שק 5 ק"ג קמח שף פיצה/לחם קאפוטו

תיאור

קמח Caputo “Chef” לפיצה ולחם – שק 5 ק”ג לביצועים מקצועיים

קמח “Chef” של Molino Caputo מיועד במיוחד לשף ולבית המאפה הזקוקים לבצק איכותי שיתאים הן לאפיית פיצות נאפוליטניות ואיטלקיות, והן ללחמים כפריים ולמאפים מבוססי שמרים. האריזה הגדולה (5 ק”ג) מספקת פתרון חסכוני ויציב לתפעול יומיומי במטבח מקצועי או בחנות מאפים.

מאפיינים טכניים עיקריים

• דרגת טחון “00”
  פירורים דקים המבטיחים מרקם חלק וגמיש, נוח ללישה ולמתיחה.
• תכולת חלבון (~13.5%)
  רשת גלוטן עמידה, מאפשרת אחוז הידרציה גבוה (70–75%) ויצירת בצק עמיד מבלי לקרוע.
• ערך W בינוני–גבוה (≈280–300)
  מאזן בין נפח לאחידות: עמיד להתפחה ממושכת (24–48 שעות) ומתאים גם לקצרות טווח.
• יחס P/L מאוזן (≈0.45–0.50)
  גמישות גבוהה ושימור צורת הבצק, גם בתנאי מטבח משתנים (לחות, טמפרטורה).
• אחוז אפר נמוך (~0.60%)
  מספק צבע לבן-שמנת נקי וטעם חיטה עדין המשאיר מקום לטעמים של תוספות.
• לחות תקנית (~13–13.5%)
  מושלמת לשימור הבצק ולאחסון ארוך טווח, בלי ליצור לחות עודפת.

יתרונות בבצק מקצועי

1. רב שימושיות (פיצה + לחם)
   – מאפשר לשלב בין הכנת פיצות דקיקות עם שוליים תפוחים ופריכים לבין לחמים כפריים בעלי פנים אוורירי וקרום פתח.
2. יציבות בהתפחה ארוכה וקצרה
   – מתאפק לתפיחות של 24–48 שעות במקרר או התפחה של מספר שעות בטמפרטורת החדר, בלי פשרות במרקם.
3. התאמה ל-Hydration גבוה
   – מצוין לשימוש ב-70–75% מים בלישה (לחמים), ו-60–65% בפיצות (עם אוטוליזה), לפי סוג המנה.
4. גמישות ללישה תעשייתית
   – ביצועים גבוהים במיקסרים כבדים, מעמד יוצא דופן גם בלישה ממושכת ולחצי כמות גדולות (צריך פחות מלאכות ליצירת המבנה).
5. שימור תפעולי
   – האריזה של 5 ק”ג שומרת בתוכו על טריות ובקרת לחות, אידיאלית לאחסון משך של 2–3 חודשים בתנאי יבש וקריר.

המלצות שימוש והוראות הכנה

פיצה נאפוליטנית (תנור עץ/גז או ביתי מקצועי)

• הידרציה מומלצת: 60–65% (מים קרים).
• אוטוליזה (אופציונלי): ערבבו 50–55% מהמים עם הקמח בלבד למשך 20–30 דקות לפני הוספת שמרים ומלח.
• שמרים ומלח: כ־7–8 גרם שמרים טריים (או 3–4 גרם שמרים יבשים) + 18–20 גרם מלח על כל ק”ג קמח.
• לישה:
  • במיקסר מקצועי: 8–10 דקות במהירות בינונית–גבוהה, עד שהבצק חלק ואנידת למגע (לא דביק מדי).
  • לישה ידנית: 10–12 דקות, או קיפולים ידניים כל 15 דקות במשך ההתפחה הראשונית.
• התפחה ראשונית: 1–2 שעות בטמפרטורת החדר (24–26 °C) – עד הכפלת נפח.
• חלוקת כדורי פיצה: 220–250 גרם כל כדור, תלוי בעובי הרצוי.
• התפחה קרה ממושכת: 24–48 שעות במקרר (2–4 °C), לפיתוח טעמים וניחוחות חמיצים עדינים.
• התפחה משנית: שעה עד שעתיים בטמפרטורת החדר לפני רידוד לאפייה.
• אפייה בתנור מקצועי (עצים/גז): 300–350 °C, כ־60–90 שניות – שוליים תפוחים וקרום עדין.
• אפייה בתנור ביתי מקצועי: 250–280 °C עם אבן פיצה שחוממה מראש 45–60 דקות, כ־4–6 דקות, עד הזהבה.

לחם כפרי ומאפים שמרים

• הידרציה מומלצת: 70–75% (מים פושרים 24–26 °C).
• שמרים ומלח: כ־4–5 גרם שמרים יבשים או 10–12 גרם שמרים טריים לכל ק”ג קמח + 15–18 גרם מלח.
• לישה:
  • במיקסר בתעשייתי: 10–12 דקות במהירות בינונית, עד שהבצק גמיש ונמתח בקלות.
  • לישה ידנית: 12–15 דקות, כולל קיפולי בצק במהלך ההתפחה לקבלת נפח מרבי.
• התפחה ראשונית: 1.5–2 שעות בטמפרטורת החדר, עד הכפלת נפח.
• עיצוב ואפייה:
  1. עיצוב לכיכר או צורות (בגט, כיכר כפרית).
  2. התפחה משנית של כשעה לאחר העיצוב.
  3. חימום תנור ל־220–230 °C (עם אדים בשלבים הראשונים), אפייה 25–35 דקות עד קרום זהוב וצליל חלול בבדיקה קלה בחלק התחתון.
• התפחה קרה (איטית): אפשר להשאיר במקרר ל־24 שעות כדי לשפר את הטעם והמרקם. לפני אפייה, להוציא ולתת חימום למשטח 1–2 שעות בטמפרטורת החדר.

אריזה ואחסון

• אריזה: שק נייר עמיד מכיל 5 ק”ג קמח, עם שכבת פלסטיק פנימית להגנה מפני לחות. בעיצוב המסחרי של Molino Caputo בצבעי אדום-לבן-כחול, המבטיח שימוש נוח וזיהוי מידי במדף.
• תנאי אחסון:
  • מקום יבש וקריר (עד 25 °C), איוורור מספק וחסינות מלחות גבוהה (לחות יחסית עד 60%).
  • לאחר פתיחת השק: לאטום היטב (למשל בסגירת אבזם/קליפס) או להעביר לאטם נפרד, לשמור עד 2–3 חודשים בתנאים אידיאליים.
• מקור:
  Molino Caputo – “Il Mulino di Napoli” מאז 1924. טחינת חיטה איכותית בנאפולי, איטליה, המבטיחה עקביות ובקרה קפדנית על כל סינון וטחינה.

למה לבחור ב־Caputo “Chef” 5 ק”ג?

1. גמישות למגוון יישומים קולינריים:
   – מתאים לאפיית פיצות דקיקות ונפוחות, ללחמים כפריים ולמאפים שמרים, ללא צורך במגוון קמחים נפרדים.
2. תוצאות עקביות ויציבות:
   – כל שק מספק אותם פרופילים טכניים – אחידות בחלבון, ב-W וב-P/L – בין שק לשק.
3. כמות מקצועית ומשתלמת:
   – האריזה של 5 ק”ג מותאמת לשימוש יומיומי גבוה במטבח מקצועי, עם חיסכון בעלויות ליחידת קילו קמח.
4. יציבות בהתפחה ארוכה:
   – מאפשר הפקה של בצק מראש לשימוש יומיומי, לפיתוח טעמים וניהול לוחות זמנים גמיש – מה שמועיל במיוחד בעומסי עבודה.
5. מותג מוערך ובעל מוניטין:
   – Caputo נחשבת למותג פרמיום בעולם הקמחים, ובחירה ב-“Chef” היא התחייבות לתוצאה מקצועית ואיכותית בכל אפייה.

בחרו בקמח Caputo “Chef” 5 ק”ג כדי להבטיח שכל פיצה ולחם שיוצאו ממטבחכם יציעו מרקם מדויק, טעמים עשירים ונוחות עבודה מירבית – בדיוק כפי שקורה בפיצריות ובבתי המאפה הטובים ביותר בעולם.