרקם פריך בפנים ורך מתנפח בשוליים.
• ערך W גבוה (≈300–330): עמידות יוצאת דופן ללישה ולהתפחה ממושכת (24–48 שעות ואף יותר), ללא סיכון לקרעים בבצק.
• יחס P/L מאוזן: מיועד לעמידות בתנאי מטבח תעשייתי ולשינויים בטמפרטורה ולחות, מבלי לפגוע באחידות המרקם.
• אחוז אפר נמוך (~0.62%): נותן צבע לבן-שמנת נקי לבצק, עם טעם עדין של חיטה איכותית.
• לחות תקנית (~13.5%): מאוזנת כדי לאפשר ספיגת מים אופטימלית בלי לגרום ללחות עודפת שתהפוך את הבצק לדביק מדי.

יתרונות עיקריים לעסקים

1. אחידות בכל שק
   – האריזה התעשייתית של 5 ק”ג מאפשרת שימוש בכמויות סטנדרטיות ללא סטייה בין שק לשק, מה שמבטיח עקביות בתוצאות האפייה.
2. ספיגת מים גבוהה
   – מאפשר שימוש בהידרציה של 60–65% (מים רגילים), ומקנה לפיצה שוליים תפוחים אווריריים וקרום פריך שנותן “פיצוץ” בביס.
3. סבולת ללישה ממושכת
   – מותאם לעבודה עם מיקסרים תעשייתיים ולישה ידנית ארוכה, בלי פגיעה במבנה הגלוטן.
4. התפחה ממושכת (אוטוליזה והתפחה קרה)
   – מאפשר להמתין עד 48 שעות במקרר (2–4 °C) לפני עיצוב הכדורים, לפיתוח טעמים עמוקים וניחוחות חמיצים עדינים.
5. חסכון כלכלי ואחסון מקצועי
   – האריזה בשק 5 ק”ג עמידה בלחות ושומרת על טריות הקמח לאורך זמן, מתאימה לאחסנה בחדר קירור או בחדר מיזוג ייעודי.

המלצות שימוש במטבח מקצועי

• הידרציה מומלצת: 60–65% (יחס מים לקמח).
• לישה:
  • במיקסר תעשייתי: 10–12 דקות במהירות בינונית–גבוהה, עד שהבצק חלק, אלסטי ונמתח בקלות בלי לקרוע.
  • לישה ידנית: 12–15 דקות של קיפול וקיפול, עד שהבצק חלק ואחיד אך עדיין גמיש.
• תהליך התפחה:
  1. אוטוליזה: ערבבו את הקמח עם 50–55% מהמים (ללא שמרים ואפילו בלי מלחים) למשך 20–30 דקות, כדי להתחיל בפיתוח הגלוטן.
  2. הוספת שמרים ומלח: לאחר האוטוליזה, הוסיפו את השמרים (7–8 גרם לכל ק”ג קמח) והמלח (18–20 גרם לכל ק”ג קמח), ולושו עוד 5–6 דקות.
  3. התפחה ראשונית: 1–2 שעות בטמפרטורת חדר (24–26 °C), עד הכפלת נפח הבצק.
  4. חלוקת כדורים: חלקו לכדורי פיצה במשקל 220–250 גרם כל אחד, כיסו במגש או סלסלות עם ניילון נצמד.
  5. התפחה קרה: העבירו למקרר (2–4 °C) להתפחה איטית למשך 24–48 שעות – לפיתוח טעמי עמוקים, בועות אוויר גדולות בשוליים ופריכות באפייה.
  6. התפחה משנית קלה: אחרי הוצאת הכדורים מהמקרר, השאירו למשך שעה בטמפרטורת חדר לפני רידוד ואפייה.
• אפייה:
  • בתנור לעסק (עצים/גז): חממו ל־300–350 °C, אפייה קצרה של 60–90 שניות, לקבלת קרום משונן ועשיר בבועות אוויר.
  • בתנור ביתי מקצועי: חממו ל־250–280 °C עם אבן פיצה שחוממה מראש לפחות 45 דקות, אפו 4–5 דקות, עד לקבלת שוליים נעימים וזהובים.

אריזה ואחסון

• אריזה: שק נייר עטוף בשכבת פלסטיק פנימית להגנה מפני לחות, קיבולת 5 ק”ג, בעיצוב האדום-לבן האייקוני של קו Pizzeria.
• תנאי אחסון:
  • יש לשמור במקום יבש (לחות יחסית 60% ומטה) ובטמפרטורה של עד 25 °C.
  • לאחר פתיחת השק, יש לאטום היטב ולשמור במגש או בבית קר לשימור טריות מירבית עד 3–4 חודשים מיום הייצור.
• מקור: Molino Caputo – “Il Mulino di Napoli” מאז 1924, טחינת חיטה איכותית בנאפולי, איטליה.

מדוע לבחור ב־Caputo “Pizzeria” 5 ק”ג?

1. תוצאות עקביות ומדויקות בכל שק:
   – הטריות והכמות הן בגדר חובה כשחושבים על נפח אפייה מקצועי ויציבות תפעולית יומיומית.
2. התפחה ארוכה ואוטוליזה מובנית:
   – מאפשר פיתוח ארומה וניחוחות חמיצים שמזכירים פיצת נאפולי אותנטית, גם בתנאים של מטבח תעשייתי או בתנור ביתי חצי-מקצועי.
3. שוליים אווריריים וקרום פריך:
   – הודות לערכי ה־W הגבוהים ולרשת הגלוטן האיכותית, מתקבלת פיצה בעלת שוליים תפוחים ומשוננים, וסנטר רך ואוורירי.
4. התאמה לכל תנור וסגנון אפייה:
   – ניתן להפיק תוצאות מעולות הן בתנור עצים מסורתי, הן בתנור גז מקצועי והן בתנור ביתי איכותי.
5. מוניטין Caputo:
   – כשמצרפים מקצועיות וזמן אפייה קצר, Caputo “Pizzeria” 5 ק”ג הוא שם נרדף לסטנדרט גבוה המוכר על ידי שפים ופיצריות בכל העולם.

בחרו באריזת 5 ק”ג של Caputo “Pizzeria” כדי להבטיח שכל פיצה שתצאו ממטבחכם תעשיר את חוויית הלקוח – מרקם מושלם, שוליים ענניים וטעם איטלקי אותנטי.