קמח חלה מנופה שטיבל 18 1 ק"ג

תיאור

קמח חלה מנופה “שטיבל 18” – 1 ק”ג לאפיית חלות רכות ובשרניות

קמח חלה “שטיבל 18” הוא קמח לבן מנופה במיוחד, המותאם ליצירת בצק שמרים עשיר, גמיש וקל לעבודה, המעניק לחלות מבנה אחיד, צבע זהוב וניחוח נהדר.

מאפיינים טכניים עיקריים

• חיטה לבנה מנופה (“לבן 18”): פירורים דקים במיוחד, ה״18״ מסמל כיתה טחינה עדינה שמבטיחה מרקם חלק ונטול חוליות.
• תכולת חלבון (~11.5–12%): מספקת רשת גלוטן מאוזנת, המאפשרת אחוזי הידרציה של כ-60–62% ובצק גמיש שאינו מתפרק.
• אחוז אפר (~0.55%): משאיר מעט מינרלים ושמרים מזינים בבצק, אך מבלי להשחיר אותו – הצבע לבן-שמנת נקי.
• לחות (~14%): מאוזנת כדי לאפשר אחסון ארוך ללא הידבקות הקמח לאריזה, וליצירת בצק רך שאינו דביק יתר על המידה.
• ערך W בינוני–גבוה (~240–260): אידיאלי לבצקים שמרים (במיוחד חלה), תומך בהתפחה של 3–4 שעות בטמפרטורת החדר.

יתרונות בבצק ובמוצר המוגמר

1. מרקם פנים אוורירי ועדין:
   – תודות לרשת גלוטן מאוזנת, מתקבלת חלה בעלת פנים אחידה, רכה ואוורירית, שלא נסדקת בחיתוך.
2. קלות עבודה ולישה:
   – הקמח מנופה דק מקל על ספיגת הנוזלים והקמת הבצק, מאפשר לישה קצרה ותוצאה אחידה גם בעבודת יד.
3. צבע זהוב יפהפה:
   – אחוז האפר הנמוך משאיר את הצבע לבן-שמנת, והתוצאה לאחר האפייה היא קרום חום-זהוב המפתה לעין.
4. ניחוח ואיכות ארומה:
   – אופי החיטה הלבנה מנופה משמר את ניחוח השמרים והסוכר במתכון, מעניק לחלה ריח נעים וטעים מהתנור.
5. יכולת ספיגת תוספים ומרכיבים עשירים:
   – מתאים גם לתוספת ביצים, חמאה, שמן וסוכר, מבלי לפגוע במבנה הבצק – אידיאלי לחלות מתוקות ועשירות.

המלצות שימוש והוראות הכנה

חלה קלאסית

• חומרים (לאמצע כ־1.5 ק”ג בצק):
  • 1 ק”ג קמח חלה מנופה “שטיבל 18”
  • 600–620 מ”ל מים פושרים (24–26 °C)
  • 60–80 ג’ סוכר (למתיקות עדינה)
  • 30–40 ג’ שמן או חמאה מומסת (לגמישות ורכות)
  • 15–18 ג’ מלח (ממלח ים גס)
  • 6–8 ג’ שמרים יבשים או 15–20 ג’ שמרים טריים
  • 2–3 ביצים (לקרם ושוק המשקל של הבצק)
• אופן הכנה:
  1. אוטוליזה (אופציונלי): ערבבו את הקמח עם 50% מהמים למשך 20–30 דקות כדי לחזק את רשת הגלוטן.
  2. לישה ראשונית: במיקסר במהירות בינונית–נמוכה, ערבבו קמח, מים, סוכר ושמרים עד להתגבשות בצק (4–5 דקות).
  3. הוספת שאר המרכיבים: הוסיפו שמן/חמאה, ביצים ומלח, לושו 6–8 דקות נוספות עד שבצק חלק, אלסטי ושובב למגע.
  4. התפחה ראשונית: כ–1.5–2 שעות בטמפרטורת החדר (24–26 °C), עד להכפלת נפח.
  5. עיצוב: חלקו לכדורים או רצועות לפי סגנון (שזירה ל-6-8 גדילים, עיצוב עגול או צמות).
  6. התפחה משנית: הניחו לעוד 45–60 דקות לאחר העיצוב, עד שהבצק מתרומם במעט מעל שוליים התבנית.
  7. אפייה: חממו תנור ל–175–180 °C (טורבו/אוויר חם), אפייה כ–25–30 דקות, עד לקבלת צבע זהוב-כהה וניחוח משכר.

מאפים שמרים נוספים

• מלוואחן כוסמין: ניתן להחליף 10–20% מהקמח בקמח כוסמין לבן, ולהתאים כ-5% מים נוספים, לקבלת מרקם אגוזי קל.
• לחמניות ממולאות: מלאו כדורים קטנים בתערובת גבינות/בשר/ירקות, אפו ב–180 °C כ–20 דקות עד הזהבה.
• סינבוקס ושבלולים מתוקים: הוסיפו קינמון, סוכר וחמאה במהלך הגלגול, אפו ב–175 °C כ–20 דקות; צבע זהוב ותוספת קרם גבינה (אופציונלי).

אריזה ואחסון

• אריזה:
  שק נייר קראפט מנופה, קיבולת 1 ק”ג, בעיצוב לבן-אדום הנושא את לוגו “שטיבל 18”. האריזה כוללת שכבת פלסטיק פנימית להגנה מפני לחות.
• תנאי אחסון:
  1. לשמור במקום יבש וקריר (עד 25 °C), ללא חשיפה ישירה לאור שמש.
  2. לאחר פתיחת השק: לאטום היטב (קליפס או העברה לכלי אטום), להרחיק מלחות וריחות חזקים.
  3. מומלץ לצרוך תוך 4–6 חודשים מיום הייצור על מנת לשמר טריות וערכי גלוטן אופטימליים.

למה לבחור בקמח חלה מנופה “שטיבל 18” (1 ק”ג)?

1. התאמה מושלמת להלחמת בצק חלה:
   – פורמולת “18” מנופה דקה מעניקה מרקם לבן חלק וגמישות מרבית, לתוצאה אחידה שבטוחה לשדרג כל חלה.
2. איכות ישראלית מונעת:
   – “שטיבל” ידוע בכדיוק בבקרת טחינה וניפוי של הקמחים שלו, מבטיח עקביות ובקרה על כל שק.
3. מרקם וטעם אידיאליים:
   – תכולת החלבון והאפ דאוזא של קמח מאפשרים ספיגת תוספות עשירות (ביצים, חמאה, סוכר), ליצירת חלה רכה, אוורירית וטעימה.
4. מתאים גם למתכונים מגוונים:
   – מלבד חלות, הקמח מצוין להכנת לחמניות, מאפים מתוקים ושימושים קולינריים נוספים במטבח הבית או בית קפה קטן.
5. אריזה קומפקטית ונוחה:
   – שק 1 ק”ג פרקטי לאחסון בבית, מתאים גם לחנויות המתמחות או ביתי קפה המעוניינים להציע מוצר איכותי ומשובח.

בחרו בקמח חלה מנופה “שטיבל 18” (1 ק”ג) כדי להבטיח שכל כיכר חלה תצא רכה, אוורירית וטעימה בדיוק כפי שרק קמח מנופה איכותי יכול להעניק.